Ninelerimizin Yöntemiyle et kavurma Nasıl Yapılır? Eski Usul Lezzetin Sırrı
Eskilerin mutfağında et kavurmanın ayrı bir yeri vardı. Özellikle Kurban Bayramı sabahlarında yapılan ve mutfağa buram buram kokusunu yayan bu geleneksel lezzet, günümüzde hâlâ sofralarda yerini koruyor. Fakat annelerimizin, büyükannelerimizin yaptığı gibi lezzetli ve lokum gibi kavurma yapmak ustalık ister. Peki, eski usul et kavurma nasıl yapılır? İşte tam kıvamında, yumuşacık ve bol aromalı et kavurmanın tüm püf noktaları…- 1 kg kuşbaşı dana eti (tercihen but veya döş kısmı)
- 100-150 gr kuyruk yağı veya iç yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2-3 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Etin kalitesi: Kavurma için sinirsiz, orta yağlı ve yumuşak dokulu et kullanılmalı. Dana but ya da döş idealdir.
- Yağ seçimi: Annelerimiz genellikle kuyruk yağı veya iç yağ kullanırdı. Bu, hem doğal hem de etin lezzetini ortaya çıkaran bir yağdır. Rafine yağlar yerine bu yöntemle pişirmek daha otantik bir tat verir.
- Tencere tercihi: Döküm veya kalın tabanlı çelik tencere kullanılmalıdır. Bu tencereler etin kendi suyunu bırakıp çekmesini sağlar.
- Sabırla pişirme: Et kavurma aceleye gelmez. Kısık ateşte, kendi suyunda pişmelidir.
- İlk olarak yağı hazırlayın: Kuyruk yağını küçük küçük doğrayın ve derin bir tencereye alın. Kısık ateşte yağın erimesini bekleyin. Geriye kalan posaları süzerek alın (isteğe bağlı, posalarla kavurma da yapılabilir).
- Eti ekleyin: Erimiş yağın üzerine kuşbaşı doğranmış etleri ilave edin. Yüksek ateşte etin suyunu salmasına ve sonra yeniden çekmesine izin verin. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürebilir.
- Kapağını kapatın, kısık ateşte pişirin: Etler suyunu çekmeye başladığında ocağı kısın. Bu aşamada kapağını kapatıp kendi buharıyla pişmeye bırakın. Yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arası sürebilir. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Baharat ve lezzet dokunuşu: Et pişmeye yakınken tuz, karabiber, isteğe göre 2-3 diş dövülmüş sarımsak ve defne yaprağı eklenir. Bu son aşama aromayı artırır.
- Dinlendirin ve servis edin: Ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve 5-10 dakika dinlendirin. Yanında pilav veya taze ekmekle servis yapabilirsiniz.
Hayır. Geleneksel yöntemde etin kendi suyu yeterlidir. Suyunu salıp tekrar çekmesi lezzetin sırrıdır.Kuyruk yağı yerine ne kullanılabilir?
Kuyruk yağı yoksa sade yağ (tereyağının saflaştırılmış hali) ya da az miktarda tereyağı kullanılabilir. Ancak kuyruk yağı otantik lezzetin vazgeçilmezidir.Et neden sert olur?
Etin sert olması birkaç nedene bağlı olabilir: Etin sinirli veya yağsız olması, yeterince dinlendirilmemesi ya da yüksek ateşte aceleyle pişirilmesi. Etin dinlenmiş ve orta yağlı olması, kısık ateşte pişmesi önemlidir.Buzluktan çıkan etle kavurma yapılır mı?
Mümkünse et buzluktan çıkarıldıktan sonra buzdolabında yavaş yavaş çözülmeli ve oda sıcaklığına geldikten sonra pişirilmelidir. Ani ısı değişimi etin sertleşmesine neden olabilir.Kavurma ne kadar süre saklanabilir?
Pişmiş et kavurması buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir. Sade ya da kendi yağı ile birlikte hava almayan cam kavanozda bekletmek en sağlıklısıdır.
Sonuç olarak, et kavurma Türk mutfağının en temel ve özel lezzetlerinden biridir. Annelerimizin sabırla, göz kararı ve içgüdüyle yaptığı bu yöntem; etin lezzetini, kokusunu ve dokusunu en iyi şekilde ortaya çıkarır. Kendi mutfağınızda bu geleneksel tarifi denemek, sadece bir yemek değil bir hatırayı da yaşatmak demektir.
