Ne yapsak olmuyor patateslerimiz çıtır olmuyor diyorsanız bu tarife göz atın.

Çıtır çıtır Burger King tarzı patates kızartması yapmak, bazı püf noktalarına dikkat ederek evde de mümkün olabilir. Patateslerin dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise yumuşak olacak şekilde kızartılması için izleyebileceğiniz adımlar şu şekildedir:

1. Patates Seçimi:

• Nişastalı patatesler (örneğin, Russet veya Maris Piper türleri) kızartmalık patates için en uygunudur. Bu patatesler, kızartma sırasında daha çıtır bir dış yüzey sağlar.

2. Doğru Kesim:

• Patatesleri uzun ve ince şekilde kesin. Burger King'in patates kızartmaları genellikle ince uzun şekildedir. Yaklaşık 1 cm kalınlıkta olacak şekilde kesmek iyi bir sonuç verir.

3. Nişastasını Giderin:

• Kesilen patatesleri, soğuk suyun içine koyup 30 dakika bekletmek nişastanın çıkmasını sağlar. Bu adım patateslerin çıtır olmasına yardımcı olur. Patatesleri beklettikten sonra suyunu süzüp iyice kurulayın, çünkü ıslak patatesler kızartma sırasında çıtır olmaz.

4. Ön Haşlama (Blanşlama):

• Burger King tarzı patateslerin içi yumuşak dışı çıtır olması için patatesleri kızartmadan önce 5 dakika boyunca hafifçe haşlayın. Suyun içine az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra patatesleri çıkarıp tamamen kurulayın.

5. Çift Kızartma Tekniği:

Burger King tarzı patatesler çıtır çıtır olması için çift kızartma tekniği uygulanır:

Birinci Kızartma:

• İlk kızartma, patateslerin dışını çıtır hale getirmeden önce iç kısmının pişmesini sağlar.
• Orta sıcaklıkta (yaklaşık 150°C) bir yağda patatesleri 3-4 dakika kadar kızartın. Bu aşamada patatesler tamamen pişmeyecek, sadece biraz yumuşayacak. Patatesleri çıkarıp kağıt havluya alarak fazla yağını süzün.

İkinci Kızartma:

• Patatesleri daha sonra tekrar daha sıcak bir yağda kızartacaksınız. Yağı 180°C-190°C'ye kadar ısıtın.
• İlk kızartmadan çıkan patatesleri, yağ tamamen ısındıktan sonra tekrar kızartın. Bu işlem, patateslerin dışını altın rengi ve çıtır hale getirecektir. Yaklaşık 2-3 dakika bu aşamada kızartmak yeterlidir.

6. Yağ Seçimi:

• Ayçiçek yağı veya yer fıstığı yağı, yüksek ısıya dayanıklı ve kızartma için ideal yağlardır. Burger King tarzı çıtır patatesler için, yağın kızartma sırasında sabit sıcaklıkta kalmasına dikkat edin.

7. Patateslerin Kurutulması:

• İkinci kızartma bittikten sonra patatesleri yağdan çıkarın ve hemen kağıt havluya alın. Fazla yağı çektirmek çıtırlığın devam etmesi için önemlidir.

8. Baharatlama:

• Patatesler hâlâ sıcak haldeyken üzerine az miktarda ince tuz serpin. Baharatları sıcak patateslerin üzerine serpmek, onların daha iyi yapışmasını sağlar.

Bonus İpuçları:

• Kızartma Sıcaklığı: Yağın doğru sıcaklıkta olması çıtır patates için kritik öneme sahiptir. Yağ çok soğuk olursa patatesler fazla yağ emer ve yumuşak olur. Çok sıcak olursa da dışı hızlıca yanar ve içi pişmez.

• Mısır nişastası hilesi: Bazı insanlar, patatesleri daha çıtır hale getirmek için kızartmadan önce hafifçe mısır nişastasına bulayabilirler. Bu da dış kabuğun daha gevrek olmasına yardımcı olur.

Sonuç:

Bu adımları izleyerek, Burger King tarzı çıtır çıtır patates kızartması elde edebilirsiniz. Çift kızartma yöntemi ve nişastayı uzaklaştırmak, patateslerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasını sağlayan en önemli püf noktalarıdır