Tavuk Kümesinizde Mantar YetiştirmekGüney Carolina'daki bir çiftçi ve araştırmacı, mantar yetiştirmek için tavuk kümesine tohum ekiyor.Muhtemelen tavuklarınızı, dağınıklıklarından hoşlanmadığınız kadar seviyorsunuz.Peki ya kelimenin tam anlamıyla pisliği yiyen bir tavuk koşusu yapsaydınız ?Güney Carolina'da Mantar Dağı adında bir mantar çiftliği ve araştırma laboratuvarının kurucusu Tradd Cotter, tam da bunu başarmak için tavuk koşusunun talaşlarını mantar yumurtasıyla karıştırarak bir deney yaptı.Tavuk koşularının çoğu biraz malçtan yararlanırken, Cotter, kelimenin tam anlamıyla tavuk gübresi yiyen, hem zararlı bakterilerle hem de kokuyla mücadele eden, Kral Stropharia veya Şarap Şapkası ( Stropharia rugoso- annulata) adlı bir mantarı ekledi.Eklenen bonus: Şapkası mantarları yenilebilir bir ikincil ürün oluşturur.Mantar meraklısı olsanız bile yöntemin ucuz ve çoğaltılması kolay olduğunu söylüyor.Mantarlar 101Bu kümes temizleme yöntemini anlamak için öncelikle mantarlardan bahsedelim.Mantarlar mantarlardır. Her ne kadar bir gecede ortaya çıkıyor gibi görünseler de aslında gelişmeleri günler hatta haftalar alıyor ve süreç çoğunlukla yer altında gerçekleşiyor.Mantarlar, mantar başlığının altındaki küçük sporlardan , toz benzeri parçacıklardan büyür. Mantarlar büyümek için talaş, tahıl veya talaş gibi şeylerle beslenir. Mantar kültürünün kullanımı kolay bir formuna yumurtlama denir ve bu, biraz ekmek için başlangıç işlevi görür. Yaygın olarak King Stropharia'yı yetiştirmek için kullanılan talaş yumurtası, bahçelerde ve peyzajlarda talaş, kompost veya malç içine karıştırmak için kullanılan en yaygın biçimdir.Mantarlar yer altında miselyum adı verilen küçük ipliksi köklerden gelişir . Miselyum toprağın altına yayılır, düşmüş kütüklerden oluşan ağaç kabuklarının altında ve çimenli çimenlerde yiyecek aramak için tüneller açarak mantarın gövdesi olan yeraltı örtülerini oluşturur. Bu madde, saman veya karton, mısır koçanı veya kakao çekirdeği kabuğu gibi bir yetiştirme ortamına veya alt tabakaya uygulandığında özellikle iyi büyür.Miselyum bir kompost yığınında, bir bahçede ya da orman zemininde yolunu bulur ve önce kendi doğal besinini tüketir. Mantar yiyeceğinin bitmek üzere olduğunu hissettiğinde, gördüğünüz mantar olan meyveyi vermek için hızla enerji toplar.Tüm canlılar hayatta kalmak için savaşır ve mantarlar da farklı değildir. Mantar Dağı'nda 22 yıldır mantarlar üzerinde çalışan ve şimdi yenilebilir mantarlar üreten Cotter, eğer bir mantarın kirli bir yetiştirme ortamı varsa ve meyve vermeden önceki son itiş için bu yiyeceğe ihtiyaç duyuyorsa, diğer bakterilerin yardımıyla kirletici maddelere saldıracağını söylüyor. Whole Foods gibi alıcılar için mantar üretimi.Cotter, mantarların karmaşık, toksik molekülleri parçalayabilen enzimler salgıladığını söylüyor; esasen kirleticileri Legolar gibi parçalara ayırıyor ve onları yiyebileceği organik bir formda tekrar bir araya getirerek arkasında sağlıklı bir toprak tabakası bırakıyor. Cotter, bilerek mantar yetiştirmenin kelimenin tam anlamıyla iyi kir yetiştirebileceğini söylüyor.Cotter, binlerce mantarın her birinin belirli şeyleri parçalamada kendilerini iyi kılan farklı enzimlere sahip olduğunu söylüyor. Laboratuvarının araştırma kolu, yağı parçalayabilen veya ateş karıncalarına, böceklere veya yaprak bitlerine karşı parazit görevi görebilen mantarları topluyor ve inceliyor. (Laboratuvar halka açıktır.)Cotter, "Mantarların hangi konularda iyi olduğunu anlıyoruz" diyor. "Laboratuvarda, hangisinin ne yaptığını görmek için bir odaya aletler koymak gibi bir şey. Kim bakterileri öldürmede iyi? Hangi türler herbisitleri parçalayabilir?"Ve tesadüfen, bir tür tavuk kümeslerini temizlemede gerçekten çok iyi.Filtre olarak mantarKümeste mantar yetiştirmek, mantarların kullanıldığı biyolojik veya kimyasal temizleme anlamına gelen mikoremediasyonun bir şeklidir .Cotter, King Stropharia adlı yerli bir türü kullanarak tavuk kümesini kurdu; böylece bu mantarlar protein olarak taze gübreyle beslendi ve bu süreçte gurme mantarlar üretildi.İşte nasıl:1. Tavuk koşusuna 6-8 inç sert ağaç talaşını katlayın. İlerledikçe Kral Stropharia doğuşunu karıştırın. Kümes hayvanı telini üstüne yatırın.2. Bu filtrenin üstüne, King Stropharia yumurtasıyla tekrar karıştırılmış 3-4 inçlik ağaç talaşı ekleyin. Yumurtlayanların ilgisini çeken solucanlar bunun için yüzeye çıkar ve tavuklara talaşları kazıma ve işleme konusunda ilham verir. Gübreleri ağaç talaşının yüzeyine çarpar, ardından korumalı filtreden aşağı doğru hareket eder ve burada mantar, gelişmek için gübreyi tüketir.3. Gübreyi sıvı halde tutmak için gübreyi ilk hafta her gün, ardından haftalık olarak sulayın, Kral Stropharia'nın beklediği alt katmana kadar yıkayın, temel olarak zararlı koliformları öldürün ve "onları akşam yemeğinde yiyin, bakteri ve kokunun çıkmasını önleyin" Cotter, "Siteden kaçmayı yakalayıp önlüyor" diyor.4. Cotter kümesin dışına hale gibi bir veya iki ayak kadar talaş ekler. Eğer kümes yokuş aşağı bir eğimin yakınında bulunuyorsa, suyun bir kısmını yakalamak ve yavaşlatmak için bir hendek açılmasını bile önerebilir. Haleyi ve hendeği sert ağaç parçalarıyla doldurun ve yumurtlayın. "Filtre ne kadar büyük olursa o kadar iyi" diyor. Miselyum örtüsü bu koşullarda hızla büyür, kümes dışına doğru yayılır, meyvelerini (mantarları) gölge ve nemin olduğu yerlere gönderir, güneşten kaçınarak birkaç metre uzağa gönderir. Cotter, gölge oluşturmak için kümes çitlerini su kabaklarıyla birlikte dikerek mantar mahsulünü bile yönetiyor.5. Yaz ve sonbahar boyunca kümesin kenarlarındaki mantarları toplar. Hem sap hem de kapak yenilebilir, bu da şarap ve kuşkonmaz aromasını ima ediyor. Bunları risottoyla pişiriyor ya da marine edilmiş ızgarada pişiriyor.Cotter, kümesteki olağan pisliğin dışarı atılması yerine, talaşların üst katmanını haftalık olarak suluyor. Filtrenin tamamını her yıl değiştiriyor ve besin maddelerinin parçalanmasıyla oluşan güzel bir toprak tabakasını topluyor.Sistem ucuzdur; hatta bazı ağaç uzmanları sert ağaç yongalarını bile verir. Mantar Dağı'ndan gelen bir torba Kral Stropharia'nın 1 metreküp çipi aşılamak için 25 dolar harcıyor.
Daha fazla temizlikCotter, temizliği daha da kolaylaştıran bir ayrıntı daha ekledi.İçeride, tüneklerin bulunduğu yerde, gübre yığınının tek bir hatta yoğunlaştığını fark etti. Oturdukları yerin altına karton tabakalar kattı, bu da her iki haftada bir çıkardığı ve kompost yığınının yanına istiflediği bir "raf" oluşturdu. Yığını ıslatıyor, kartonun arasına Kral Stropharia yumurtasını serpiyor ve bunların hepsi kompost ve solucan yemine dönüşüyor.
"Çok kolay, neredeyse hiç bakım gerektirmiyor" diyor. "En iyisi de tüm kümesin kokusuz olması."
Daha fazla temizlikCotter, temizliği daha da kolaylaştıran bir ayrıntı daha ekledi.İçeride, tüneklerin bulunduğu yerde, gübre yığınının tek bir hatta yoğunlaştığını fark etti. Oturdukları yerin altına karton tabakalar kattı, bu da her iki haftada bir çıkardığı ve kompost yığınının yanına istiflediği bir "raf" oluşturdu. Yığını ıslatıyor, kartonun arasına Kral Stropharia yumurtasını serpiyor ve bunların hepsi kompost ve solucan yemine dönüşüyor."Çok kolay, neredeyse hiç bakım gerektirmiyor" diyor. "En iyisi de tüm kümesin kokusuz olması." 
