Ekşi mayalı ekmek nedir?

Ekşi maya, mayalanmış bir ekmektir, yani tahıl fermente olurken oluşan gazın bir sonucu olarak hamur doğal olarak kabarır. Çoğu ticari ekmek, kabartma maddesi olarak fırıncı mayası kullanırken, ekşi maya ekşi maya başlatıcısı kullanılarak yapılır.

Ekşi mayalı ekmeğin faydaları zararları

Ekşi mayalı ekmeğin zararları

Ekşi mayalı ekmek faydaları

Ekşi mayalı ekmek kilo aldırır mi

Ekşi maya zararları

Ekşi mayalı ekmek mideye dokunurmu

Ekşi mayalı tam buğday ekmek faydaları

Ekşi maya başlatıcısı, doğal olarak oluşan ve yaklaşık beş gün boyunca fermente olmasına izin verilen maya ve yararlı bakteri kültürüdür. Mayanın levain olarak bilinen bir kısmı, ekşi maya yapmak için ekmek unu ile karıştırılır.

Sağlık yararları rehberlerimizin tamamını keşfedin ve çavdar ekşi mayalı somun ekmekten ekşi mayalı pizzaya kadar en sevdiğimiz ekşi mayalı tariflere göz atın .

Ekşi mayanın besin profili

Ekşi mayayı yapmak için kullanılan un veya unların karışımı makro besin profilini etkileyecektir. Ancak, tipik 100g'lık bir porsiyon (yaklaşık iki dilim) ekşi mayada şunlar bulunur:

230 kcal/974KJ

7.8 gr protein

0.7g yağ

47g karbonhidrat

2,9 g lif

0.81g tuz

Ekşi mayanın sağlık açısından faydaları nelerdir?

Bağırsak sağlığını destekleyebilir

Kan şekeri yönetimine yardımcı olabilir

Kalp hastalığı riskini azaltabilir

Sindirimi daha kolay olabilir

Daha besleyici olabilir

Daha doyurucu olabilir

1. Bağırsak sağlığını destekleyebilir

Mayadaki faydalı mikroplar pişirme işlemi sırasında kaybolma eğiliminde olsa da, polifenol adı verilen lif ve bitki bileşikleri daha fazla biyolojik olarak kullanılabilir hale gelir. Bunlar bağırsak mikroplarımız için önemli bir yakıt kaynağı görevi görür ve bu da ekşi mayanın bağırsak dostu bir seçim olmasının nedenini açıklar .

More like this

Ekşi mayalı krep tarifi

2. Kan şekeri yönetimine yardımcı olabilir

Fermantasyon süreci ve daha yüksek lif içeriği, ekşi mayayı kan şekeri yönetimi sorunları olanlar için kullanışlı bir seçenek haline getirir. Bunun nedeni, ticari olarak üretilen birçok ekmeğin aksine, ekşi mayanın kan şekeri seviyeleri üzerinde daha az etkiye sahip olmasıdır .

3. Kalp hastalığı riskini azaltabilir

Tipik olarak, lif açısından zengin diyetler daha düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilir. Ekşi maya, doğal fermantasyon süreci sayesinde ek faydalar sunuyor gibi görünüyor; bu faydalar tam tahıllı çavdar unu kullanıldığında artıyor .

4. Sindirimi daha kolay olabilir

Geleneksel ekşi maya yavaş bir fermantasyondan geçer, bunun sonucunda ekmeğin vitamin ve minerallerinin biyoyararlanımı artar. Bu süreç aynı zamanda proteinin (glüten dahil) parçalanmasını başlatır ve ekşi mayanın sindirimini kolaylaştırır.

5. Daha besleyici olabilir

Araştırmalar, fermantasyonun lif ve minerallerin biyoyararlanımını iyileştirdiğini ileri sürmektedir . Bunun nedeni, tahıllarda bulunan fitik asit adı verilen doğal bir bileşiğin parçalanması ve bunun tahılın besinlerine daha kolay ulaşmamızı sağlamasıdır.

6. Daha doyurucu olabilir

Ekşi mayalı hamur, maya kullanılarak yapılan bir fırın ürününe göre daha doyurucu görünüyor ; yapılan bir araştırmada, ekşi mayalı hamur işleri yendiğinde tüketimden 45 dakika ve 240 dakika sonra açlık hissiyatının belirgin şekilde daha düşük olduğu bildiriliyor.

Ekşi maya herkes için güvenli midir?

Çölyak hastalığı olanlar gibi glütensiz bir diyet uygulayanlar için buğday, çavdar, arpa veya diğer glüten içeren tahıllardan yapılan ekşi mayadan kaçınılmalıdır. Ancak glütensiz unlar kullanıldığı sürece ekşi maya işleminin kendisi bir soruna yol açmamalıdır.

Peki ekşi maya sağlıklı mı?

Genellikle daha sağlıklı bir seçenek olarak görülse de, ekşi mayanın sağlık yararları konusunda net bir fikir birliği oluşturmak zordur. Bunun nedeni, üretiminde çok sayıda değişkenin yer almasıdır - bunlara mikrobiyal bileşim, fermantasyon koşulları, un ve tahıl türü dahildir - bunların hepsi bitmiş somunun besin özelliklerini etkileyebilir.