Mangalda balık Keyfi: Hangi Balıklar Tercih Edilmeli ve Nasıl Pişirilmeli?

Mangalda En İyi Hangi Balıklar Olur?

Yaz aylarının ve açık hava buluşmalarının vazgeçilmezi mangal keyfi, deniz ürünleriyle birleştiğinde bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Ancak mangalda her balık aynı lezzeti vermeyebilir. Izgaranın yüksek ateşi ve dumanlı aromasıyla mükemmel uyum sağlayan balıklar, genellikle yağlı, etli ve sıkı dokulu balıklardır.

Mangalda en iyi olan balık türleri şunlardır:

• Levrek: Beyaz etli, az kılçıklı ve lezzetli bir balıktır. Izgarada kurumadan, sulu kalır ve aroması mangal dumanıyla harika birleşir. Bütün veya fileto olarak pişirilebilir.
• Çipura: Levrek gibi oldukça popüler ve mangala çok yakışan bir balıktır. Eti beyaz ve lezzetlidir, ızgarada dağılmaz.
• Somon: Yağlı yapısıyla mangalda kurumadan, iç kısmı sulu ve dışı çıtır çıtır pişer. Özellikle omega-3 açısından zengin olması da cabası. Dilim veya fileto olarak tercih edilir.
• Palamut/Torik: Mevsiminde bulunabilen bu yağlı balıklar, mangalda harika bir lezzet sunar. Genellikle dilimlenerek pişirilir.
• Sardalya: Küçük boyutlu olmasına rağmen, yağlı ve lezzetli etleriyle mangal için idealdir. Özellikle taze ve mevsiminde tüketildiğinde eşsiz bir tat verir.
• Lüfer: Özellikle boğaz lüferi, mangal için aranan lezzetlerdendir. Eti sıkı ve aroması yoğundur.
• Barbun/Tekir: Küçük olmalarına rağmen kılçıkları azdır ve mangalda kızartıldığında lezzetli bir seçenektir.

Mangalda Balık Nasıl Hazırlanır?

Mangalda balık pişirmek, sadece balığı ızgaraya atmaktan ibaret değildir. Doğru hazırlık adımları, balığınızın lezzetini katlayacaktır.

Malzemeler:

• Seçtiğiniz balıklar (bütün veya fileto)
• Zeytinyağı
• Tuz (iri deniz tuzu tercih edilebilir)
• Karabiber
• İsteğe bağlı: Limon dilimleri, taze kekik, biberiye, sarımsak

Hazırlık Adımları:

1. Balıkları Temizleyin: Balıkçınızdan temizlenmiş olarak alabilirsiniz. Eğer kendiniz yapacaksanız, balıkların içini temizleyin, pullarını kazıyın ve bol suyla yıkayın. Fileto yapacaksanız kılçıklarını ayıklayın.
2. Kurutma: Yıkadığınız balıkların suyunu kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu adım çok önemlidir, aksi takdirde balık ızgarada yapışabilir ve çıtır olmaz.
3. Yağlama ve Tuzlama: Balıkların her yerini zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Ardından içini ve dışını tuz ve karabiber ile tatlandırın. Eğer bütün balık pişirecekseniz, içine birkaç dilim limon, taze kekik veya biberiye yerleştirebilirsiniz. Bu, balığın daha aromatik olmasını sağlar. Fileto balıklar için de üzerine biraz taze ot serpebilirsiniz.
4. Dinlendirme (Opsiyonel): Hazırladığınız balıkları, vaktiniz varsa buzdolabında 15-30 dakika kadar dinlendirmek, baharatların ve yağın balığa daha iyi nüfuz etmesini sağlar.

Mangalda Balık Nasıl Pişirilir?

Mangalda balık pişirmenin püf noktası, doğru ısı ve zamanlamadır.

Pişirme Adımları:

1. Mangalı Hazırlayın: Balık pişirmek için közlerin orta ateşte olması gerekir. Çok harlı ateş balığın dışını yakar, içini çiğ bırakır. Közler kor haline geldiğinde, üzerinde elinizi 5-7 saniye tutabiliyorsanız ideal ısıdadır.
2. Izgarayı Yağlayın ve Isıtın: Balıkların yapışmaması için ızgarayı iyice ısıtın ve bir fırça yardımıyla zeytinyağı ile yağlayın. Islak bir peçeteyi maşayla tutup ızgaranın üzerinde gezdirmek de temizleme ve yağlama için etkili bir yöntemdir.
3. Balıkları Izgaraya Dizme: Hazırladığınız balıkları ızgaraya dikkatlice dizin. Balıkları ilk attığınızda hareket ettirmemeye özen gösterin.
4. Pişirme Süresi: Balığın kalınlığına ve türüne göre pişirme süresi değişir. Genel olarak her bir yüzünü 4-7 dakika pişirmek yeterli olabilir.
   • Bütün Balıklar (Levrek, Çipura vb.): Balığın kalınlığına göre her bir yüzü 5-7 dakika kadar pişirilir. Balık, ızgaradan kolayca ayrılıyorsa ve deri kısmı çıtırlaşmışsa çevirmek için hazırdır.
   • Fileto Balıklar (Somon vb.): Daha kısa sürede pişerler, genellikle her bir yüzü 3-5 dakika yeterli olabilir. Somon gibi yağlı balıklarda, derili yüzeyi önce alta gelecek şekilde koymak, derinin çıtır olmasını sağlar.
5. Kontrol ve Servis: Balığın pişip pişmediğini kontrol etmek için en kalın yerine bir çatal batırabilirsiniz; et beyazlaşıp kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir. Aşırı pişirmekten kaçının, balık kuruyabilir.

Yanında Ne Gider? Mangalda balığın yanına en çok yakışanlar; bol yeşillikli bir salata, roka, soğan salatası, ızgara sebzeler (kabak, patlıcan, biber), limon dilimleri ve iyi bir zeytinyağıdır.

Afiyet olsun!

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Mangalda Balık Neden Yapışır?

Mangalda balık, ızgara yeterince ısınmamışsa veya yağlanmamışsa, ya da balık yeterince kurutulmamışsa yapışabilir.

Mangalda Balık Ne Kadar Sürede Pişer?

Balığın kalınlığına ve türüne göre değişmekle birlikte, genellikle her bir yüzü 4-7 dakika arasında pişer. Filetolar daha kısa sürede pişebilir.

Hangi Balıklar Mangal İçin Uygundur?

Yağlı ve sıkı etli balıklar mangal için daha uygundur. Levrek, çipura, somon, palamut, sardalya, lüfer ve barbun bu türlere örnek verilebilir.

#MangaldaBalık #BalıkTarifleri #IzgaraBalık #BalıkNasılPişirilir #Levrek #Çipura #Somon #Palamut #Sardalya #YazMutfağı #MangalKeyfi #BalıkHazırlama