Çiğ süt direkt içilir mi?
Süt pişirmeden içilir mi?
Çiğ süt tüketimi neye sebep olur?
Çiğ süt kaç dakika kaynatılır?
Pastörizasyon zararlı bakterileri öldürür
Yeni Zelanda'da satılan sütün çoğu pastörize edilmiştir, yani kısa bir süre ısıtılır. Bu bizi hasta edebilecek bakterileri öldürür. Herhangi bir hayvandan elde edilen çiğ (pastörize edilmemiş) süt, aşağıdakiler gibi hastalığa neden olan bakterilerle kirlenmiş olabilir:
- Shiga toksini üreten E. coli (STEC)
- Kampilobakter
- Salmonella
- Tüberküloza neden olan bakteri
Bu bakteriler en sık şiddetli ishal ve kusmaya neden olur. Bazıları daha ciddi komplikasyonlarla ilişkilendirilmiştir, bunlara şunlar dahildir:
- düşük
- felç
- Çocuklarda ciddi böbrek sorunları.
- Çiğ süt içmekten kaynaklanan hastalık
- Çiğ süt direkt içilir mi?Süt pişirmeden içilir mi?Çiğ süt tüketimi neye sebep olur?Çiğ süt kaç dakika kaynatılır?
2019 yılı başından 2023 yılı ortasına kadar çiğ süt tüketen kişilerle ilişkili 10 adet hastalık salgını bildirildi.
Çiğ sütten kaynaklanan STEC enfeksiyonu olan birçok kişinin hastaneye yatırılması gerekir. Hatta bazılarında yaşamı tehdit eden hemolitik üremik sendrom (HUS) gelişir.
Çiğ süt bazı insanlar için özellikle risklidir
Çiğ süt, onu tüketen herkes için riskli bir besindir. Ancak risk bazı kişiler için daha yüksektir, örneğin:
- küçük çocuklar ve bebekler
- hamile kadınlar
- yaşlılar, özellikle altta yatan sağlık sorunları olanlar
- Bağışıklığı düşük olan kişiler.
Risksiz çiğ süt alabilir miyim?
Hayır – yapamazsın. Zararlı bakteriler sağlıklı hayvanların bile bağırsaklarında yaşar. Bu bakteriler bir çiftliğin herhangi bir yerinde bulunabilir. Bakteriler temiz görünen yüzeylerde yaşayabilir ve oradan süte yayılabilir.
Çiğ süt üretimi sırasında dikkatli sanitasyon uygulamaları sağlık risklerini azaltabilir ancak bunlar tamamen ortadan kaldırılamaz. Çiğ sütün zararlı bakteriler taşıyıp taşımadığını söylemenin kolay bir yolu yoktur. Güvenli olduğundan emin olmak için bir laboratuvarda analiz edilmesi gerekir.
Çiğ süt direkt içilir mi?Süt pişirmeden içilir mi?Çiğ süt tüketimi neye sebep olur?Çiğ süt kaç dakika kaynatılır?
Hastalanma riskinizi azaltmak için
Eğer çiğ süt içmeyi tercih ediyorsanız, hastalanma riskinizi azaltmak için şunları öneriyoruz:
- Sadece sıkı hijyen uygulamalarını takip eden ve çiğ sütü doğrudan çiftlik kapısından veya eve teslim yoluyla satan kayıtlı bir çiğ süt tedarikçisinden satın alın.
- Çiftlikten eve taşırken soğuk tutun.
- Çiğ sütü buzdolabınızda 4 santigrat derece veya daha düşük sıcaklıkta saklayın.
- Eğer buzdolabının dışında 2 saat veya daha fazla kalmışsa atın.
- En güvenli seçenek çiğ sütü 70 santigrat dereceye kadar ısıtmak ve 1 dakika boyunca o sıcaklıkta tutmaktır. Eğer bir termometreniz yoksa, içmeden önce sütü neredeyse kaynama noktasına gelene kadar ısıtın (veya sütü haşlayın).
Arkadaşlarınıza veya ziyaretçilerinize çiğ süt ikram ediyorsanız, sütün pastörize edilmediğini onlara bildirdiğinizden emin olun.
Çiğ süt satın alırken, istendiğinde iletişim bilgilerinizi verin. Daha sonra bir süt partisinin zararlı bakterilerle kirlenmiş olduğu bulunursa bilgilendirilebilirsiniz.
Çiğ süt peynirleri de risk taşıyabilir
Çiğ süt peynirlerinde bulunan bakteriler çiğ sütün kendisinden gelir. Peynir yapma süreci bazı bakterileri öldürebilir. Bu, peynir türüne bağlıdır. Daha güvenli çiğ süt peynirleri, parmesan veya gruyere gibi düşük nemli veya sert peynirlerdir. Peynir yapma süreci, camembert, brie, feta veya taze peynirler gibi yumuşak peynirlerdeki bakterileri öldürmeyebilir, bu nedenle bunlar gıda güvenliği riski taşıyabilir.2000–2010 yılları arasında çiğ süt peynirleri ve insan hastalıkları hakkında mevcut bilgilerin değerlendirilmesi Diğer bakteri kaynakları, ekipman ve personel de dahil olmak üzere peynir yapım ortamından veya bitmiş ürünler ile ham maddeler arasındaki çapraz kontaminasyondan kaynaklanabilir. Hem pastörize hem de çiğ süt peynirleri bu şekilde kirlenebilir.Bir peynirin çiğ sütten yapılıp yapılmadığını etiketinde "çiğ" veya "pastörize edilmemiş" yazıyorsa anlayabilirsiniz. Emin değilseniz, dükkan personeline sorun veya bir restorandaysanız, garsonlara sorun.Hamile kadınlar Listeria monocytogenes bakterisine karşı en fazla risk altında olan gruptur ve çiğ süt peynirlerini tüketmekten kaçınmalıdırlar.Çiğ süt peynirlerinin mikrobiyal güvenliğinin değerlendirilmesi [PDF, 1,2 MB]Risk profili güncellemesi: Peynirde Listeria monocytogenes [PDF, 1,4 MB]Çiğ süt peynirlerinin saklanması ve işlenmesiEğer çiğ sütten yapılmış peynir satın almayı ve servis etmeyi seçerseniz, onu nasıl sakladığınıza ve işlediğinize dikkat edin.Peynirinizi güvenilir bir tedarikçiden satın alın.Peyniri sarılı halde buzdolabınızda, hazır tükettiğiniz diğer yiyeceklerden ayrı bir yerde saklayın.Buzdolabınızın sıcaklığının 2 ila 4 derece arasında olduğundan emin olun.Peynir için ayrı bıçak ve kesme tahtası kullanın.Son tüketim tarihi geçmiş peyniri çöpe atın.Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.Bilimsel kanıtlar çiğ sütün sağlık iddialarını desteklemiyorÇiğ sütün pastörize süte göre herhangi bir sağlık yararı sağladığını öne süren önemli bir bilimsel kanıt bulunmamaktadır.Pastörizasyonun çiğ sütün iddia edilen besin değeri ve sağlık yararları üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi [PDF, 340 KB]
