Buğday: Tarladan buğdayın tarladan sofraya yolculuğunu takip edin
En sevdiğiniz ekmek, mutfak masanıza ulaşmak için uzun bir yolculuk yaptı. ABD'de yetiştirilen buğdayın tarladan sofraya yolculuğunu takip ederken bize katılın. Tarladan sofraya stratejisi nedir?1 dönüm sulu tarladan ne kadar buğday çıkar?Buğday ekmeği nasıl dönüşür?Buğday tarladan ne zaman toplanır?
nem içeriğinin tahıl boyunca eşit olmasını sağlar çünkü nem, öğütme sırasında kepeğin kırılmasını önlemeye yardımcı olur.Daha sonra farklı buğdaylar harmanlanır — değirmenciler tarafından buğday unu olarak bilinir. Bu aşamada, değirmencilerin ihtiyaçlarını karşılamak için belirli tür ve kalitede un oluşturmak üzere farklı buğday partileri karıştırılır.Buğday, onu parçalara ayıran bir un değirmeni makinesi tarafından öğütülür. Daha sonra endosperm, buğday tohumu ve buğday kepeğini ayıran eleklerden geçirilir. Bunlar ayrı ayrı satılabilir veya farklı unlar üretmek için kullanılabilir. Örneğin — buğday kepeği, buğday tohumu ve beyaz un birlikte karıştırıldığında tam buğday unu oluşur.Burada paketlenerek marketlere gönderilebileceği gibi, toptan olarak ticari fırınlara da gönderilebilir.Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük 3 değirmencilik şirketi Ardent Mills, ADM Milling ve Grain Craft'tır.
Araştırma ve Üreme
Tüm ekmekler bir tohum olarak başlar, ancak herhangi bir tohum olarak değil. Eğitimli bilim insanları tohumları dikkatlice seçer. Bu bilim insanları tohumları veya çekirdekleri elle toplayarak yeni bir buğday çeşidi haline gelir. Yeni bir buğday çeşidi olmak için binlerce aday arasından yalnızca bir avuç insan seçilir.Tarladan Sofraya: Ekim
Bu seçilmiş çeşitler, onları toprağa eken ve buğday bitkilerine dönüşürken aylarca besleyen çiftçiler için kullanılabilir hale gelir. Bu çiftçiler, büyüyen bitkileri gübre ve diğer besinlerle en iyi şekilde nasıl besleyebilecekleri konusunda seçimler yaparlar.Buğday Sınıfları
Ülke genelinde 42 eyalette yetişen altı buğday sınıfı vardır . Renklerine, sertliklerine ve büyüme mevsimlerine göre belirlenirler.Beyaz buğdayın tadı hafif ve tatlıdır, kırmızı buğdayın ise daha cevizli bir tadı vardır.Sert buğday ekmek ve pasta yapımında, yumuşak buğday ise kraker, kurabiye gibi şekerleme ürünlerinde kullanılır.Yazlık buğday ilkbaharda ekilip sonbaharda biçilir, kışlık buğday ise sonbaharda ekilip kış boyunca uykuda kalır, ilkbaharda tekrar büyümeye başlar ve yazın biçilir.Ayrıca, tüm buğdayların en serti olan ve özellikle makarnalarda kullanılan Durum buğdayı da kendine has bir sınıfa sahiptir.Tarladan Sofraya: Hasat
Buğday tamamen büyüdüğünde yeşilden altına döner — buğdayın en çok bilinen parlak, ikonik rengi. Bitkiler kurumuş ve kırılgan hale gelmiştir. Bu, buğdayı hasat etme zamanının geldiği anlamına gelir.Buğdayı biçmek için biçerdöver adı verilen büyük bir makine kullanılır — çim biçmeye benzer. Kurutulmuş bitkileri toplar — tıpkı çim biçme makinesindeki bir torba gibi — ve sonra çekirdekleri samandan ayırır. Kepek, biçerdöverin arkasından toprağa üflenen kurutulmuş bitkidir. Toprağı sert hava koşullarından korur ve gelecek yılın mahsulü için nemi toplar. Bu arada çekirdekler biçerdöverin içindeki büyük bir haznede toplanır.Bu ambar dolduğunda, bir tahıl arabası biçerdöverin yanından geçer. Biçerdöver daha sonra buğday tanelerini bir helezon kullanarak tahıl arabasına boşaltır. Bu, biçerdöverin sürekli olarak buğday tanelerini toplamasını sağlar, böylece kalitenin en yüksek olduğu anda hasat edilir.Tahıl arabası buğday tanelerini alır ve tarlanın kenarında bekleyen büyük bir kamyona veya tıra boşaltır.Toplu taşıma
Semiler buğdayı yakındaki bir tahıl asansörüne götürür. Tahıl asansörleri buğdayı bir sonraki varış noktasına götürülmeye hazır olana kadar depolar — ya daha fazla semi aracılığıyla ya da trenle.Buğdayın yaklaşık yarısı büyük gemilere yüklenerek dünyanın dört bir yanındaki müşterilere ihraç edilecek, diğer yarısı ise ABD'de öğütülerek un haline getirilecek.Tarladan Sofraya: Frezeleme
Buğday un değirmenine ulaştığında, çubuk, taş ve diğer kaba ve ince maddeler gibi yabancı maddelerden arındırılmak üzere temizlenir.Daha sonra, kepeğin kolayca çıkarılması için suya batırıldığı şartlandırma silolarına gönderilir. Kepek, buğday tanesinin koruyucu dış kabuğudur. Şartlandırma,nem içeriğinin tahıl boyunca eşit olmasını sağlar çünkü nem, öğütme sırasında kepeğin kırılmasını önlemeye yardımcı olur.Daha sonra farklı buğdaylar harmanlanır — değirmenciler tarafından buğday unu olarak bilinir. Bu aşamada, değirmencilerin ihtiyaçlarını karşılamak için belirli tür ve kalitede un oluşturmak üzere farklı buğday partileri karıştırılır.Buğday, onu parçalara ayıran bir un değirmeni makinesi tarafından öğütülür. Daha sonra endosperm, buğday tohumu ve buğday kepeğini ayıran eleklerden geçirilir. Bunlar ayrı ayrı satılabilir veya farklı unlar üretmek için kullanılabilir. Örneğin — buğday kepeği, buğday tohumu ve beyaz un birlikte karıştırıldığında tam buğday unu oluşur.Burada paketlenerek marketlere gönderilebileceği gibi, toptan olarak ticari fırınlara da gönderilebilir.Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük 3 değirmencilik şirketi Ardent Mills, ADM Milling ve Grain Craft'tır.
