Buğdayı Anlamak İçin Basit Bir Kılavuz

İçgörü Odaklı

Buğday, dünya çapındaki popülasyonları besleyen büyüleyici bir çeşitliliğe sahiptir.
Görünüşte basit bir tahılın birçok türü ve kullanımı vardır.
Buğdayın kavranması, gıda tedarik zincirinde faaliyet gösteren her işletme için önemlidir.
Buğdaya Giriş

Buğday, dünyanın yedi kıtasından altısında üretilen bir tahıldır. 10.000 yıldan uzun süredir, einkorn, emmer, siyez ve Horasan buğdayı gibi farklı türlerle yetiştirilmektedir.

Yüzyıllardır, ister doğrudan basit işleme yoluyla isterse dolaylı olarak hayvancılık yoluyla olsun, dünya çapındaki popülasyonların beslenmesinde temel bir gıda olmuştur. buğday hayvanlara ve insanlara yedirilir. Ancak, çok sayıda kullanım alanıyla çeşitli iklim bölgelerinde yetiştirilmesine olanak tanıyan farklı faktörler vardır.

USDA'nın son verilerine göre 2023/4 yılı dünya üretimi 784,91 milyon ton olarak tahmin edilirken, tüketim arzı geride bırakarak 796,44 milyon ton oldu.

Kaynak: WASDE

Sadece mısır rekoltesi daha büyük olup tahmini 1,3 milyar tondur.

Kış mı yoksa İlkbahar mı?

Buğday kış/sonbahar aylarında veya ilkbaharda ekilir. Bu nedenle çeşitlere 'kış' veya 'ilkbahar' buğdayları denir.

Kışın ekilen ürünler yaz ortasında, ilkbaharda ekilen ürünler ise yaz sonu veya sonbahar başında hasat edilir.

Kışlık buğday, çok daha uzun bir büyüme mevsimine sahip olması nedeniyle dayanıklılık sporcusu olarak değerlendirilebilirken, ilkbahar buğdayı daha çok sprinterdir.

Kışlık çeşitler sert kışlardan önce ekiliyor ve bitkiler tarlaların üzerinde yeşil bir halı oluşturuyor.

Daha sonra ürün kışın aşırı soğuğunda uykuda kalır. İlkbaharın daha sıcak sıcaklıkları geldiğinde, bitki büyüme eylemine geçer ve yazın hasat için olgunluğa ulaşır.

İlkbahar çeşitleri, çimlenme için ideal olan ilkbaharda ısınan toprak sıcaklıklarına ekilir. Bitkiler daha sonra yazın son aylarında hasat için hızlı bir koşu için topraktan dışarı fırlar.

Sert veya Yumuşak Buğday

İsimlerinden de anlaşılacağı üzere sert ve yumuşak buğday arasındaki kritik fark sertlik veya 'sıkıştırmanın fiziksel kuvvetlerine karşı direnç'tir.

Sert buğday, yumuşak buğdaydan daha fazla protein ve glüten içeriğine sahip olabilir. Çoğu bahar buğdayı serttir ve en iyi kalitededir.

Yumuşak buğdayın nişasta oranı daha yüksektir.

İnsan tüketimi için un haline getirildiğinde sert buğday unu daha iri tanelidir ve bu nedenle yumuşak buğday unundan daha ince olanından daha kolay elenir.

Buğday Ne İçin Kullanılır?

Buğday, insanları ve hayvanları beslemek için kullanılır ve az sayıda endüstriyel kullanıma sahiptir. İnsan tüketimi için birçok işlem, farklı kalite özellikleri gerektirir.

En iyi kalitedeki sert buğdaylar genellikle bahar buğdayıdır, ancak ekmek yapımına uygun birçok iyi kış buğdayı çeşidi vardır. Bununla birlikte, daha düşük kaliteli öğütme ve yem buğdayları genellikle kış buğdayları olacaktır.

İyi kaliteli sert buğdaylarda bulunan yüksek protein ve glüten seviyeleri, ekmek ununda kullanımlarına uygundur. Ayrıca sert buğdayların tortilla, erişte ve diğer ürünlerin üretiminde kullanıldığını görüyoruz.

Yumuşak buğday çeşitleri kurabiye, kek, donut, pasta, pide ve kraker unları üretmek için daha uygundur.

Hayvanlar biz insanlara göre daha az seçici olduklarından yemlerinde genellikle sert veya yumuşak buğday kullanılır.

İzlenmesi gereken birkaç kural vardır:

Yüksek proteinli, özel sert öğütmelik buğdaylar en yüksek fiyatları çekecek.
Düşük kaliteli sert buğdaylar ve değirmenlik kaliteli yumuşak buğdaylar daha düşük fiyatlara satılacak, ancak en iyi sert buğday çeşitlerinden daha yüksek verimli, daha kolay yetiştirilebilir ve daha az maliyetli olacaktır.
Yemlik buğdaylar genellikle yetiştirilmesi en basit, en ucuz ve en yüksek verimli buğdaylardır, ancak en düşük fiyatları çekerler.

Dikim ve Hasat

Aşağıdaki tabloda dünya genelindeki ekim ve hasat dönemleri gösterilmektedir.

Ticaret Akışları

Zaman içinde iletişim ve lojistikteki gelişmeler, dünya çapında buğday için inanılmaz derecede pürüzsüz bir tedarik zinciri yarattı. Bu, Rusya'nın Ukrayna'yı işgalinin bir sonucu olarak Karadeniz üzerinden yapılan ihracattaki kesintilerle vurgulandı ve bu, hem ihracatçılar hem de ithalatçılar için en büyük oyuncuların çoğu için önemliydi.

Aşağıdaki tablolar dünyanın her köşesinde buğday üretimi, tüketimi ve ticaretinde en önemli aktörlerin kimler olduğunu göstermektedir.

Kaynak: WASDE

Not: Kuzey Afrika Cezayir, Mısır, Libya, Fas, Nijerya ve Tunus'u; Orta Doğu Lübnan, Irak, İran, İsrail, Ürdün, Kuveyt, Suudi Arabistan, Yemen, BAE ve Umman'ı; Güneydoğu Asya Endonezya, Malezya, Filipinler, Tayland ve Vietnam'ı içerir.

Kaynak: WASDE

Not: Kuzey Afrika Cezayir, Mısır, Libya, Fas, Nijerya ve Tunus'u; Orta Doğu ise Lübnan, Irak, İran, İsrail, Ürdün, Kuveyt, Suudi Arabistan, Yemen, BAE ve Umman'ı kapsamaktadır.

Kaynak: WASDE

Yukarıdaki tablolardaki en dikkat çekici sayılar muhtemelen Çin'e aittir. Bunlar:

En büyük üretici.
En büyük tüketici.
En fazla ithalat yapan ülke (son gelişme).
Yıl sonu küresel buğday stoklarının %50'sini elinde bulunduran en büyük hissedar.

Yurtiçi Tedarik Zinciri Nasıl Çalışır?

Buğdayın hem üretildiği hem de tüketildiği ülkelerde, çiftçilerden genel tüketicilere kadar nispeten kısa tedarik zincirleri bulunabilir.

Temel bir kısa tedarik zincirine örnek olarak yerel bir fırından satın alınan ekmek verilebilir:

Tedarik zincirleri, ek lojistik bileşenler devreye girdiğinde çok daha karmaşık hale gelebilir. Bu özellikle kıtadan kıtaya yapılan sevkiyatlar söz konusu olduğunda geçerlidir.

Ayrıca buğdayın hayvan tüketimine yönelik olduğu durumlarda, yem üreticileri ve işleyicileri de dahil olmak üzere, nihai ürünün genel tüketiciye ulaşmasına kadar tedarik zincirinde çok daha fazla bağlantı olacaktır.

Bununla birlikte, gelişmiş dünyadaki önde gelen buğday üreten ve tüketen ülkelerin çoğunda basit yerel tedarik zinciri yaygındır.

Özet

Buğday, basit bir tahıl tanesinden çok daha fazlasıdır. Binlerce yıl boyunca evrimleşerek dünya nüfusunun çoğunun beslenmesinde önde gelen bir temel gıda haline gelmiştir.

Dünyanın bir kıtası hariç her yerinde yetiştirilir, diğer tahıllardan daha fazla dönümlük alanı kaplar ve üretilen ton bakımından mısırdan sonra ikinci sırada gelir.

Üreticiler ve kullanıcılar, dünya genelindeki en yoksul kesimlerin çoğunun beslenmesine yardımcı olan şaşırtıcı derecede iyi bir tedarik zinciri geliştirdiler.

Buğday, dolaylı gıda üretimi, hayvan yemi olarak kullanımı veya günlük hayatta tükettiğimiz buğday ürünlerinin doğrudan üretiminde kullanımı açısından büyüleyici derecede çok yönlüdür.