Kazlar ördek ailesinin bir parçasıdır ancak ördeklerden çok daha büyüktürler ve ördeklerden farklı olarak tamamen çimen ve diğer otlarla beslenirler ve suda çok az zaman harcarlar. Yüzdüklerinde dalmazlar.

Bir kaz 20 yıldan fazla yaşayabilir, bu nedenle uygun şekilde bakılıp yönetilirse bakımı kolay bir evcil hayvandır ve ucuz ve üretken bir varlık olabilir. Çok iyi askariler oldukları konusunda bir üne sahiptirler ve rahatsız edildiklerinde çok fazla ses çıkardıkları ve sürü halinde saldırdıklarında korkutucu olabilecekleri için bazı çiftçiler onları geceleri hayvancılıkla birlikte ağıllarda tutarlar.

Kökenler

Kazlar muhtemelen yaklaşık 3000 yıl önce Mısır'da evcilleştirilen ilk hayvanlardan biriydi (Buckland ve Guy, 2002). Dünyanın pek çok yerinde bulunurlar ve yeterli barınak, özellikle de gölge sağlandığı sürece, hem sıcak hem de soğuk iklimlere uyum sağlayabilirler. Özellikle sulak alanlara ve bataklıklara çok uygundurlar ve sıcak, sığ su yolları. Ancak kazların ticari üretimi şu anda Avrupa ve Asya'da yalnızca birkaç ülkede önem taşıyor.

Gelişmekte olan ülkelerde kaz yetiştiriciliğini sınırlayan faktörler, kazların iki yaşına kadar tam olarak olgunlaşmamış olması ve Çin kazları dışında üretken katmanlar olmamasıdır. Bu nedenle genel üreme oranları nispeten düşüktür. Ayrıca kazların işlenmesi, özellikle kuş tüyü söz konusu olduğunda tavukların işlenmesinden daha karmaşıktır. Kanatlıları verimli bir şekilde yolmak için teknik becerilere ihtiyaç vardır ve kuş tüylerinin ve tüylerin düzgün şekilde işlenmesi için bazı ekipmanlar gerekli olabilir.

Kazlar Anatidae familyasına aittir ve ilk evcilleştirilen hayvanlardan biridir. "Kaz" isminin kökeni Hint-Avrupa dillerinin en eski kelimelerinden biridir - Sanskritçe, Latince, Yunanca, Germen, İskandinav, İngilizce, İrlandaca ve Rusça'nın geldiği proto-Hint-Avrupa kökü, ghans. Kazın isimleri türetilmiştir.

Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'daki yaban kazlarının çoğunluğu göçmendir.  Avrupa'daki yabani boz kazından ( Anser anser) ve Asya'daki yabani kuğu kazından ( Anser cygnoides ) elde edilen iki ana evcil kaz türü vardır . FAO'nun Hayvan  Genetik Kaynakları  veri tabanı (AnGR), 204 farklı kaz ırkı veya çeşidini tanımlamaktadır. Bunların birçoğunun, nispeten düşük üretim veya performans düzeyleri ya da sınırlı bir coğrafi dağılım nedeniyle çok az ekonomik öneme sahip olduğu düşünülmektedir.

Evcil kazlar geniş bir renk, boyut ve şekil yelpazesine sahiptir. Genel olarak evcil ırklar yabani atalarından çok daha büyüktür, ancak çoğu durumda uçma yeteneklerini korumuşlardır. Yerli kazların iki ana türü vardır. Birincisinin kökenlerinin Avrupa'da, yabani boz kazın ( Anser anser ) torunları olduğu, ikincisinin ise kökenlerinin Asya'da, yabani kuğu kazının ( Anser cygnoides ) torunları olduğu düşünülüyor. Bu iki yabani kaz türünden köken alan evcil ırklar arasındaki melezlemeler verimlidir ve aslında çok sayıda tanınmış ırkın ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Kazların hayvan olduğunu anlayın

Kazlar son derece sosyal hayvanlardır ve sürüler oluştururlar. Oldukça iletişimseldirler ve biz bunu 'gürültülü' olarak algılarız. Uzun yıllar yaşayabilirler. Tek eşlidirler ve sürülerine olduğu kadar partnerlerine de sadıktırlar. Bir hiyerarşi düzeni kurarlar ve bunu bir kez kurduktan sonra sürekli kavga etmeye ihtiyaç duymazlar. Üreme mevsiminde bölgesel olabilirler. Çoğu kuşun aksine, kaz türlerinin çoğunda benzer tüylere sahip erkek ve dişiler bulunur. Erkekler genellikle dişileri korurlar, kazlarını da korurlar ve insanlara karşı çok saldırgan olabilirler. Av hayvanları olmalarına rağmen büyüklükleri, güçleri ve uçabilmeleri onları oldukça cesur, kendilerini koruyabilen ve korumaya cesaret eden hayvanlar yapmaktadır. Alışkanlıklar ve huzurla gelişirler ve etrafta yeni insanlar da dahil olmak üzere değişiklikleri sevmezler. Özellikle üreme dönemlerinde değişime karşı çok duyarlıdırlar. Onlar su hayvanlarıdır ve yüzebilecekleri bir gölete veya bir yere erişimleri olmalıdır. Yiyecek ararlar ve otlamalarına izin verilmelidir. Kazların yumurtadan çıktıktan sonraki belirli bir hassas dönemde insanlardan etkilenmeleri durumunda insanlardan damgalandıkları, insanları hemcinsleri ve ebeveynleri olarak gördükleri ve insanları takip ettikleri gösterilmiştir. Bu şekilde damgalanmasalar bile, insanlara çok bağlı olabilirler ve koruyucularıyla 'konuşmanın' yanı sıra selamlaşabilirler. Evcilleştirilmiş hayvanlar gibi, örneğin farklı insanların onlara nasıl davrandığı konusunda çok iyi bir hafızaları var.

Doğu Afrika'da kaz bakımı

Toprak, iş gücü ve sermaye kıtlığı, Afrika'daki küçük çiftçilerin hayvancılık üretimlerini ucuz ve bakımı kolay, hem hayvansal protein hem de nakit geliri sağlayan türlere doğru yeniden yönlendirmelerini zorunlu kılıyor. Kazlar bu tür sistemlere özellikle çok uygundur. Olgun kazlar bağımsızdır, diğer kümes hayvanı türlerinden daha büyüktür ve dolayısıyla yırtıcı hayvanlara karşı daha az savunmasızdır. Küçük sürüler halinde tutulup çiftlik avlusunda veya tarlada dolaşmasına izin verildiğinde, diğer evcil kuşlardan daha az ilgi gerektiren, usta çöpçülerdir. Kazlar esaret altına kolaylıkla uyum sağlarlar ve akşamları az miktarda ek yem sağlanırsa kendi başlarına evlerine bile dönebilirler.

Kazların karlı olabilmesi için geniş alana ihtiyacı vardır. Hapishanede ekonomik olarak büyütülemezler. Çiftliklerin bataklık veya büyük su havuzlarının olduğu yerlerde kazlar sayesinde bu tür araziler karlı hale getirilebilir. Kuşlar neredeyse meralarda beslenirler. Üreyen sürünün ihtiyacı olan tek şey uyumak için kuru bir yer ve orta derecede beslenmedir.

Kazlar, genellikle et için yetiştirilen ve en hızlı büyüyen kuş türleri arasındadır. Kaz eti diğer kümes hayvanı etlerinden daha yağlıdır ancak Batı Afrika'dakiler de dahil olmak üzere birçok yerel nüfus tarafından kabul görmektedir. Mısır'da kazlar köyün çevresinde çöpçü olarak yaygın olarak bulunur. Kazlar aynı zamanda yemek pişirmek için kullanılan devasa yumurtalar ve zengin yağların yanı sıra, yatak ve giyim için kullanılan yumuşak tüyler ve tüylere sahiptir; bu da onları özellikle çiftçilere ek gelir sağlamak için uygun kılar. Kazlar aynı zamanda yabani otları temizlemede de kullanılabilir ve iyi koruyucu hayvanlardır.

Kaz ırkları

Avrupa'daki yabani boz kazından ( Anser anser ) ve Asya'daki yabani kuğu kazından ( Anser cygnoides ) elde edilen iki ana evcil kaz türü vardır . FAO'nun Hayvan Genetik Kaynak veri tabanı (AnGR), 204 farklı kaz ırkı veya çeşidini tanımlamaktadır. Bunların birçoğunun, nispeten düşük üretim veya performans düzeyleri ya da sınırlı bir coğrafi dağılım nedeniyle çok az ekonomik öneme sahip olduğu düşünülmektedir.
 

ÇEKOSLOVAKYA BEYAZI ( Anser anser)

Bu kaz, turuncu bacaklı ve turuncu gagalı beyaz bir kazdır. Bohem kazı olarak da bilinir. Erkekleri 5,0 kg, dişileri ise 4,0 kg ağırlığında, nispeten küçük bir vücut büyüklüğüne sahiptir ancak ortalama 45 yumurta ve 140 g yumurta ağırlığına sahip yumurta üretimi, Anser anser tipi kazlar için oldukça iyidir. Bu, melez ticari kaz üretiminde dişi hat olarak faydalı olabileceği anlamına gelir.
 

EMBDEN ( Anser anser )

Embden nispeten sıkı tüylere sahip, dik duran, turuncu gövdeli ve turuncu gagalı beyaz bir kazdır. Erkekler dişilerden daha açık gri olduğundan, çoğu Embden türünün cinsiyeti kazların tüy rengine göre belirlenebilir. Bu fark, kazlar iki ila üç haftalık olana kadar belirgindir. Cins, hem Avrupa'da hem de Kuzey Amerika'da uzun yıllardır nispeten popüler olmuştur. Erkeklerin ağırlığı 10,0 kg'a, dişilerin ağırlığı ise 9,0 kg'a kadar olan daha büyük ırklardan biridir. Yılda 40 yumurta üreten, yumurta büyüklüğü 170 gr olan orta düzeyde bir yumurta üretimine sahiptir. Embden ağır tip et üretimi için uygundur ancak ticari melez kaz üretiminde erkek hat olarak kullanıldığında muhtemelen daha fazla değere sahip olur.

KUBAN ( Anser cygnoides )

Bu cins Kuban Tarım Enstitüsü'nde (Güney Rusya) Gorki ve Çin kazlarının melezlenmesiyle geliştirildi. Tüy rengi kahverengidir, bu da nispeten koyu renkli tüylere ve dolayısıyla çekici olmayan bir karkasa neden olur. Bu kuşların gövdeleri turuncu renkte olup gagaları ve topuzları siyah ila koyu yeşil renktedir. Erişkin vücut ağırlığı erkek için 5,2 kg, dişi için ise 4,8 kg'dır. Bu cinsin avantajı, ortalama 150 g yumurta ağırlığı ile 50-60 yumurta arasında nispeten yüksek yumurta üretimine sahip olmalarıdır. Bu, Kuban'ı, elde edilen ticari melezlerin esasen beyaz olacağı ve Kuban'la bağlantılı zayıf vücut yapısının üstesinden gelinebilecek şekilde kullanılması şartıyla, bir melezleme programında dişi soy olarak kullanıma uygun hale getirir.
 

LANDES ( Anser anser )

Bu cinsin hem erkekleri hem de dişileri gri renktedir ve gövdeleri ve gagaları turuncu ila sarı renktedir. Bu cins Fransa'da doğmuştur ancak yağlı karaciğerlerin (Foie Gras) üretimi için başta Macaristan olmak üzere bir dizi başka ülkede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bugün Landes'in yağlı karaciğer üretme yetenekleri nedeniyle seçilmiş bir dizi soyu var. Gri Toulouse kazlarından köken alırlar, ancak vücut boyutları çok daha büyük olmasına rağmen günümüzde tüy fenotipleri yabani Gri kazına benzemektedir. Erkeğin yetişkin vücut ağırlığı 6,0 kg, dişinin ise 5,0 kg'dır. Yıllık yumurta üretimi dişi başına 40 yumurta olup, yumurta ağırlığı 170 gr'dır. 
 

Pomeranya ( Anser anser )

Pomeranya kazları, Polonya'nın kuzeybatı kesiminden köken alır ancak aynı zamanda kuzeydoğu Almanya ve İsveç'in güneyinde de bulunurlar. Üç renkte gelirler: beyaz, gri veya beyaz ve gri. Her durumda turuncu gövdeleri ve gagaları vardır. Pomeranian, erkeğinin yetişkin vücut ağırlığının 6,0 kg, dişinin ise 5,0 kg olduğu, sağlam yapılı bir kaz olarak tanımlanır. Ortalama yumurta üretimi dişi başına 40 yumurta olup ortalama ağırlığı 170 gr'dır.

BEYAZ İTALYAN ( Anser anser )

Beyaz İtalyan, Avrupa'da çok popüler bir türdür ve yerel stokların oluşumunda sıklıkla ona atıfta bulunulur. Aynı zamanda iyi araştırılmış bir türdür. Bu yayında bahsi geçen Beyaz İtalyanlar, 1960'lardan bu yana genetik seçilim altında tutuldukları ve ayrı erkek ve dişi soyların geliştirildiği Polonya'daki Koluda Wielka Deney İstasyonunda tutulanlardır. 
Erkeklerin rengi dişilerden daha açık olduğundan, her iki soydaki kaz yavruları da yaşamlarının ilk on günü boyunca aşağı renkte cinsiyetlendirilebilir. Adından da anlaşılacağı gibi yetişkin tüyleri beyaz, gövdeleri ve gagaları turuncudur. Erkek soyunda ortalama vücut ağırlığı erkeklerin 7,0 kg, dişilerin 6,5 kg, dişi soyda ise ortalama olarak erkeklerde 6,5 kg, dişilerde ise 6,2 kg'dır. Erkek hattın yıllık yumurta üretimi 55-65 yumurta, dişi hattın ise 60-70 yumurta ve her ikisinin de yumurta ağırlığı 160-180 gr'dır. Beyaz İtalyan ırkı, en azından bu türler açısından, Anser anser türü ırklar arasında en yüksek yumurta üretimine sahiptir. Dolayısıyla bu hatlar, iki yönlü ticari melezlemeler üretmek için sırasıyla erkek ve dişi hatlar olarak doğrudan kullanılabilir veya dişi hat, melez bir dişi ebeveyn hattı üretmek için kullanılabilir. Beyaz İtalyan ve özellikle bu soylar bu nedenle et üretimi için kaz üretmek isteyen herkesin tercih ettiği türlerden biridir.

Kaz üretimi hakkında daha fazla bilgi için Buckland ve Guy'ın üreme, üreme, sürü yönetimi, barınma, et üretimi, öldürme ve işleme konularını içeren yayınına bakın. Bu yayın aynı zamanda Güney Amerika, Endonezya, Polonya ve Doğu Avrupa'daki kaz üretimine ilişkin makaleleri de içermektedir. Referanslar ve İlave Okumalar Buckland, R. ve Guy, G. (2002). Kaz Üretimi. FAO Hayvansal Üretim ve Sağlık Raporu 154. FAO, Roma. FAO'nun DAD-IS'i: Küresel Strateji için bilgi sistemi

üreme

Kaz üretiminin en önemli hususları damızlık sürüsünün yönetimi ve beslenmesidir; çünkü bunların, üretilen yumurta sayısı, doğurganlık yüzdesi, kuluçkadan çıkma yüzdesi ve dolayısıyla kaz başına üretilen kaz sayısı dahil olmak üzere üreme oranı üzerinde büyük etkisi olabilir. .

Kazların yılda yumurtladığı toplam yumurta sayısı, diğer birçok kümes hayvanı türüyle karşılaştırıldığında çok düşüktür. Anser cygnoides kazları genellikle Anser anser   kazlarından daha yüksek yumurta üretimine sahiptir  . Ancak çoğu cins için, kuşlar iyi yönetim koşulları altında olsa bile yıllık toplam yumurta sayısı 30-50'yi geçmez, bazen de daha az olur. Ayrıca yumurtlama dönemi oldukça mevsimsel olduğundan üreticiler doğal yumurtlama süresini uzatmak veya değiştirmek için yapay aydınlatma programları kullanıyor. Kuşların doğal bir şekilde muhafaza edilebilmesi için en az 6 saatlik doğal bir karanlık periyodu da olmalıdır.

Damızlık sürüsü için erkek ve dişilerin seçimi özellikle önemlidir ve bu seçim normalde kuşların yumurtlamaya başlamasından 2-3 ay önce yapılır (cinsiyet belirlemeyle ilgili bağlantı). Kuzey yarımkürede doğal ışık altında ilkbaharda yumurtadan çıkan kaz yavruları için bu, seçimin Kasım veya Aralık aylarında gerçekleştirileceği anlamına gelir. Sürüde yumurta üretimi önümüzdeki Şubat ayında başlayacak. Aşağıdaki yönergeler damızlık sürüsü için kuş seçiminde yardımcı olacaktır:

Seçilen her kazın cinsiyeti bilinmelidir;

her dört kadın için bir erkek seçin;

seçilen her kazın tanımlandığından emin olun;

yalnızca damızlık sürüsünde 4-5 yıl kalmalarını sağlayacak sağlam vücut ve yapıya sahip kazları seçin;

Çarpık omurga kemikleri, kötü bacaklar, çarpık ayak parmakları, deforme olmuş gagalar veya deforme olmuş gözler gibi kusurları olan tüm kazları itlaf edin.

Bazı durumlarda damızlık sürüsü için kazların vücut ağırlığına ve/veya yumurta üretimine göre seçilmesi de istenebilir. Canlı ağırlık göz önünde bulundurulduğunda, seçilen tüm dişilerin canlı ağırlığı en az sürünün ortalama dişi canlı ağırlığına sahip olmalı ve seçilen horozların sürünün ortalama horoz canlı ağırlığından yüzde 10-20 daha ağır olması gerekir.

Yumurta üretimi düşünülüyorsa, damızlık sürüsü için seçilen kazların bireysel anneleri belirlenmeli ve seçilen kazlar (erkek ve dişi) yalnızca yumurta üretimi yüksek olan annelerden gelmelidir. Bunun yapılması, damızlık sürülerine dahil edilmesi düşünülen kazların yalnızca yumurtlamanın ikinci veya sonraki yılındaki sürülerden gelebileceği ve böylece anaların üretim kayıtlarının mevcut olacağı anlamına gelir. 

Cinsiyet belirleme

Üreme için kaz seçerken her kazın cinsiyeti belirlenmelidir. Tüy rengine göre otomatik cinsiyet belirleyen Hacı gibi ırklarda (yetişkin erkekler beyaz ve yetişkin dişiler gridir) bu basittir. Çin kaz ırkları için cinsiyetler, topuzlarının büyüklüğüne göre kolayca tanımlanabilir; olgun erkeklerinki daha büyük, daha belirgin ve daha büyük bir kafayla ilişkilendirilir. Embden'in çoğu türü ve Beyaz İtalyan'ın bazı türleri, kaz yavruları gibi tüy rengine göre cinsiyetlendirilebilir, çünkü erkeklerin rengi dişilerden daha açık renklidir. Birkaç haftalık yaştan sonra tüy rengindeki bu cinsiyet farklılıkları ortadan kalkar, bu nedenle yavru kazların cinsiyet kimlikleri kuluçkadan çıkarken yapılmalıdır.

Diğer kaz türlerinin çoğu, ayırt edici ikincil cinsiyet özelliklerine sahip değildir ve bu nedenle, bu türlerin cinsiyet kazlarının cinsiyet organlarının incelenmesi gerekir. Bununla birlikte, kazların cinsiyeti kaz yavrusu veya yetişkin olarak cinsiyet organları incelenerek belirlenebilse de, yumurtadan çıktıklarında kaz yavrusu gibi cinsiyetlendirilmesi tavsiye edilir. Bu yapıldığında, bireysel kazların yaşamları boyunca tanımlanabilmesini sağlamak için iyi bir tanımlama sistemi gereklidir (bkz. Kazların Tanımlanması). Kaz yavrularının kuluçka sırasında cinsiyetlendirilmesi aynı zamanda üreme için gerekli olmayan fazla erkeklerin pazar çağında imha edilmesine de olanak tanır. Bir erkek, dört veya beş dişi oranındaki damızlık gruplarını oluşturmaya yetecek kadar erkek olduğundan emin olmak için her üç dişiye bir erkeğin tutulması tavsiye edilir.