Bu ipuçlarıyla her zaman harika peynirler seçinHer zaman harika peynir satın alma konusundaki ipuçlarını bilen iki kişiye (bir peynir alıcısı ve bir yemek yazarı) sorduk. Ve iyi haber şu ki, peynirin tadına bakılması şiddetle teşvik ediliyor.
PEYNİR ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR- Peynir seçiminde ilk olarak tadına bakılmalıdır. ...
- Tadında acıma, yabancı koku , ransit tat olan ürünler tercih edilmemeli.
- Salamura veya teneke pisliği olup olmadığı kontrol edilmeli.
- Beyaz peyniri keserken ufalanma olmamalı.
- Kaliteli peynirlerin fiyat farkı göze çarpar.
Muhtemelen hangi peynirleri veya üreticileri sevdiğiniz hakkında iyi bir fikriniz vardır. Hatta düzenli olarak başvurduğunuz bazı favorileriniz bile olabilir. Ancak çeşitler ve üreticiler bir yana, her seferinde mükemmel peynir aldığınızdan nasıl emin olabilirsiniz? peynir satıcısında neye bakacağınızı öğrendikten sonra etkileyici bir peynir tahtası oluşturmanın zor olmadığına inanıyor. Burada, uzun yıllar boyunca üreticilerle konuştuktan ve taze lor peynirlerinden kumaş kaplı çedarlara kadar her şeyi tadıp kokladıktan sonra öğrendiklerini paylaşıyorlar.
Peynir alırken nelere dikkat edilmeliEn iyi peynir, en iyi peynir gibi, tek bir çiftliğin eşsiz bölgesini en açık şekilde ifade eden peynirdir. Tadı diğer peynirlere benzemeyecek. Çünkü peynir yapımı, mandıra çiftliğindeki bitki ve hayvanları denetleyen çiftçilerden, sütü fermente eden ve sonunda peyniri olgunlaştıran mikropları yöneten peynir üreticisine kadar, esasen ekolojileri yönetmeye yönelik bir egzersizdir. Kitabımızda peynirin, tüketici olarak sizin, üretimi sırasında verilen her çiftçilik kararınıpeynirden çok daha iyi tatmanızı sağlayan en iyi tarım ürünü olduğunu öne sürüyoruz.
Peynir alırken nelere dikkat edilmeli Peki belirli bir peynir çeşidinin en iyi örneğini alıp almadığınızı nasıl anlarsınız? Tam önünüzdeki bilgiye geliyor. Sadece peynire bakmak, onu tatmak ve peynir satıcınızla konuşmak, bilmeniz gereken her şeyi size anlatacaktır.Peynirin kabuğuna bir bakınEn iyi peynirler biyoçeşitliliğini kollarında veya daha doğrusu kabuklarında taşır. bir peyniri kabuğuna göre değerlendirmeye yönelik mükemmel astarı , peynir üreticilerinin kullandığı farklı kabuk türlerini ve bir alıcının belirli peynir türlerinde neler arayabileceğini kapsıyor. Peynirin türü ne olursa olsun uymanız gereken bazı altın kurallar:
Plastikle kapatılmış veya balmumuyla kaplanmış halde olgunlaştırılmış peynirlerden kaçının. Bu kaplamalar, maya ve küflerin büyüyüp kabuk oluşturması için ihtiyaç duyduğu oksijeni dışarıda tutar.Bunun yerine, ister bezle kaplanmış sert peynirler, ister yapışkan, keskin yıkanmış kabuklular veya kalıpla olgunlaştırılmış yumuşak peynirler olsun, doğal kabuklu peynirleri arayın . Studd'un makalesi, başlıca peynir türlerinin çoğunda hangi kabukların aranması gerektiğini (ve nelerden kaçınılması gerektiğini) anlatıyor.Yan yana yaşayan farklı bakteri ve mantar topluluklarını görebileceğiniz kabukları seçin. Örneğin, beyaz renkli küfün ince bir tozlanması, bazı krem renkli kırışıklıklar ve hatta tamamen olgunlaştığında kabuğun kıvrımları arasında düz beyaz kabuğun aksine pembemsi bir allık arasında bir denge kurmalıdır. bu sıklıkla görülür. Çeşitlilik karmaşıklığa yol açar; böyle bir peynir, kağıt gibi beyaz kabuklu bir peynirden çok daha ilginç bir tada sahip olacaktır.Macunlara dikkat edinEzmenin rengi önemlidir , çünkü sütü peynire katılan hayvanların beslenmesi hakkında ipuçları taşır. Otla beslenen ineklerin sütü, mısır veya diğer yüksek enerjili, nişastalı yemlerle beslenenlere göre daha sarı renkte olur.Ancak bu ipucunun yalnızca inek sütünden yapılan peynirler için geçerli olduğunu unutmayın: Keçiler ve koyunlar, ne yediklerine bakılmaksızın her zaman parlak beyaz renkte süt üretirler.Yumuşak peynir alırken salçanın dokusunu inceleyin . Akıcı peynirlere yönelmek cazip gelebilir ancak bu her zaman bir kalite işareti değildir. İs bazı peynirlerin olgunlaştığında sıvılaşması amaçlanır; bu peynirler bütün olarak satılır ve en iyi şekilde kaşıkla servis edilir. Brie tarzı peynirler ise aksine parlak ve esnek olmalı ancak aynı zamanda sağlam da kalmalıdır. Özellikle kabuğun kaydığı yerlerden damlayan peynir, teknik sorunların işaretidir.Peyniri denemeyi isteyinKoklama ve tatma peynir seçiminin önemli parçalarıdır. Hemen teklif edilmiyorsa numune istemekten çekinmeyin.
Tadım, peynirin olgunluğunu ölçmenize yardımcı olacaktır. Olgunlaşmamış peynirin tadı donuk ve yumuşaktır , mükemmel olgunlaşmış peynirin tadı ve aroması ise canlı ve doğrudandır. Tabii ki, iyi bir şeyin çok fazla olması mümkündür: Peynir en iyi halini geçtikçe tadı belirsiz ve çamurlu hale gelir. Sonunda amonyak kokmaya başlar. Tıpkı eski gibi, çok eski peynirlerin de tadı hemen hemen aynıdır.Tadına bakarken, peynirin lezzetini stil bağlamında düşünün . Kaşardaki tatlılık gibi tatlar, peynir üreticisinin ham maddelerin kendi adlarına konuşmasına izin vermek yerine, lezzet katkılı özelliklere sahip kültürlere güvendiği anlamına gelir.Yüzeyi kalıpla
olgunlaştırılmış yumuşak peynirPeyniri denerken aynı zamanda karmaşıklığı da aramalısınız. Tahıllar ve diğer konsantre yemlerden ziyade yalnızca merada beslenen hayvanlardan elde edilen peynirin tadı, biraz teruar ve peynir gibi, hayvanların otlandığı yerin koşullarını yansıttığından çok daha fazla çeşitlilik gösterir. Bu doğal biyoçeşitlilikten en iyi şekilde yararlanan fermantasyon teknikleri aynı zamanda peynirin daha karmaşık bir tada sahip olmasına da yol açmaktadır. Bu sadece iyi hissettiren bir hikaye değil; tarım bilimcilerin defalarca gösterdiği bir sonuçtur.İyi bir genel kural, eğer bir peynirin tadı tek notalı ise, o yüksek kaliteli bir peynir değildir.Peynir satıcınızla konuşunPeyniri mandıra reyonundan almak yerine bir kişiden almanın en büyük avantajlarından biri, aradığınız şey hakkında birisiyle konuşma fırsatıdır. Peynir satıcınız sorularınızı yanıtlamaktan mutluluk duyacaktır ve size çiftçilik uygulamaları, çiftliğin yeri ve peynirin tek bir sürünün sütünden yapılıp yapılmadığı hakkında bilgi verecektir. Sorularınızın yanıtını hemen bilmiyorlarsa peynir üreticileriyle konuşup size geri dönüş yapabilirler.PEYNİR ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİTatmakTadı donuk mu yoksa yumuşak mı ve bu nedenle olgunlaşmamış mı?Tadı kaşar gibi mi, tatmalı mı mesela?Tek notalı tatlardan kaçının ve karmaşık peynirleri seçin.Dış görünüşPlastik veya balmumu kaplamalarda olgunlaştırılan peynirlerden uzak durun.Beyaz küflü kalın çiğneme battaniyelerine karşı dikkatli olun.Brie, camembert ve laktik keçi peynirleri için, peynire düzgün bir şekilde yapışan ince, hassas kabuklara bakın.İnek sütünden yapılan peynirlerde macun soluk sarı renkte midir?Macun olması gerekenden daha akıcı mı? Sadece seçilmiş birkaç peynir sızmalı.KokuAmonyak gibi kokan peynirlerden kaçının; bunlar son kullanma tarihi geçmiştir.Kokladığınızda karmaşıklık ve uzunluk arayın.Farklı peynir çeşitlerinin kendine özgü aroması olduğunu unutmayın.
