Ekmek fabrikadan market reyonuna nasıl gelir? Mutfağınızda sadece bir somun ekmek yaparken ekmek üretme süreci karmaşıktır. Bunu ticari bir fabrikada olduğu gibi yüz veya bin ile genişletin ve dikkate alınması gereken çok daha fazla faktör var. Bu kılavuzda ekmeğin nasıl üretildiği hakkında daha fazla bilgi edinin.

Ticari Ekmek Üretim Süreci

Bir fabrikada büyük miktarda ekmek yapmak, büyük hacimli hamuru barındırabilecek süreçler ve ekipman gerektirir. Tüketici talebini karşılamak için fabrikalar ekmek yapımının belirli unsurlarını düzene sokmalıdır. Özel malzemeler, ekipmanlar ve tesisler, en iyi kaliteyi ve tadı korurken ticari ekmek üretimini geleneksel fırınlardan daha hızlı hale getirir. 

Ticari ekmek üretim sürecinin unsurları şunlardır.

İçindekiler

Her çeşit ekmeğin temel malzemeleri şunlardır:

• Un:  Un karmaşık bir karbonhidrattır. Farklı un türlerinin farklı yapıları vardır, bu yüzden beyaz un mısır unundan farklı tepki verir. Kullanılan un veya nişasta türü, nihai ekmek ürününü önemli ölçüde etkiler.
• Tuz:  Tuz, ekmek yapımında iki görevi birden üstlenir: Malzemelerin doğal lezzetlerini artırır ve hamurun kıvamını iyileştirir.
• Su:  Su, hemen hemen tüm ekmeklerin içeriğinde bulunur ve kuru malzemeleri nemlendirir.
• Maya:  Maya, ekmek yapım sürecinde fermantasyonu ve mayalanmayı kolaylaştıran bir bileşendir. Maya türleri arasında aktif kuru maya, hızlı mayalanma ve taze veya kek mayası bulunur.
• Şeker:  Pek çok ekmekte fermantasyona yardımcı olan şeker bir bileşen olarak bulunur.

Farklı ekmek çeşitlerinde bu bileşenlerin farklı konsantrasyonları ve diğer eklemeler bulunur. Örneğin, çok tahıllı ekmekte arpa ve keten tohumu gibi tahıllar bulunabilirken, kuru üzümlü ekmekte kuru üzüm, şeker ve tarçın bulunur. Fabrikalarda yapılan ekmekte ayrıca ürünün korunmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olan bileşenler bulunur .

Hamur Oluşumu

Malzemeleri doğru bir şekilde birleştirmek, hangi malzemelerin eklendiği kadar önemlidir. Karıştırma, kuru malzemelerin harmanlanmasını ve nemlendirilmesini içerir ve hava katma ve glüten gelişimi gibi faktörlerin dikkatli bir şekilde değerlendirilmesini gerektirir. Aşırı karıştırılmış bir hamur, sert, ufalanan ve kuru bir ekmekle sonuçlanacaktır. Hamurun yeterince karıştırılmaması, düz ve yoğun bir somun ekmek oluşturacaktır.

Hamuru elle yoğurmak yerine, fabrikalar malzemeleri birleştirmek için özel ekipman kullanırlar. Ekipman hızı, kol tasarımı ve sıcaklık, hamur oluşumunda önemli değişkenlerdir.

Fabrikalarda hamur karıştırma ekipmanlarının çeşitleri şunlardır:

• Dikey 
• Sarmal
• Yatay
• Sürekli

Mikserdeyken, hamurla sürtünme ısı üretir. Fabrikalar tutarlı sonuçlar ve optimum lezzet ve kabarma sağlamak için hamur sıcaklığını dikkatlice izlemeli ve kontrol etmelidir. Karıştırdıktan sonra, hamurun bir sonraki aşamaya geçmeden önce bir süre dinlenmesi gerekebilir.

Prova ve Yükseltme

Hamurun mayalanması maya büyümesini teşvik eder ve ekmeğin lezzetini ve aromasını etkiler. Maya,  etanol ve karbondioksit üretmek için glikozla beslenen bir mikroorganizmadır . Bu gazlar hamurda genişler, kabarmasına ve hava cepleri oluşturmasına neden olur. Ekmekte görülen küçük delikler bu kimyasal reaksiyondan kaynaklanır.

Maya daha sıcak ortamlarda geliştiği için sıcaklık, fermantasyonda önemli bir husustur. Fabrikalar, ekmeği aşırı mayalandırmadan mayanın büyümesini kolaylaştırmak için iyi bir sıcaklık dengesi sağlamalıdır. Aşırı mayalandırma, aşırı karbondioksit üretimine ve belirli ekmek türlerine uymayan açık bir kırıntı yapısına neden olabilir. 

Bölme ve Pişirme

Özel ekipmanlar hamuru bölmek ve pişirmeye hazırlamak için kullanılır. Hamura mümkün olduğunca az baskı uygulamak önemlidir, çünkü çok fazla baskı hamuru söndürebilir ve nihai ürünü olumsuz etkileyebilir. 

Ticari ekmek fırınları, daha yüksek üretim taleplerini karşılamak üzere donatılmış büyük, yüksek güçlü makinelerdir. Ekmeği hızla pişirmek için konveksiyon veya buhar kullanırlar ve bazılarında eşit pişirme sağlamak için döner raflar bulunur. Sıcaklık ve pişirme süresi, ekmek türüne ve fırın türüne bağlıdır. 

Endüstriyel ekmek fırınlarının çeşitleri şunlardır:

• Doğrudan ateşlemeli
• Dolaylı ateşlemeli
• Elektrik
• Raf
• Makara
• Konveyörlü
• Tünel
• Hibrit
• Çarpışma

Soğutma ve Dilimleme

Pişirdikten sonra ekmeğin soğuması gerekir. Çoğu pişmiş üründe olduğu gibi ekmek fırından çıktıktan sonra da kısa bir süre pişmeye devam eder, bu nedenle fabrikaların pişirmeyi buna göre zamanlamaları gerekir. Ekmek soğudukça iç yapısı sertleşir. Ekmeği fırından çıktıktan hemen sonra dilimlemek sakız gibi bir dokuya neden olabilir. 

Ticari tesislerde genellikle nem seviyelerini dengelemek için özel soğutma odaları bulunur, böylece soğuyan ekmekten gelen nem ürünü etkilemez. Çoğu fabrika,   tüketicilerin kullanmasını kolaylaştırmak için  ekmeği önceden dilimler .

Ambalajlama

Büyük ölçekli üretim yapan fabrikalar genellikle ekmek ürünlerini paketlemek için otomatik ekipman kullanır. Soğuduktan sonra ekmek, ekmeği dilimleyen ve paketlemeye hazırlayan bir makineyle bir montaj hattına girer. Ekmek daha sonra hat boyunca hareket eder ve burada plastik ambalajla kaplanır ve kapatılır.

Dağıtım

Ekmek dağıtımının zamanlaması, optimum tazeliği sağlamak için önemlidir. Ekmeğin satış hacmi yüksek olduğundan, birçok bakkal  ekmeği taze olarak teslim ettirebilir . Dağıtımcıdan daha uzakta olabilecek mağazalar için, fabrikalar rafa ulaştığında mümkün olduğunca taze olduğundan emin olmak için dondurulmuş ekmek gönderebilir. 

Ticari Ekmek Fabrikaları İçin Kalite Kontrolü

Tüm yiyecek ve içecek tesisleri  sıkı kalite kontrol standartlarına uymalıdır . Ayrıca fabrikaların sürekli operasyonları sağlamak için uyması gereken federal, eyalet ve yerel düzenleyici kurumlar da vardır. Bu düzenlemelere uymanın yanı sıra, Gold Medal Bakery ekmeğimizin kalitesini sağlamak için bir Kalite Kontrol Departmanına sahiptir. Tüm hazırlama ve pişirme süreci boyunca sıkı standartlara uyuyoruz.

Neden Ticari Olarak Üretilen Ekmek Satın Almalısınız?

Ticari ekmek üretim süreci, normal ekmek yapımının temel adımlarının hemen hemen aynısını izler, sadece daha büyük ölçekte. Eviniz için ticari olarak üretilen ekmek satın almanız veya mağaza raflarınızda stoklamanız için birkaç neden:

• Tutarlılık:  Bir fabrikada üretilen ekmek sıkı bir izleme ve kontrolden geçer. Ticari fırınlar her seferinde en iyi ürünü yaratır, böylece doku ve tat her dilimde aynı olur.
• Tazelik:  Ticari ekmek fabrikaları, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlamak, daha az gıda israfı yaratmak ve daha uzun raf ömrü sağlamak için doğrulanmış yöntemler kullanır.
• Çeşitlilik: Ticari ekmekler , taş değirmende öğütülmüş buğday, kuru üzüm ekmeği, organik çok tahıllı ekmek ve daha birçokları gibi birçok özel lezzet ve çeşitte  gelir  .