Eti daha yumuşak hale getirmek için 8 basit ipucu
Eti daha yumuşak hale getirmek için 8 basit ipucu
Tavada veya ızgarada yumuşak ve lezzetli et diliminizin tadını çıkarmak için büyükannenizin bazı ipuçlarıyla daha az değerli et parçalarını nasıl yumuşatacağınızı öğrenelim.
eti yumuşak pişirmek
En ucuz et parçaları bile lezzetli ve sulu bir şekilde pişirilebilir. Eti yumuşak ve yumuşak hale getirmek için birkaç ipucu bilmek yeterlidir . Bu nedenle, sığır filetosu, gögüs biftek veya diyafram gibi lifli ucuz bir et parçası satın aldıysanız, mükemmel bir sonuç elde etmek için ipuçlarımızı uygulamanız yeterlidir. Bir tavada veya ızgarada yumuşak ve lezzetli et diliminizin tadını çıkarmak için büyükannenizin bazı ipuçlarıyla daha az değerli et parçalarını nasıl yumuşatacağınızı öğrenelim .
1. Et yumuşatıcıyı kullanın-eti dövme
Hızlı ve kolay bir yöntem, et yumuşatıcının kullanılmasıdır . Et dilimlerini iki tabaka plastik gıda ambalajı arasına yerleştirin ve liflerini kırmak için dövün : et yumuşatıcının hareketi içeriden dışarıya doğru olmalıdır. Dilim bu nedenle daha ince ve daha yumuşak olacaktır . Folyo eti ve çalışma yüzeyini koruyacaktır ancak siz isterseniz koyamazsınız. Et yumuşatıcıya alternatif olarak elinizi kullanabilirsiniz : Elinizin bileğiyle, dışa doğru sert bir hareketle et dilimine vurun.
yumuşacık et pişirme
Et dilimini ekmek veya kızartmak istiyorsanız , et yumuşatıcıyı uçlarıyla birlikte kullanın ve etin bağ dokularını kırmak için parçayı her iki tarafta birkaç dakika dövün. Ancak tavada veya ızgarada pişirilecek bifteklerin yumuşatılması için değil, sadece kızartılacak veya panelenecek dilimler için uygun bir yöntemdir.
Bunun yerine ucuz bir kesim kullanarak biftek hazırlamak isterseniz , onu tuzla yumuşatabilirsiniz . Bu durumda, et parçasının kalınlığı en az 4 santimetre olmalıdır: kalınlık, etin iç pişmesini koruyarak bir dış kabuk oluşturmasına izin verecektir. Et parçasındaki aşırı nemi gidermek için kaba tuzdan geçirin : her iki tarafına da serpin ve fazla suyu atıp yağ ve protein bırakmak için en az 1 saat dinlendirin . Pişirmeden önce eti durulayın ve iyice kurulayın. Eti tuzda ne kadar çok bırakırsanız o kadar yumuşak olacağını unutmayın: 24 saate kadar dinlenebilir.
3. Asit turşusu
Daha ince et kesimleri için , etin kas liflerini kırarak pişirme sırasında daha yumuşak hale getiren turunçgiller, sirke bazlı asit turşusunu deneyebilirsiniz . Eti bir gece sirke ve limon suyu karışımında marine etmeye bırakın. Bununla birlikte, sirke ve limonun eti tatlandırma eğiliminde olduğunu unutmayın. Bu nedenle, pirzola veya hatta domates soslu et hazırlamanız gerekiyorsa bu yöntemi kullanmanız önerilir. İkinci durumda, domates de etin yumuşamasına yardımcı olacaktır.
4. Meyve püresi ile marine edin
Enzimatik yumuşatma prensibi kullanılarak et yumuşatmak da mümkündür . Enzimler , etin yumuşama sürecini hızlandıran moleküllerdir . Bu turşu için kullanılacak meyveler arasında ekşi olanları seçmek gerekir: kivi, ananas ve papaya tavsiye edilir. Ete fazla tat vermeyen kivileri daha nötr bir tada sahip oldukları için tercih edin. Ananasa gelince , dikkatli olun: Aslında, uzun süre marine edilmek üzere bırakılırsa eti lapa haline getirebilecek bir madde olan bromelain içerir. Ancak şu şekilde devam edilir: meyveyi püre haline getirin, eti cam bir kaba koyun ve her dilimi iki yemek kaşığı püre ile kaplayın. Eti streç film ile örtün ve en az bir gün marine etmeye bırakın.
5. Bir tavada yavaş pişirme
Vaktiniz azsa ve bu nedenle yukarıda açıklanan yöntemlere kendinizi ayıramıyorsanız, eti pişirirken yumuşatmak için bazı taktikler uygulayabilirsiniz. Birincisi, düşük ısıda bir tavada yavaş pişirmedir : bu şekilde, kas liflerini bir arada tutan bağ dokusu erimek için bolca zamana sahip olacak ve eti daha yumuşak ve çiğnemesi keyifli hale getirecektir. Daha sonra pişirme sırasında etin kurumasını önlemek için küçük bir ipucu var. Aslında, eti asla kuru bırakmadan bir tavada su, et suyu veya şarapla sürekli ıslatabilirsiniz .
6. Izgara
Izgara , et hazırlamanın en lezzetli yöntemlerinden biridir: eti yumuşak , sulu yapar ve hoş bir dumanlı koku verir. Bu pişirme yöntemi, biftek ve yağ açısından zengin etler için mükemmeldir: yüksek sıcaklık, fazla yağın erimesini sağlayarak, hazırlığı daha hafif hale getirir. Izgara yaparken başka yağların eklenmesine gerek yoktur.
7. Pişirmenin yarısında kaba tuzu ekleyin.
Et dilimini hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri de pişirme sırasında ince tuz eklemektir . Bu şekilde et kurur ve küçülür ve lezzetini kaybeder. Bir dilim yumuşak ve etli et tatmak istiyorsanız, kaba tuzu pişirmenin yarısında ekleyin ve hafifçe kızartın. Et çok yumuşak olacak.
8. Kabartma tozu kullanın
Bir büyükannenin sırrı , lezzetini bozmadan yumuşak et elde etmenizi sağlayan küçük bir numara olan kabartma tozu kullanmaktır. Ama nasıl kullanılır? Et üçte biri piştiğinde biraz kabartma tozu ekleyin: her yarım kilo et için bir çay kaşığı alacaktır . Herhangi bir hazırlığa ekleyebilirsiniz: eti domates sosuyla pişirirken dikkatli olun , çünkü sıçrayabilir: aslında kabartma tozu diğer bileşenlerle temas ettiğinde reaksiyona girerek kabarcıklar oluşturur. Ancak eti yumuşatmak faydalı olacaktır.