Evde Kendi Tereyağınızı Yapmak – Tereyağı Nasıl Yapılır
Evde Kendi Tereyağınızı Yapmak – Tereyağı Nasıl Yapılır
Tereyağı yapmak son derece kolay ve oldukça tatmin edicidir. Son yıllarda yağlar, kolesterol ve kalp hastalıklarıyla ilgili endişeler tereyağını neredeyse tabu bir yiyecek haline getirdi; ancak çoğu doğal gıda gibi ölçülü olarak tüketilmesinin hiçbir zararı olmayacağına inanıyorum. Hatta az yağlı ezmelerdeki yağların, tereyağındaki doğal hayvansal yağlardan daha zararlı olduğunu bile duydum.
Ev yapımı tereyağ
Tüm bu çelişkili bilgilerle, yediğiniz her şeyin sizin için kötü olduğunu iddia edebileceğinizi düşünüyorum!
Tamam – tereyağına geri dönelim.
Kendi Tereyağınızı Yapmak
Tereyağı Yapımı – Malzemeler
Tereyağının 'malzemeleri' basitçe krema ve muhtemelen biraz tuzdur. Keçi sütünden tereyağı yapabilirsiniz, ancak bu farklı bir yöntem gerektirir, dolayısıyla bu makale tamamen inek kremasından tereyağı yapımıyla ilgilidir.
Kendi ineğiniz olmadığı veya mandıra erişiminiz olmadığı sürece, kendi tereyağınızı yaparak paradan tasarruf edemezsiniz. Süpermarketteki çoğu emtia ürününde olduğu gibi tereyağının perakende fiyatı, ham maddeleri normal perakende fiyatından satın alabileceğinizden daha düşüktür.
İndirimli fiyatla çift kat veya çırpılmış (tek değil) kremayla başlayın)
Kremayı ayrandan tereyağından ayrılıncaya kadar sert bir şekilde çırpın.
Tereyağına dönüştüğünü görebilirsiniz
Ayranı dökün – ekmek, çorba ve kedilerde harikadır!
Kalan ayranın çıkması için tereyağını soğuk suyla yıkayın.
Tereyağını mümkün olduğu kadar suyunu sıkarak yoğurun, bu aşamada dilerseniz tuz ekleyin.
İstediğiniz boyutta kesin (yaklaşık 4 ons veya 125 gram) ve şekillendirin. Bir çeşit ruloyu seviyoruz.
Parçalara bölün ve şekillendirin, sarın ve buzdolabında bir hafta kadar saklayın, uzun süreli saklama için dikkatlice streç filmle sarın ve dondurun
Bununla birlikte bazen raf ömrünün sonuna yaklaşıldığında süpermarketin kremasını azalttığını göreceksiniz. Bir Noel arifesinde süpermarketimizde krema miktarının büyük bir küvet için 5 peniye düşürüldüğünü gördük - bunların fiyatı 29 peniydi
Kremayı hiçbir zaman başarılı bir şekilde dondurmayı başaramadım, bu yüzden tereyağı yapmak, pazarlıktan yararlanmanın ve onu gelecekte kullanmak üzere saklamanın ideal yoluydu.
Tereyağı yapmak için çift kremaya veya çırpılmış kremaya ihtiyacınız vardır, tek krema çok incedir.
Tereyağı Yapımı – Ekipman
Evde tereyağı yapmak için çok fazla ekipmana ihtiyacınız yok; bir kase ve kapaklı büyük bir kavanoz minimumdur. Bir mutfak robotunuz veya elektrikli çırpma teliniz varsa işiniz çok daha kolay olacaktır.
Tereyağı Yapımı – Yöntem
Kremin oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin, yaklaşık 20 C (68 F) idealdir - bu çok önemlidir. Isıtmayın ancak ısınması için tencereleri birkaç saat buzdolabının dışında bırakın. Eğer mutfağınız soğuksa ısınmak için oturma odasına koyun.
Artık tereyağı yapmaya hazırız.
Kavanozun yarısını doldurmanız, kapağını kapatmanız ve yarım saat ile bir saat arasında çalkalamanız gerekir. Bu çok zor bir iş, özellikle de herhangi bir miktar için ve bunu kendim denemedim.
Bir mutfak robotu veya elektrikli çırpıcı kullanarak, sanki krem şanti yapıyormuş gibi ilerleyin. İşlemcide varsa plastik bıçakları kullanın. Bana Kenwood 'K' çırpıcının, eğer sahip olacak kadar şanslıysanız en iyi alet olduğu söylendi.
Sert zirveler oluşturmaya başlama gibi olağan bir aşamadan geçecek ve daha sonra oldukça sertleşecektir. Bu noktada çırpma telinizin hızını azaltmak isteyebilirsiniz çünkü hareket ettiğinde çok hızlı olur.
Bir anda kremanın rengi biraz sarıya dönüyor ve ardından küçük tereyağı parçacıkları ve ince bir sıvı olan ayran ortaya çıkıyor. Sadece saniyeler sonra tereyağı topaklaşıyor gibi görünüyor ve ayrandan ayrılıyor. Çırpıcınız yüksek hızda çalışıyorsa, mutfağı yeniden dekore ediyorsunuz, bu nedenle hızı en aza indirmenizi öneririm.
Yağlı süt
Ayranı boşaltın – bunu yemek yaparken, yemek pişirirken veya kedinizi çok mutlu ederken kullanabilirsiniz.
Tereyağını Yıkamak
Ayranın tamamını tereyağından çıkarmanız gerekir, aksi takdirde tereyağı hızla bozulur. Blenderdeki tereyağına temiz soğuk su ekleyin ve bir dakika kadar düşük hızda çalıştırın. Suyun soğuk olması gerekir, yoksa tereyağını eritirsiniz, o da suyla birlikte akıp gider.
Su gerçekten temiz olana kadar yıkama işlemini tekrarlayın, bu yedi veya daha fazla kez olabilir ancak suyun berrak olduğundan nasıl emin olmanız gerektiğini yeterince vurgulayamıyorum.
Tereyağı basmak
Artık yağın suyunu çıkarmanız gerekiyor. Eskiden tereyağını basmak ve şekillendirmek için özel tahta kürekler vardı ama bunu yapmak için ellerinizi ve kaşığın arkasını kullanabilirsiniz. Suyu çıkardığınızda bir sonraki aşamaya hazırsınız demektir.
Tereyağını Tuzlamak veya Tatlandırmak
Ev yapımı tereyağı dondurucuda en az üç ay saklanabilir. Ticari tereyağının çok daha uzun süre saklandığını biliyorum ama sanırım ona stabilizatörler veya başka bir şey ekliyorlar, bu da daha uzun süre saklamayı sağlıyor.
Tereyağını donduracaksanız aşırı tuzlamayın veya tatlandırmayın. Dondurma işlemi tuzluluğu veya tadı artırır ve içeri girerken tadının güzel olduğunu, ancak dondurulduktan sonra çok tuzlu olduğunu görebilirsiniz.
Tuza, her yarım pound (250 gr) için küçük bir yarım çay kaşığından fazlasını eklemeyin; bu miktarın yarısı bana uyar ama çok fazla tuz almıyorum.
Bu aşamada dilerseniz ezilmiş sarımsak veya kurutulmuş otları da ekleyerek aromalı tereyağı yapabilirsiniz.
Tereyağını Şekillendirmek
Tereyağını tuzladıysanız ya da aromalandırdıysanız iyice karıştırıp şekil vermeniz gerekecek. Geleneksel kutu şekli yerine bir rulo tereyağını tercih ederim. Daha sonra tereyağını buzdolabında saklamak veya çok varsa dondurmak için sarabilirsiniz.
Streç filmi ideal buluyorum ama yağlı kağıt da kullanabilirsiniz.
Çözüm
Sıradan bir insan için, sıradan mutfak ekipmanlarıyla evde tereyağı yapmak çok kolaydır ve ucuz kremayı saklamanın harika bir yoludur. Kendi yaptığınız çoğu şey gibi, tadı da harikadır ve tüm süreci siz kontrol edersiniz.