Sonbahar bahçem her zaman yeşilliklerle doludur, bunların çoğu keskin aromalı hardallardır. Mutfakta kullanılmak üzere yetiştirilen küçük bir hardal yeşillikleri tarlasının yanı sıra, yabani otları ve toprak kaynaklı hastalıkları bastırmak için geç mevsim örtü bitkisi olarak hardal da kullanırım. Hızlı ve kolay yetiştirilen hardal, fırfırlı veya renkli yapraklarıyla sonbahar bahçesini süsler. Baharatlı soslar yapmak için tohum yetiştirmek istemiyorsanız, hardal her zaman sonbahar ürünü olarak en iyisidir. Tohum için hardal yetiştirmek en iyi ilkbaharda yapılır, çünkü günlerin uzaması hardal bitkilerinin çiçek üretmesini tetikler.

Hardal Yeşillikleri Yetiştirmek

Teknik olarak, mizuna ve tatsoi gibi birçok popüler Asya yeşilliği hardaldır, ancak daha geniş yapraklı çeşitler bahçe hardalı ile eş anlamlıdır. 'Southern Giant' veya 'Green Wave' hardal çeşitleri güzelce kıvrılmış yapraklarıyla popülerdir, 'Florida Broadleaf' ise yeşillikler için yetiştirilen diğer hardal çeşitlerinden daha fazla üretme konusunda güçlü bir geçmişe sahiptir. Ve sonra sonbahar bahçesi için en iyi yenilebilir süs bitkileri arasında yer alan 'Red Giant' ve 'Osaka Purple' gibi kırmızı hardallar vardır.

Hardal tohumunun çimlenmesi hızlı ve kesindir, bu yüzden tohumları yenilenmiş bir yatağa serpebilir ve ardından elinizle veya tırmığın arkasıyla hafifçe vurarak düzeltebilirsiniz. İki hafta içinde ekili alan çok az yabani otla yeşil bir denize dönüşecektir. Yeşillik için yetiştirilen bitkileri bir el mesafesi kadar arayla inceltiyorum ve inceltirken çektiğim genç yeşillikleri tat testimden geçerlerse sotelerde kullanıyorum. Sıcak havalarda yetişen hardal yeşillikleri genellikle çok güçlü bir tada sahiptir ve bu, sonbaharda geceler uzadıkça ve serinledikçe önemli ölçüde azalır. Neyse ki, yazın yetiştirilen büyük avuç dolusu hardal yeşilliklerini kesip kompost yapmayı seçerseniz hardal bitkileri yeniden büyümeye çok isteklidir. İki hafta içinde, bitkilerin merkezlerinden yumuşak yeni yapraklar çıkacaktır.

Hardal yeşillikleri hafif donlarla ilgili bir sorun yaşamaz, ancak 20°F (-7°C) altındaki sıcaklıklar genellikle bitkileri toprağa geri gönderir. Bu olmadan önce eski bitkileri keserim ve doğranmış kökleri ve yeşillikleri toprağa karıştırırım, çünkü çürüyen hardal dokuları nematodları ve birkaç yaygın toprak hastalığını bastırır. Hardaldan istediğiniz ana fayda buysa, hardalınızı basitçe bir örtü mahsulü olarak yetiştirin.

Hardalın Örtü Bitkisi Olarak Yetiştirilmesi

Birkaç hafta önce, tatile çıkmadan önce yaptığım son şeylerden biri, ilkbahar havuçlarını ve erken patatesleri yeni hasat ettiğim yataklara hardal ekmekti. Bir aydan kısa bir süre sonra yataklar duvardan duvara hardal yeşillikleri, neredeyse hiç ot görünmüyor. Yaz sonunda ekildiğinde hardal o kadar güçlü bir şekilde büyür ki yabani otlar boyun eğmeye zorlanır.

Tüm bu hardal yeşilliklerini yemek yerine, keskin bir çim biçme makinesi kullanarak doğrayacağım ve ardından bir kazma çatalı kullanarak hızla alt üst edeceğim. Çok sayıda çalışma, hem tohum hem de kök olmak üzere canlı hardal bitkisi dokularının, nematodları ve patojenik mantarları öldürerek toprak biyofümigantları olarak çalışan bileşikler içerdiğini göstermiştir . Bu faydayı elde etmek için hardalı yeşil gübre gibi ele almak gerekir, çünkü faydalı bileşikler bitkiler kesildikten birkaç saat sonra serbest kalır. Ancak doğranmış hardalı alt üst ettikten sonra iki hafta beklerseniz ve ardından marul ekerseniz, çok az yabani otla çok verimli bir ürün bekleyebilirsiniz.

Patates ve sebze çiftçileri, yabani otları ve hastalıkları bastırmak için rotasyon uygulamalarının bir parçası olarak özel hardal çeşitleri kullanmaya başladılar. Yöntem, ilkbaharda yüksek seviyelerde glukozinolat üretmek üzere yetiştirilen seçilmiş hardal türlerinin ekilmesini ve yaz aylarında tam çiçek açtıklarında hızla doğranıp alt üst edilmesini içerir. Bu şekilde kullanıldığında hardal, ağır patojen yükleri taşıyan topraklar üzerinde temizleyici bir etkiye sahiptir. Bu amaçla denenecek hardal çeşitleri arasında Caliente , IdaGold ve Kodiak bulunur.

Hardal Tohumlarının Yetiştirilmesi

Doğal baharatları en iyi şekilde deneyimlemek isteyen maceraperest bahçe aşçıları, mutfakta sonsuz kullanım alanı olan hardal tohumları yetiştirmek isteyebilirler. Bunları kızartıp çıtır çıtır, büyük aromalı bir garnitür için kırabilir, sosları tatlandırmak için birkaçını havan ve tokmakla öğütebilir veya kendi hardalınızı yapmak için zeytinyağı, sirke ve çeşitli diğer baharatlarla karıştırmadan önce bir gün suda bekletebilirsiniz.

Tarifler sarı, kahverengi veya siyah hardal tohumları gerektirebilir. İyi tadı olan hardal yeşilliklerinin çoğu çeşidinden elde edilen tohumlar, turşuluk olarak satılanlar gibi hafif aromalı sarı hardal tohumlarıdır. Yukarıda adı geçen örtü mahsulü çeşidi karışımları daha baharatlı kahverengi tohumlar verir. Siyah hardal tohumları (kahverengi olanlara benzer) Hindistan'da popülerdir ve genellikle kaliteli baharatların satıldığı yerlerde bulunabilir. Herhangi bir renkte, yenilebilir hardal tohumları lezzet bileşenlerini korumak için düşük sıcaklıklarda kurutulur, bu nedenle genellikle bahçeye ekildiğinde uygulanabilirler. Yemek için kendi hardal tohumlarınızı yetiştirmek için, ilkbaharda birkaç güzel bitki yetiştirin ve çiçek açıp tohum verdiklerinde gerekirse kazığa bağlayın. Tohum kabukları yaz ortasında bronzlaşıp kuruduğunda, onları bir kağıt torbaya toplayın ve çıtır çıtır olana kadar kurumasını bekleyin, ardından ellerinizle iyice çıtır ...