Çikolata, yiyecek depolama programımın temel bir öğesidir çünkü itiraf ediyorum, oldukça bağımlıyım. Belki çikolatadaki teobromin ve kafein yüzündendir ama feniletilamin yüzünden de olabilir. Çikolata beni gerçekten mutlu ediyor ve yediğimde kendimi iyi hissediyorum.
Çikolata hem rahatlatıcı hem de uyarıcı özellikleriyle bilinir. Ateşin yanında bir fincan sıcak kakao, sıcak çikolatalı kurabiyeler veya çikolataya batırılmış taze çilekler evimizde her zaman hoş karşılanan rahatlatıcı yiyeceklerdir.
Çikolatasız yaşayabilir miyim? Muhtemelen. Gizli bir çikolata stoğu, hayatın zorlu zorluklarıyla başa çıkmama yardımcı olur mu? Kesinlikle!
Bu yazımızda çikolatayı saklamanın en iyi yöntemlerini, çikolatanın beklenen raf ömrünü ve hangi çikolata çeşitlerinin en uzun raf ömrüne sahip olduğunu inceleyeceğiz.
Çikolatanın gerçek raf ömrü ne kadardır?
Çikolata, kakaonun benzersiz özellikleri nedeniyle depolamada nispeten stabil olma eğilimindedir. Raf ömrü, tüketilmesinin hala güvenli olduğu zaman miktarından ziyade kaliteli bir lezzet ve görünümün korunmasına daha çok atıfta bulunur.
İdeal koşullar altında saklandığında, sade sütlü veya beyaz çikolata en az 16 ay kalitesini korurken, bitter çikolatanın önerilen raf ömrü 24 aydır . Gerçek raf ömrü, doğru şekilde paketlenip saklanırsa önemli ölçüde daha uzun olabilir.
Çikolatanın ideal saklama koşulları nelerdir?
Çikolata hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır çünkü kokuları kolayca emer. Hava geçirmez bir kap ayrıca çikolatayı nem patlamasına neden olabilecek çevresel nemden de koruyacaktır. Çikolata için ideal saklama sıcaklığı 50-60°F arası ve nem seviyesi %60 ile %70 arasındadır.
Uygunsuz saklama koşulları çikolatayı nasıl etkiler?
Çikolatanın en uzun raf ömrüne ulaşması için hem ısıdan hem de nemden korunması gerekir. Uygunsuz saklama koşulları, çikolatanın yüzeyinde çizgi veya tozlanma olarak görünen "çiçeklenme" ile sonuçlanabilir. Çiçeklenme hem görünümü hem de tadı etkileyebilir ancak tehlikeli değildir.
Isı kaynaklı çiçeklenme
Sıcak sıcaklıklara maruz kalmış çikolatanın yüzeyinde çiçeklenme görülebilir. Isı, kakao yağının kristalleşmesine ve yüzeye çıkmasına neden olur. Yeniden kristalleşme etkisi çiçeklenme olarak bilinir. Isı kaynaklı çiçeklenme çikolatanın lezzetini etkilemese de, görünümü çekici değildir.
Nem kaynaklı çiçeklenme
Nemliliğe maruz kalan çikolata da çiçek açar ancak bu tür çiçek açma çikolataya zarar verir. Nem şeker kristallerini çözündükleri yüzeye çeker. Sonuç, yüzeyde yeniden kristalleştiklerinde iştah açıcı olmayan gri bir kaplamadır. Çikolatanın hem tadı hem de dokusu bozulur.
