| Ürün Adı | En Az | En Çok | İstatistik |
|---|---|---|---|
| SERT BUĞDAY (GÜNEYDOĞU - 1. GRUP) | 11,300 | 11,500 | İstatistik |
| SERT BUĞDAY (GÜNEYDOĞU - 2. GRUP) | 11,000 | 11,200 | İstatistik |
| SERT BUĞDAY (GÜNEYDOĞU - 3. GRUP) | 10,700 | 10,900 | İstatistik |
| EKMEKLİK BUĞDAY (1. GRUP) - Esperia | 11,200 | 11,500 | İstatistik |
| EKMEKLİK BUĞDAY (2. GRUP) | 10,700 | 10,900 | İstatistik |
| EKMEKLİK BUĞDAY (3. GRUP) | 10,250 | 10,500 | İstatistik |
| ÇAKIR ARPA | 8,500 | 8,550 | İstatistik |
| BEYAZ ARPA (İÇ ANADOLU) | 8,400 | 8,450 | İstatistik |
| KIRMIZI KABUKLU MERCİMEK | 22,000 | 23,000 | İstatistik |
| MISIR (1. GRUP - NATUREL) | 9,250 | 9,350 | İstatistik |
Dünyanın neresinde yaşarsanız yaşayın, buğday muhtemelen yakınlarda olacaktır çünkü dünyada en çok tüketilen tahıldır. Bu şaşırtıcı değildir çünkü birçok iklimde yetiştirilebilir ve çok lezzetli ve besleyici şekillerde kullanılabilir. İşte dünyanın farklı bölgelerinin mutfaklarında buğdayı nasıl kullandıklarına dair bazı örnekler:
- Asya: erişte ve ekmekler
- Avrupa: ekmek, tahıllar, hamur işleri, makarna
- Hindistan: ekmek (naan)
- Orta Doğu ve Kuzey Afrika: pide, kuskus, matza
- Rusya: ekmek
- Avustralya: ekmek, tahıllar, makarna
- Meksika ve Orta Amerika: un tortillaları, ekmekler ve empanadalar
- Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada: ekmek, tahıllar, makarna, kraker, kurabiye, simit ve turtalar
Buğdayın Mutfakta Kullanımları
Altı farklı buğday sınıfı vardır : Sert Kırmızı Kış, Sert Kırmızı İlkbahar, Yumuşak Kırmızı Kış, Sert Beyaz, Yumuşak Beyaz ve Sert. Bu sınıfların her biri protein ve glüten içeriği bakımından farklılık gösterir. Sert buğdaylar protein açısından daha yüksektir ve ekmeklerde ve hızlı ekmeklerde kullanılır. Yumuşak, düşük proteinli buğdaylar keklerde, pastalarda, kurabiyelerde, krakerlerde, pidelerde ve Asya tarzı eriştelerde kullanılır. Sert beyaz buğday Asya tarzı eriştelerde ve ekmeklerde de kullanılır. Sert buğday makarna ve yumurtalı eriştelerde kullanılır.
Buğdayın çoğu genellikle un haline getirilir ve ardından ekmek, kek, erişte, makarna, bisküvi, kek, kurabiye, pasta, tahıl barları, tatlı ve tuzlu atıştırmalık yiyecekler ve krakerler dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecekler yapmak için kullanılır. Dünyanın bölgesine bağlı olarak buğday, düz veya somun ekmek, mayalı veya mayasız ekmek olarak yenebilir veya makarna veya kuskus olarak işlenebilir.
Buğday Ürünleri Dünyası
Buğday ayrıca aşağıda açıklananlara benzer ürünleri üretmek için başka şekillerde de kullanılabilir:
- Pullanmış, şişirilmiş ve ekstrüde edilmiş buğday – Her üç form da genellikle kahvaltılık gevrekler ve gevrek atıştırmalık barlar üretmek için kullanılır.
- Buğday kepeği — Diyet lifi içeriğini artırmak için bisküvilere, keklere, keklere ve ekmeklere eklenir. Buğday kepeği ayrıca bazı kahvaltılık gevreklerde bir bileşen olarak kullanılır.
- Buğday tohumu – B vitamini, mineral, protein ve lif içeriğini artırmak için ekmeklere, hamur işlerine, kreplere ve bisküvilere eklenebilir veya yoğurt, kahvaltılık gevrekler veya meyve yemeklerine serpilebilir.
- İrmik – Buğday tanesinin kaba öğütülmüş endospermi, esas olarak makarna yapımında kullanılır. Makarna için tercih edilen buğday sınıfı durum buğdayıdır . Ayrıca sütte pişirilerek irmik pudingi yapılabilir veya altın sarısı kızartılıp şekerle karıştırılarak helva yapılabilir, Orta Doğu'da yenildiği gibi. Yunanistan'da irmik pişmiş keklerde kullanılır.
- Kuskus – Kuzey Afrika'da (Fas, Cezayir, Tunus, Libya ve Mısır) yaygın olarak kullanılan kuskus, hafif tuzlu suyla serpilen ve buharda pişirilip kurutulan küçük topaklar haline getirilen irmik tanelerinden yapılır. Salata malzemesi olabilir, çorbalara eklenebilir veya et ve sebzelerin yanında garnitür olarak servis edilebilir. Ayrıca tatlandırılabilir, baharatlandırılabilir ve tatlı olarak kurutulmuş meyvelerle karıştırılabilir.
- Bulgur – Buğdayın haşlanması, kurutulması ve ardından kaba öğütülmesiyle yapılır. Buharda pişirilebilir veya kaynatılabilir ve tabuli, kofta veya kibbeh gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Buğday Gıdaları Koridorda
Bir sonraki alışverişinizde, en sevdiğiniz buğday yiyecekleriyle eşleştirebileceğiniz yeni malzemeler ve tatlar için uluslararası bölümleri kontrol ederek yemeklerinizi renklendirin. Bazı hızlı ve kolay fikirler:
- En sevdiğiniz makarnayı (zenginleştirilmiş veya tam buğdaylı) ızgara dana etinin yağsız şeritleri, su kestanesi ve bok choy ile eşleştirerek kolay, Asya esintili bir yemek hazırlayın.
- Sıcak ve lezzetli bir kahvaltı için Orta Doğu mutfağından kuskus'u kuru üzüm, kurutulmuş kızılcık veya kirazla birlikte deneyin.
- Pide ekmeğini üçgen şeklinde kesip fırında kızartın ve humus eşliğinde sağlıklı bir atıştırmalık olarak servis edin.
