A'dan Z'ye ZONGULDAK yemekleri
Zonguldak mutfağı o kadar zengin ki ancak bilimsel bir araştırmayla konu tam olarak anlaşılabilir.
Zonguldak Mutfağının zenginliklerini anlatan makalede yöresel isimleriyle yemekler tanıtılmış. Zonguldak il Kültür ve Turizm Müdürlüğü sayfasında bu zenginliklerden bazıları örnekleriyle paylaşılıyor.
Mutfak kültürümüzün,damak tadımıza, görsel beğenilerimize hitap eden husussiyetleri yanındaortaya çıkan ürünlere verdiğimiz isimler de son derece önem arzetmektedir. Yemek isimlerinin anlamları, kökenleri, çağırışımları,sesletim özellikleri ayrı ayrı çalışma konuları olabilecek özelliktedir. Zonguldak yemek isimleri, bölgenin kimliğine dair kodları, tarihi arka plana sadık kalarak yaşatan özelliği ile dikkat çekmektedir. Bu özellik Karadeniz bölgesinin,Anadolu'nun ve kadim Türk kültürünün bir yansıması olarak karşımızdadurmaktadır.
Batı Karadeniz bölgesinde, dağları ve sahilleriyle kasaba görünümüne sahip olan Zonguldak,kömürün bulunmasıyla birlikte önemli ve cazibedâr bir şehir kimliği kazanmıştır. Emeğin vekömürün başkenti olarak kabul edilen Zonguldak, simidi, çileği, elpek bezi, bastonu, yamaçlardakievleri, uzun ince merdivenleri ve kömürüyle özgün bir kent görünümündedir.
Her kentin kendine özgü, kültürü, maddi ve manevi değerleri vardır. Bunların arasında yeralan mutfak kültürü, bölgelerin iklim özellikleri, coğrafi yapısı ve tarihî gelişimi ile evrensel bir bütünlüğe ulaşır. Bu kültürün şekillenmesinde de dil ve etnik köken oldukça önemlidir. Zonguldak’tada mutfak kültürü önemli bir yere sahiptir. Buradaki yöresel yemekler, bayram, düğün ve eğlencegünlerinde yapılarak gelenekselleşmiştir.
Zonguldak’ın çoğunlukla kırsal kesiminde, dinî bayram kutlamalarında ikramlar yemeklidir.Bayramlaşmaya gelen konuklar için en az 20 çeşit yemek yapılır. Yaz aylarında turşu, salça, reçel,pekmez, kuru yufka, tarhana gibi yiyecekler, hem yazda yemek için hem de kışa hazırlık için yapılır.Yemek çeşitleri, yapımı ve yapımında kullanılan malzemeler, Anadolu’da bölgeler arasındageniş bir farklılaşma gösterir. Güneydoğu illerinde baharatlı kebaplar, İç ve Doğu Anadolu
İllerinde tahıl ve hamur işleri, Batı Anadolu’da bitkilerden yapılan yemekler yaygınken Karadeniz’de, suürünlerinden ve yeşil bitkilerden yapılan yemekler yaygındır.
Çorba Çeşitleri
ekşili çorba:
Sirke ve sarımsaklı su kaynarken içine ezilmiş un eklenir. Tavada pişirilenyumurta parçalanıp karışıma eklenerek yapılır.
göce çorbası:
Mısır yarması ve kuru fasulye karıştırılıp içine su ve tuz koyularakkaynatılmasıyla olur.
kestane çorbası:
Kuru kestane haşlanarak içine şeker katılır. Ezilmiş un ve su eklenerek pişirilir.
kızılcık çorbası:
Haşlanmış kirenin posası atılıp suyuna ezilmiş un, tuz ve yağ katılarak pişirilir.
erişteli mercimek çorbası:
Suda kaynatılan yeşil mercimeğin içine erişte ve tuz koyularakyapılır.
mercimekli pirinç çorbası:
Doğranmış soğanlar eritilen margarinle kavrulur. İçine su koyupkaynatılır. Kaynayan suyun içine yıkanmış mercimek ve pirinç eklenerek pişirilir.
mısır unu çorbası:
Ezilmiş mısır unu, kaynamış su ve sütün içine katılarak pişirilir.
paça çorbası:
Dana veya ineğin kelle ve paça kısmındaki etten yapılan bir çorbadır. Etlerönce tencerede pişirilir.
Daha sonra içine kaynamış su, sirke, sarımsak ve tuz katılarak pişirilir.
tarhana çorbası:
Yaz aylarında yoğurt ve çeşitli baharatlar karıştırılarak hamur yapılır. Buhamur güneşte minik bezeler halinde örtüye serilerek kurutulur. Kurutulan hamurun taş değirmendetoz haline getirilmesiyle tarhana oluşur. Bu tarhana içine su katılarak pişirilir.
uğmaç çorbası:
Su ve un iyice ovulur. Tel tel
dökülmesi sağlanır. Bir bardak su, bir miktartuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır, pişinceye kadar kaynatılır. İçinesüt ilave edilerek sıcak servis edilir. İstenirse üzerine nane serilir.
Dolma Çeşitleri
cevizli dolma:
Soğan ve salça yağda kavrulur. Su eklenerek kaynatılır. Kaynamış harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dövülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz
eklenerek karıştırılır. Haşlanmış mancar yapraklarının üzerine dökülerek parmak kalınlığında sarılır.Tencereye dizilerek su ile kaynatılır.
kabuska dolması:
Soğan ve salça yağda kavrulur. Su eklenerek kaynatılır. Kaynamış harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine tuz, baharat ve maydanoz eklenerekkarıştırılır. Haşlanmış kabuska yapraklarının üzerine dökülerek parmak kalınlığında sarılır.Tencereye dizilerek su ile kaynatılır.
lahana/pancar dolması:
Soğan ve salça yağda kavrulur. Su eklenerek kaynatılır. Kaynamışharç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine tuz, baharat ve maydanoz eklenerekkarıştırılır. Haşlanmış mancar yapraklarının üzerine dökülerek parmak kalınlığında sarılır. Tencereyedizilerek su ile kaynatılır.
soğan dolması:
Soğan ve salça yağda kavrulur. Su eklenerek kaynatılır. Kaynamış harç,
bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine tuz, baharat ve maydanoz eklenerek karıştırılır. Haşlanmış soğanlar, zarlarından ayrılır. Hazırlanan karışım içine koyularak sarılır.Tencereye dizilir ve su ile kaynatılır.
Hamur İşleri
cızlama
Mısır unu, tuz, maya, şeker, margarin ve su bir kapta cıvık bir kıvama gelecekşekilde karıştırılır. Kızgın sacın üzerine ince yuvarlak şekilde dökülerek pişirilir.
cevizli kömeç:
Un, su, tuz karıştırılarak hamur elde edilir. Bu hamur parçalara bölünerek oklavayla açılır. Açıldıktan sonra üzeri yağlanır ve ceviz dökülür. Oklavayla rulo şeklinde sarılaraktepsiye dizilir. Fırında pişirilir.
cızlama ekmeği karıştırması:
Mısır ekmeği küçük kareler halinde doğranır. Tavada kırmızı biberli yumurta pişirilerek üzerine doğranan ekmek kırıkları dökülür. Karıştırılarak pişirilir.
kabak böreği:
Yoğrulmuş hamur minik bezelere ayrılarak tek tek yufka şeklinde açılır.Rendelenmiş kabak, ceviz ve şeker karıştırılarak yufkaların üzerine dökülür. Rulo şeklinde dolanır
.
Tepsiye dizilir. Bütün yufkalar bittikten sonra üzerine yoğurt, yağ ve süt karışımı sürülerek fırına
koyulur.
kaşık makarnası:
Soğan yağda kavrulup içine su koyup kaynatılır. Kaynayan suyun içinehamur minik minik parçalarla atılır. Piştikten sonra üzerine dövülmüş ceviz dökülerek servis edilir.
kaygana:
Süt, yumurta, yağ ve un karıştırılarak cıvık bir hamur elde edilir. Kızgın saca inceşekilde dökülerek pişirilir.
kıvırma / saraylı:
Yaş yufkanın üzerine dövülmüş ceviz ve şeker karışımı dökülerek yufka şerit şeklinde kesilerek üçe bölünür. Uzun ince şeritler kenarlardan katlanarak iki ucu birleştirilir.Sacda pişirilir.
gözleme:
Hamur açılarak üzerine yağ dökülür. Hamur beze haline getirilip tekrar açılır.Toprak sacında pişirilir.
oklava tatlısı:
Yaş yufkanın üzerine dövülmüş ceviz ve şeker karışımı dökülerek oklavayadolanır. Oklavada büzülüp çıkartılarak tepsiye dizilir. Davul fırınında pişirilir.
kuru makarna:
Yufkadan biraz kalın bir hamur açılarak sacda tamamen kurutmadan pişirilir. Küçük kareler halinde kesilir ve soğuk bir yere konularak saklanır. Daha sonra yağdakavrulup üzerine biraz sıcak su konulur.
kömeç:
Tepsi tabanına mancar yerleştirilir ve mayalı hamur tepsiye dökülür. Fırındakızarana kadar pişirilir
peynirli muska böreği:
Rendelenmiş peynir, yumurta sarısı ve kıyılmış maydanozkarıştırılır. Açılmış yufkalar 2cm*10cm boyutlarında kesilir. Kesilen yufka parçalarının uç kısmına peynirli karışımdan koyulur. Üçgen şeklinde katlanır. Kızgın yağda kızartılarak sıcak servis edilir.
pırasalı katlaç:
Haşlanmış pırasa cıvık hamurun içine karıştırılır, toprak sacına dökülerek pişirilir.
pirinçli börek:
Kuru yufkalar ıslatılıp tepsiye dizilir. Yufkaların aralarına haşlanmış pirinç,kavrulmuş et, soğan, maydanoz, yumurta, biber, tuz ve yağ karışımı dökülmesiyle olur.
serme:
Un, tuz, su ve mayadan ele yapışmayacak şekilde bir hamur elde edilir ve hamurtaşırılır. Taşırılan hamur parçalara bölünür. Her parça hamur bislecin üzerinde açılır. Sacda pişirilir.
şıllık tatlısı:
Kayganaların üzerine pekmez ile şeker kaynatıp dökülür, her katın arasına ceviz
koyulur.
zeytinli börek:
Çekirdeğinden ayrılan zeytinler, çeşitli baharatlarla karıştırılarak açılmışhamurların üzerine dökülür. Rulo şeklinde sarılır. Yarım parmak uzunluğunda dilimler kesilerek
tepsiye dizilir. Dinlendirildikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir.
İçecekler
ıhlamur çayı:
Ihlamur çiçekleri yıkanarak çaydanlığın içine koyulur. Yeteri kadar sueklenerek kaynatılır. Sarı renge gelince içilir.
kuşburnu çayı
:
Kuşburnu su ile kaynatılarak kıpkırmızı olunca içilir.
kızılcık ekşisi:
Kızılcık, kaynatılıp suyu süzülür. Posası atılır. Suyu kaynatılır. Pekmez gibikoyu bir kıvam alınca ocaktan alınır. İçine su katılarak içilir.
Kuru Bakliyat Yemekleri
çingene bakla yemeği:
Yağda soğan ve salça kavrulur. Üzerine haşlanmış bakla eklenir. Sukoyularak pişirilir.
kabuklu bakla yemeği:
Yazda kurutulan kırmızı baklanın yemeği kış aylarında yapılır.Haşlanan baklanın içine bulgur eklenir. Pişmek üzereyken yağı tuzu katılır.
3.1.6. Mantarlı Yemekler
acı mantar kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla oluşur.
cincile mantarı böreği:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla oluşur.
çam mantarı kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla oluşur.
çilemür mantarı kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıylaoluşur.
içikızıl mantarı kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla oluşur.
kara mantar kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla oluşur.
karabacak mantarı kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıylaoluşur.
karakulak mantarı kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla oluşur.
sümüklüseylan mantarı kavurması:
Haşlanmış mantarın soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla oluşur
ZONGULDAK iİ KÜLTÜR VE TURİZM MÜDÜRLÜĞÜ
YÖRE MUTFAĞINDAN LEZZETLER
Uğmaç Çorbası
Malzemesi:6 kaşık un, 2 su bardağı kaynatılmış süt, 1 su bardağı su, tuz.
Yapılışı: Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır. Bir bardak su, bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır. Pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave edilir, tuzu kontrol edilir. Servis sıcak yapılır. İstenirse, üzerine nane serpilebilir.
Cevizli Dolma
Malzemesi: 250 gr. ceviz,2 su burdağı bulgur,1 adet büyük baş soğan,tuz, karabiber, kimyon, maydanoz,1 fincan sıvı yağ,yarım yemek kaşığı salça
Yapılışı: Rendelenmiş soğan, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça konur. Yarım su bardağı su konular kaynatılır. Kaynamış olan bu harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dökülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz konularak karıştırılır.
Malay
Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş yavaş mısır unu katılır ve sürekli karıştırılır. Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine toz şeker, dövülmüş ceviz, kızdırılmış tereyağı ya da pekmez dökülerek tatlı malay, kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kaz ciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta (yağı çıkarılan ezilmiş, dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülürmüş.
Tirit
Az pişirilmiş yufkalar rulo halinde bir tepsiye dizilir. Üzerine kıyma, et dökülür veya yumurta kırılır. Tereyağı eritilerek üzerine dökülür.
Pırasalı Mancar:
Malzemeler:1 kg pırasa,2 su bardağı barbunya,1 çay bardağı bulgur,4 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası
Yapılışı:2 su bardağı barbunya tencereye alınır ve üzerine sıcak su eklenerek haşlanır. Pırasalar yeşil yaprakları ile birlikte doğranır. Ayıklanan pırasalar güzelce yıkanıp süzülür. Genişçe bir tencereye biraz sıvıyağ koyulur ve 4 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Pırasalar salçanın üzerine ilave edilir. 2 çay kaşığı tuz eklenip tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık 5 dakika kendi halinde yumuşamaya bırakılır.Haşlanan barbunyanın suyu süzülür ve 1 çay bardağı bulgurla birlikte pırasaya eklenir. Üzerini çıkmayacak kadar da su eklenir ve biraz daha pişirilir.
Yaprak Sarma
Malzemesi:300 gr. kıyma (koyun ve dana eti karışık),1,5 su bardağı pirinç,1 adet büyükbaş soğan,tuz, karabiber, maydanoz, dere otu, yeteri kadar margarin,2 adet domates ya da 1 çorba kaşığı salça,taze ya da salamura üzüm yaprağı.
Yapılışı: Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu, maydanoz, küçük küçük doğranır (kıyılır), içine kıyma, pirinç, tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıvı yağ konur, karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolmaların, sarmaların parmak inceliğinde ve küçük olmasına özen gösterilir. Tencereye ya da güvece yerleştirilen sarmaların üzerine harcın suyu ve margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda kızdırılan sos (salça, kırmızı biber) gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Cizleme:
Malzemeler:5 1/2 su bardağı un, 1 yemek kaşığı tuz,1 yemek kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 3 su bardağı ılık su,margarin.
Hazırlanışı:Un geniş bir kapta elenir, tuz ,maya ve şeker ilave edilir.5 dakika yoğurulup, ılık ortamda 1 saat mayalandırılır.Sacı ısıtıp, hamurdan yarımşar kepçe alarak sacın orta kısmına dökülür, kalınlığı yarım cm. olacak şekilde kepçenin arkası ile yayılır ve hamur tek taraftan pişirilir. Pişen cizlemelerin üzerine yağ sürülür.
Keşkek:
Bir gün önceden yıkanıp ıslatılan buğday,yulaf,nohut ve barbun fasulyeye ilaveten kırmızı et,yulaf ve tuz ile kazana konulup üzerine bol su ilave edilir.Sıcak su da ekleyerek buğdaylar ezilinceye kadar keşkek karıştırılır.Kıvamını koyulaştırma amaçlı nişasta katılır. Tahta tokmaklarla macun haline getirilir.Macun haline getirildikten sonra üzerine yağ gezdirilir ve baharatları ilave edilir.Yemeğin yapımında tahıllarla etin iç içe geçmiş olmasına dikkat edilir.
Cevizli Kömeç:
Malzemeler:1 kg.un,500 gr. ceviz içi ,300 gr. sıvıyağ,1 yemek kaşığı maya,1 yemek kaşığı tuz,½ yemek kaşığı şeker
Yapılışı: Un, maya, tuz ve ılık su ile hamur yoğrulur ve mayalandırılır.10 parça beze yapılır, her beze açılır, yağlanır, içine ceviz konarak tepsinin ortasından başlayarak, sarık şeklinde sarılır.Üzerine yumurta sürülerek pişirilir.
Çöpele
Patatesler, tuzlu suda haşlanır. Daha sonra ince ince doğranır. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Doğradığımız bu patateslerin üzerine hazırladığımız sarımsaklı yoğurt dökülür. Üzerine tuz serpilir. Bir tavada yağdı pul biber kızartılır. Ve bu sos yoğurdun üzerine istenilen ölçüde dökülür .
Beyaz Baklava:
Malzemeler :3yumurta,3 çorba kaşığı yoğurt,0,5 litre süt,100gr margarin ceviz içi,bir paket nişasta unu bir adet limon .
Şerbeti ;3kg şeker 2lt su 1 adet limon suyu şebet kaynarken şekerlenmemesi için çok az tuz ilave edilir.
Yapılışı:Yukarıdaki malzemeler karıştırıldıktan sonra , un koyularak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilir . hamur 55 adet parça yapılarak , bezleri arasina 15-20 dakika dinlenmesi için bırakılır daha sonra oklava ile üzerine nişasta serpilerek yufka büyüklüğünde açılir açıln yufkalar hafif kurutulur. Büyük bir tepsinin altı yağlanır .Kuruyan yufkalardanz 5 tanesi tepsiye konur üzerine dövülmüş ceviz serpilir 54 adet beze bitene kadar bu işlem tekrarlanır.Daha sonra tepsideki yufkaların uzerine kalan 1 adet beze açılarak kurutmadan yerleştirilir. Hamur, bıçakla baklava şekli verilerek kesilir üzerine eritilmiş margarin karışımı kaşıkla serpilir . Fırında çok kızarmadan pişirilir. Hafif ılık iken şerbeti dökülür.Böylece beyaz baklava hazırlanmış olur.
Höttürme:
Malzemesi:Hamuru İçin; 2 su bardağı un ,1 çay kaşığı tuz ,2 adet yumurta ,alabildiğince su (boza kıvamında suluca bir hamur olacak) ,çorba
Suyu İçin; 1 çay kaşığı tuz ,5-6 su bardağı su,üzerinin sosu için; 2-3 yemek kaşığı tereyağı ,yarım su bardağı dövülmüş fındık
Hazırlanışı: Bir tencereye 5-6 su bardağı su ve tuz atıp kaynamaya bırakıyoruz. Diğer tarafta hamur için derin bir kaba; un, yumurta, tuz ve biraz da su koyup karıştırıyoruz. Hamurumuzun boza kıvamında, suluca ve akıcı bir hamur olması gerekmektedir.
Kaşıkla veya tahta bir kepçeyle karıştırarak hamuru iyice kıvamlı hale getiriyoruz. Şimdi de hazırlamış olduğumuz bu hamurdan bir tatlı kaşığı veya yemek kaşığının ucu ile alıp, kaynayan suyun içine atıyoruz. Hamur bitene kadar bu işlemi devam ettiriyoruz. Daha sonra hamurları pişmeye bırakıyoruz. Hamurlarımız mantı kıvamında, 10-12 dakika kadar pişecek. Bu mantıya höttürme denilmektedir.
Höttürmeleri bir kevgirde süzüyoruz. Sonra bir tavada tereyağını eritiyoruz. Höttürmeleri bir servis tabağına alıyoruz. Üzerine eritilip, yakılmış tereyağını döküyoruz. Üzerine de bol miktarda dövülmüş fındık ekliyoruz.
Gartlaç:
Kavrulmuş mısır,su ve tuz ile yoğurulur. Hamur ne fazla katı ne de fazla cıvık olacak. Sonra bu hamur yağlanmış kızgın saca dökülür. Sacın üzerine alt üst şeklinde aktarılarak kızartılır.Bu kızartma yufka ıslaması gibi tabağa parçalanarak üzerine kaynamış et ile suyu dökülür.
Pırasa Çorbası:
Malzemeler:750 gr pırasa, 1 küçük soğan, 1 havuç, 1 su bardağı barbunya fasulye, 1 su bardağı mısır unu, 50 gr tereyağı, 5 bardak su, 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz, 1 tatlı kaşığı biber.
Hazırlanışı:Soğanı tereyağda hafifçe kavurulup, daha sonra pırasayı, haşlanmış fasulyeyi, havuç ve suyu ilave edip tüm malzeme pişirilir. Fasulyeler yumuşamaya başladıktan sonra mısır ununuda ilave edip bir müddet pişirilir. İsteğe bağlı olarak tuz ve şekeri ilave edip 10/15 dakika daha pişirilir. Çorbanın kıvamı isteğe bağlı olarak daha koyu veya sulu olabilir. Su miktarı isteğe göre ayarlanır. Tüm malzeme iyice piştikten sonra kırmızı biber ve tereyağını kızdırıp çorbaya ilave edilir.
Kabuklu Fasulye
Yaz mevsiminde taze fasulyeler kışa hazırlık için ince ince kırılır ve güneşe dikilir, kurutulur. Kışın yemeği yapılır. Kurutulmuş olan fasulyeler temizlenir, yıkanır ve haşlanır (kaynar suya atılır) Fasulyeler pişince içine yıkanmış olduğumuz mısır taneleri atılır. İkisi birlikte yarım saat orta ateşte pişirilir. Tavada salça biber, ve soğan kavrulur. Pişen yemeğin üstüne bu yağ dökülür .
Doruk
Kök lahanalar temizlenir, yıkanır, sonra kesilir. Tekrar yıkanır. Kaynamakta olan suya atılır, haşlanır. 15-20 dakika ateşte kalır. Süzülür. Üzerinden soğuk su akıtılır. Bir tavada bol biberli (baharatlı) salçalı kavrulur.
Pirinçli Börek
Malzemeleri: 15 kuru yufka,4 bardak haşlanmış pirinç,½ kilo kavrulmuş kuşbaşı et,4 soğan,maydanoz,1 bardak süt,2 yumurta,kırmızı biber, karabiber, tuz,2 paket yağ.
Hazırlanışı: Yufkalar ıslatılarak tepsiye diziliyor. Aralarına daha önceden hazırlanmış olan haşlanmış pirinç, kavrulmuş et, soğan, maydanoz, yumurta, biber, tuz ve yağ karışımı dökülür.Ve yufkalarla kapatılır. Pişirmeye vermeden önce üstüne süt, yumurta ve yağ karışımı sürülür. Fırına verilir .
Kızılcık (Kiren) Çorbası:
Malzemeler:Yarım kilo kızılcık (kiren), yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yeşil biber, 1 tutam un.
Hazırlanışı:Kızılcıklar çok hafif haşlanıp süzgeçten geçirilerek çekirdekleri ayrılır. Üzerine yeteri kadar su konulup, bir tencereye konulur. Bir tutam da un konularak karıştırılarak orta ateşte kaynatılır. Pişirilen çorbanın üzerine yanmış yağ dökülür. İsteğe bağlı olarak da 1adet yeşil biber de doğranır. Bu çorbanın tadı ekşimsidir. Ayrıca kan yapıcı özelliği olduğundan hastalara pişirilir.
Beddam Mancar Yemeği:
Malzemeleri: 2 orta boy ince kıyılmış kuru soğan, yarım demet kaz ayağı, yarım demet pazı, yarım demet ısırgan otu, yarım demet ebegümeci, yarım demet kırmızı mancar (pancar), yarım demet ıspanak, 3-4 pırasa, 3 çorba kaşığı kalın bulgur, 1,5 çorba kaşığı salça, 1 çay bardağı zeytinyağı, yeterince tuz ve karabiber, 4-5 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı: Soğan ve yağı pembeleşene kadar soteleyin. Daha sonra yıkanmış ve kıyılmış sebzeleri de ilave edip, kısık ateşte bitkiler sönene kadar pişirin. Üzerine bulguru serpip karıştırın. Salçayı sıcak suyla seyreltip üzerine kalan sıcak suyu, tuzu ve karabiberini ilave edin. Kısık ateşte yeşillikler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın. (Not: Yöresel bir geleneğe göre; yaza girmeden yani ilkbaharda tüm kötülüklerden arınmak için beddam ateşi yakmak ve beddam bitkileri toplamak halen süregelmektedir. Bu nedenle içinde yedi çeşit yeşillik olan bu yemeğin pişirilip yenilmesinin sebebi de bütün hastalık ve kötülüklerden arınılması içindir.)
Yumurtalı Zılbıt (Isput,Hodan) :
Malzemeleri: . zılbıt, 100 gr. margarin, 3-4 yumurta, 2baş soğan, 50 gr. kıyma.
Hazırlanışı:Zılbıtın kökleri ve katı kısımları bıçakla kesilerek iki cm kalınlığında doğranır toplanan zılbıtların üzerini örtecek kadar su konur ve tencerede pişirilir. Haşlanan zılbıtlar ılıyınca avuçların içine alınarak ve sıkılarak başka bir kaba alınır. Soğanlar yemeklik olarak doğranır ve bir tencerede yağ ile soğan kavrulur sonra kıyması ilave edilir bir süre daha kavrulduktan sonra diğer kap içinde sıkılmış zılbıtlar kavrulan soğan ve kıyma tenceresinin içine konulur birkaç dakika daha kavrulduktan sonra içine yumurta kırılır karıştırılır yeterince tuz ve karabiber katılır. Yumurtalar pişince sıcak servis yapılır.
KAYNAKLAR
https://zonguldak.ktb.gov.tr/TR-92609/zonguldak-mutfak-kulturu.html
https://www.academia.edu/37134113/ZONGULDAKIN_Y%C3%96RESEL_YEMEK_%C4%B0S%C4%B0MLER%C4%B0_%C3%9CZER%C4%B0NE_B%C4%B0R_%C4%B0NCELEME