Süt, dünyanın birçok yerinde günlük yaşantımız için gerekli olan önemli miktarda besin maddesini (yağlar dahil) sağlayan temel bir besin bileşenidir.

Koyun sütü sağlıklı mıdır?

Koyun yoğurdu mu daha faydalı inek yoğurdu mu?

Koyun yoğurdu hangi hastalığa iyi gelir?

Keçi sütü mü koyun sütü mü?

Ancak, tüm sütler aynı değildir. Sütün bileşimi, kaynağa, hayvan türüne ve hatta yılın zamanına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir.

Koyun sütü Yeni Zelanda'da daha az bilinen bir süt alternatifidir. Yunanistan ve İtalya gibi diğer ülkelerde popüler olmasına rağmen, koyun sütü burada (henüz) o kadar ilgi görmedi.

Koyun sütü, inek sütüne göre daha kremsi ve tatlı olan kendine özgü bir tada sahiptir ve ayrıca daha yüksek oranda iyi yağlar ve protein içerir.

Ayrıca, laktoz intoleransı olan bazı kişiler koyun sütünü inek sütünden daha iyi tolere edebilmektedir.

Yeni Zelanda'da koyun sütü inek sütü kadar yaygın olarak tüketilmese de farklı bir süt alternatifi arayanlar için uygun bir seçenektir.

Burada, koyun sütünün diğer hayvan sütleriyle karşılaştırıldığında yağ içeriğinin anlaşılmasına ve koyun sütüne olan ilginin neden giderek arttığına odaklanacağız.

Koyun Sütü Yağının Besin Bileşimi ve Potansiyel Sağlık Faydaları

Koyun sütündeki yağ içeriğini diğer hayvanların sütüyle karşılaştırmadan önce, hangi yağların yararlı kabul edildiği de dahil olmak üzere farklı yağ türlerini anlamak önemlidir.

Araştırmalar yağın sağlıklı bir diyetin gerekli ve önemli bir parçası olduğunu gösteriyor. "İyi" yağ içeren yiyecekleri seçmek, doymuş yağ oranı yüksek yiyecekleri sınırlamak ve "kötü" yağlardan kaçınmak önemlidir.

İyi Yağlar ve Kötü Yağlar

İyi yağlar doymamış, poli ve mono yağlar olup oda sıcaklığında sıvı olan yağlardır.

Bunlar bizim için "iyi" kabul edilir çünkü kan kolesterol seviyelerini iyileştirmeye yardımcı olmak, iltihabı hafifletmek ve kalp ritmini dengelemek gibi birçok değerli şeye sahiptirler.

Muhtemelen duymuş olduğunuz örnekler arasında Omega-3 ve Omega-6 çoklu doymamış yağlardır.

Kötü yağlar, trans yağlar, bir diğer adıyla trans yağ asitleridir ve beslenmemizde sınırlandırılması gerekir.

Bazı trans yağlar sığır eti ve süt ürünleri gibi gıdalarda doğal olarak bulunur; ancak yakından izlememiz gerekenler yapay olanlardır!

Yapay trans yağlar, sıvı bitkisel yağların hidrojen gazı ve bir katalizör bileşeniyle ısıtılmasıyla oluşturulur. Bu işleme hidrojenasyon denir.

Hidrojene edilmiş ürünler arasında margarin, katı yağ ve bisküvi, patates/mısır cipsi vb. gibi işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılan yağlar bulunur.

Doymuş yağlar "iyi" ve "kötü" arasında bir yerde yer alır; önemli olan tükettiğiniz toplam miktardır.

Bunlar çoğunlukla hayvansal ürünlerde ve fındık, Hindistan cevizi, soya fasulyesi gibi bitkisel gıdalarda bulunur.

Koyun Sütünün Yağ İçeriği (Koyun Sütü Yağ Yüzdesi)

Koyun sütü, inek veya keçi sütünden (ikisi de yaklaşık %4) daha yüksek toplam yağ içeriğine sahip olsa da (yaklaşık %7), içerdikleri yağ türleri farklıdır.

Koyun sütünün yağ içeriği, çeşitli hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilen orta zincirli triasilgliseroller ve çoklu doymamış yağ asitleri ve fosfolipitler gibi daha sağlıklı yağlar içerir.

Aşağıdaki tablo koyun sütü yağ yüzdesini inek ve keçi sütüyle karşılaştırır. Dikkat çekici olan, linoleik, linolenik ve konjuge linoleik asitlerin daha yüksek yüzdesidir.

CLA

Ayrıca, kanserle savaşan ve bağışıklık sistemini güçlendirici özelliklere sahip olduğuna inanılan ve vücuttaki yağ depolarını azaltarak ve yağ yakımını artırarak kilo vermeye yardımcı olabilen bir omega-6 türü olan konjuge linoleik asit (CLA) adı verilen bir yağ türü de içerir.

Eğer fitness, vücut geliştirme veya kilo verme takviyeleri kullanıyorsanız, CLA'ya aşina olabilirsiniz; ancak CLA takviyeleri, gıdalardan elde edilen CLA ile aynı sağlık etkilerini sağlamaz .

Yapılan araştırmalar, beslenme yoluyla bol miktarda doğal CLA alan kişilerin tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve kanser gibi çeşitli hastalıklara yakalanma riskinin daha düşük olduğunu gösteriyor.

Diğer Yağ Asitleri

Biyokimya karmaşık bir konudur, dolayısıyla basitleştirmek adına, uzun zincirli yağ asitlerini sindirmemiz, kısa veya orta zincirli olanlara göre daha zordur.

Koyun sütü inek sütüne oranla yaklaşık iki kat daha fazla toplam süt yağı içermesine karşın, kaproik, kaprilik ve kaprik asit gibi orta zincirli yağ asitleri oranı daha yüksektir.

Buna karşılık inek sütü çoğunlukla uzun zincirli yağ asitleri içerir ve daha yüksek miktarda doymuş yağ içerir.

Keçi ve inek gibi diğer hayvan sütleriyle karşılaştırıldığında koyun sütü en düşük miktarda laurik, miristik ve palmitik asit içerir.

Bu üç doymuş yağ asidinin de insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olduğu, örneğin kanda düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) konsantrasyonlarının arttığı biliniyor.

LDL'ler atardamarlarda plak birikmesine ( ateroskleroz ) yol açar ve bu da pıhtı, felç, anjin, kalp krizi vb. gibi hastalıklara neden olabilir.

Yağ asidi bileşimindeki bu fark, hayvanların beslenme düzenlerinden ve diyetlerinden kaynaklanıyor ve bu nedenle, hayvanların ağırlıklı olarak otla beslenmediği Yeni Zelanda dışındaki ülkelerde bu farklılıklar çok daha belirgin.

Kolesterol

Teknik olarak yağ olmasa da kolesterol, yağ gibi bir lipit türüdür. Koyun sütü ile inek sütü arasındaki bir diğer fark da kolesterol içeriğidir.

Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan bir araştırmaya göre koyun sütü, standart inek sütüne kıyasla daha düşük kolesterol konsantrasyonuna sahip.

Sığır sütünde kolesterol konsantrasyonu 20,58 mg/dL, koyun sütünde ise 17,07 ± 1,18 mg/dL olarak bulundu.

Bu, koyun sütünün kolesterol seviyeleri konusunda endişe duyanlar, özellikle diyabet, yüksek kolesterol veya kalp rahatsızlığı olanlar için daha iyi bir seçenek olabileceği anlamına geliyor.

Yağ Sütün Tadını ve Kokusunu Nasıl Etkiler?

Koyun sütünün yağ içeriği, genel lezzetinde, dokusunda ve kremamsılığında önemli bir rol oynar. Daha önce de belirttiğimiz gibi, koyun sütü inek ve keçi sütüne kıyasla daha yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu da ona daha zengin ve daha kremamsı bir ağız hissi verir.

Tadına gelince, koyun sütünün tadının nasıl olduğunu ele alan başka bir makalemiz var , ancak esasen koyun sütü, inek sütünden çok da farklı olmayan, çok hafif, neredeyse tatlı bir tada sahiptir ve keçi sütünden daha hafif bir tada sahiptir.

Ayrıca kremsi yapısı sayesinde peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerinin yapımında ve fırınlamada da mükemmel bir malzemedir.

Sütün aroması bile süt yağının içeriğine ve bileşimine atfedilir. Orta zincirli yağ asitleri, kaproik, kaprilik ve kaprik asitler, koyun ve keçi sütüne özgü kokuyu veren şeydir.

Çözüm

Genel olarak koyun sütünün eşsiz nitelikleri, onu zanaatkar peynirleri ve yoğurtları gibi özel süt ürünleri üretmek için arzu edilen bir seçenek haline getirir ve fırıncılık için mükemmel bir bileşendir.

Koyun sütü, inek veya keçi sütünden daha fazla toplam yağ içeriğine sahiptir, ancak sindirimi daha kolay olan daha "sağlıklı" orta zincirli yağ asitleri ve bir tür omega-6 olan konjuge linoleik asit (CLA) içerir.

Koyun sütü üretimi ve tüketimi yaygın olarak raporlanmamasına ve küresel koyun sütü tüketimini izleyen merkezi bir veri tabanı bulunmamasına rağmen, Avrupa, Ortadoğu ve Kuzey Afrika ülkelerinin koyun sütü kullanma konusunda uzun bir geçmişi vardır ve bu ülkelerin önemli miktarda koyun sütü ve koyun sütü ürünleri tükettiği bilinmektedir.