Neolitik seramikler, birden fazla türün sütünden süt işlemeyi ortaya koyuyor.

Yeni bir çalışma, Geç Neolitik Polonya'da birden fazla hayvandan alınan süt kullanılarak peynir yapımına dair kanıtlar buldu.

Araştırma, ilk çiftçilerin sütteki laktoz içeriğini peynir veya yoğurt gibi diğer süt ürünlerine dönüştürerek azalttığını ve inek, koyun veya keçi gibi bir dizi farklı hayvandan elde edilen süt ürünlerini kullandığını gösteriyor.

Laktoz intoleransı, Neolitik Çağ'dan Geç Tunç Çağı'na kadar Avrupa'da hemen hemen herkesin ortak bir durumuydu ve yetişkinlerin vücutta laktozu parçalayan enzim olan laktaz üretmesini sağlayan genetik mutasyon yaygınlaştı.

Araştırmacılar, Geç Neolitik'teki süt ürünleri işleme uygulamalarına baktılar, çanak çömleklerde peynir yapımını gösteren yüksek lor içerikli kalıntıları belirlediler ve birden fazla süt türünün kullanıldığını ortaya çıkardılar.

"Bu sonuçlar, süt ürünlerinin Orta Avrupa'nın en eski çiftçilerinden bazılarının kullanımına ilişkin anlayışımıza önemli ölçüde katkıda bulunuyor.

"Önceki araştırmalar, bu dönemde bazı Avrupa bölgelerinde süt ürünlerinin yaygın olarak bulunduğunu göstermiş olsa da, burada, ilk kez, sığır, koyun ve keçiler de dahil olmak üzere çeşitlendirilmiş bir süt sürüsü için seramik analizinden elde edilen net kanıtlara sahibiz. "

bilim adamları ve arkeologlar, Polonya'nın merkezindeki Sławęcinek bölgesinde yüzeylerindeki seramikleri ve birikintileri araştırmak için çok sarmallı bir proteomik ve lipid analizi yaklaşımı kullandılar.

Yeni gelişme, peynir yapımının (ve diğer lor zenginleştirici süt işleme işlemlerinin), proteomik verileri karşılaştırarak lor proteinlerinin oranını inceleyerek doğrudan tespit edilebileceğine dair kanıt sağlıyor. Sonuçlar aynı zamanda Avrupa'da türünün ilk örneğidir.

Dönemdeki yaygın laktoz intoleransına rağmen, süt sürüleri için beklenen öldürme modellerine sahip hayvan kemikleri, seramik kaplardaki süt lipidleri ve eski diş taşı veya plaktaki süt proteinleri gibi süt ürünlerinin Neolitik dönemde tüketildiğine dair kanıtlar vardır.

uzmanlar"Proteomik sonuçlar, antik kalıntıların tam yağlı süte değil, hem modern peynir yapım kalıntılarına hem de peynirin kendisine çok benzediğini gösterdi. Bu, Sławęcinek halkının peynir yapımı veya peynir yapımı uyguladığını ortaya koyuyor. lor zenginleştirici süt işleme başka bir biçimi."

Peynir yapımında kullanılan birden fazla türün kanıtı, sahada hem inek hem de koyun veya keçi kemiklerinin varlığıyla desteklendi."

"Bu çalışma, özellikle seramik kapların zaman içinde kullanımının anlaşılmasında, lipid ve proteomik analizlerin ne kadar tamamlayıcı olduğunu vurgulamaktadır. Örneğin, buradan, sadece bazı tekniklerin kullanılmadığını görebiliriz. seramikleri su geçirmez veya mühürleyin, aynı zamanda içlerinde hangi yiyeceklerin üretildiğini de."

İlk peynir nasıl yapıldı

İngilizcede peynir ne demek

Peynir nerede üretilir

Türkiye peynir çeşitleri

Çeçil peyniri tarihçesi

Peynir Nasıl Yapılır

Ricotta peyniri hangi ülkeye aittir

En çok peynir üreten ülke

Eski insanlar da inek, keçi, koyun sütünden peynir üretmişler

Tarihte peynir yapımı

Neolitik seramikler, birden fazla türün sütünden süt işlemeyi ortaya koyuyor.

Yeni bir çalışma, Geç Neolitik Polonya'da birden fazla hayvandan alınan süt kullanılarak peynir yapımına dair kanıtlar buldu.