Buğday gibi bir tahıl olan arpa , buğdaya benzer ancak glüten içeren kabuklu bir tahıldır ancak buğday değildir.
Arpayla buğday arasındaki farklar
Kabuklu tahıl nedir? Bunlar, yenilebilir tahılı ortaya çıkarmak için öğütülmesi gereken, kabuk adı verilen bir dış kaplamaya sahip olan tahıllardır (örneğin çeltik pirinci). Arpanın düşük GI'ye sahip olduğu bilinmektedir (glisemik indeks 55'in altında). Arpa, birkaç on yıl önce tercih edilen bir tahıl olarak modası geçmişti. Hindistan'ın kuzeyinde iyi yetişen sığırlar için yetiştiriliyor ve yetiştiriliyor. Geleneksel olarak insanlar arpa yerdi ama yavaş yavaş buğday ve pirinç tercih edilen tahıllar haline geldi. Bir çiftçi grubunun benden birkaç yıl boyunca kabuğu soyulmamış arpa toplamamı istediğini hatırlıyorum. Buğday yetiştirme alanlarındaki küçük ayıklama tesisleri ortadan kaybolduğundan onlar ve biz, kabuğunu nereden çıkaracağımız konusunda şaşkına döndük. Arpa, alkol üretimi için büyük miktarlarda Ukrayna'dan ithal ediliyor. Yani şu anda yalnızca içki imalathaneleri ve sığırlar için gerekli. Onun diğer erdemlerini unuttuk.
Şimdi yavaş yavaş sağlık yararları nedeniyle kamuoyunun dikkatini çekiyor. Artık insan tüketimi için küçük miktarlarda yetiştiriliyor. Udaipur yakınlarındaki Rajasthan'da bu ürünü yetiştiren organik çiftçi grubu, çiftçilerin yetiştirdiği çeşidin adını bilmiyor. Çünkü çiftçiler buna sadece desi çeşitliliği diyorlar. Tohumları nesillerdir ailelerinde bulunan. Sadece sığırlarının yediği bir tahılın şehirliler tarafından aranacağı kimin aklına gelirdi? Bunu kim düşündü ve birisi onlara çeşidin adını soracak mı?
Arpayla buğday arasındaki farklar Buğdaya çok benzeyen tahılın benzer bir tadı vardır (aslında bunun hoş bir tat profili vardır), glüten içerir (ancak hamur yeterince elastik değildir). Tahılın kullanılabilmesi için çıkarılması gereken bir gövdesi vardır. Tüm yangın nedenleri onu popüler olmaktan çıkarıyor, ancak düşük GI'ye sahip, bu da çoğumuzun düşük GI gıdalara ihtiyaç duyduğu bu günlerde onu kazanan yapıyor.
Arpa genellikle beş biçimde bulunur:
Bütün Arpa, bu hasat edildiği şekliyle arpadır, sığırların tüketme şekli budur.
Kabuklu arpa, kabuğu (dış kaplaması) bir kabuk soyucuda çıkarılmış arpadır ve bizim için yenilebilir olan arpa tanemizi ortaya çıkarır. Bu sağlıklı, yüksek lifli ve çok düşük GI'dir. Ayrıca bütün olarak pişirilip harmanlanıp lapa haline getirilebilir.
İncirleme adı verilen bir işlemle kepeğinin bir kısmının da çıkarıldığı incili arpa. Bu, pişirmeyi ve yemeyi daha yumuşak hale getirir. Normalde yulaf lapası inci arpadan yapılır.
Arpa rava/dalia , kırılmış arpadır ve yulaf lapası ve upma & Kheer için veya buğday dalia ile yapılabilecek başka şeyler için kullanılabilir.
Rotis yapmak için kullanılabilecek un olan arpa unu. Un, buğday ununun esnekliğine sahip değildir ve rotis yapımını kolaylaştırmak için biraz buğday unu (3:1) eklemek yardımcı olacaktır.
Düşük şekerli bir seçenek istiyorsanız bu unu veya yıldız çiçeğini veya yeterince cesursanız tahılın kendisini deneyin! Düşük GI gıdaları ile ilgili olarak, tahıl ne kadar parçalanırsa GI'nin o kadar yüksek olacağını, dolayısıyla tahılın en düşük GI'ye, unun ise en yüksek olacağını lütfen unutmayın.
