Evde Yetiştirilen Kırmızı Lahana ile Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Soğutmadan yüzyıllar önce, ilk kültürlerin insanları hasatlarını korumanın bir yoluna ihtiyaç duyuyordu. Lahana turşusu, lahana ve şalgamı tuzda fermente eden ilk Romalılar tarafından geliştirilen eski bir gıda koruma yönteminden gelir. Bu süreç Roma İmparatorluğu'nun çöküşü sırasında kaybolmuştu, ancak Çin bunu 1200'lü yıllarda Avrupa'ya yeniden tanıttı.1 Şimdi, yüzyıllar sonra, gıdaları fermantasyon yoluyla muhafaza etmenin popülaritesi artıyor.
Pek çok meyve ve sebze türü fermente edilebilir, ancak lahana popüler bir seçimdir çünkü yetiştirilmesi kolaydır ve iyi depolanır. Lahana yetiştirmek ve fermente etmekle ilgili bu basit ipuçlarıyla kendi evinizde yetişen lahana turşunuza sahip olabilirsiniz:
- Kırmızı Lahana Yetiştiriciliği
- Lahana Fermentasyonu
Kırmızı Lahana Yetiştiriciliği
sonbaharda yetiştirilen lahana çeşitleri özellikle lahana turşusu için iyidir. Sonbahar mahsulü için lahana tohumlarını yazın başından ortasına kadar ekin. Sonbahar gelmeden önce lahana tohumlarına olgunlaşması için yeterli zaman verdiğinizden emin olmak için tohum paketinizdeki talimatları izleyin. Sıranızda 1/2 inç derinliğinde ve 16 inç aralıklarla delikler açın, ardından her deliğe üç tohum yerleştirin. Birden fazla sıra lahana ekiyorsanız sıralar arasında 36 inç bırakın.
Serin iklimlerde, lahanayı olgunlaştığında hasat edin ve bir kök mahzeninde veya buzdolabında saklayın. Sıcak iklimlerde, lahana bahçede korunmasız bırakılabilir ve kış boyunca ihtiyaç duyulduğunda hasat edilebilir. 3 Lahanayı hasat etmek için başını sıkıca tutun ve çevirin.
Lahana Fermentasyonu
Korunmuş lahana, kış aylarında kendi yetiştirdiğiniz ürünlerin tadını çıkarmanızı sağlar. Bu fermente kırmızı kraut tarifinin tadını sosislerin üzerinde, Reuben sandviçinde veya tek başına bir garnitür olarak çıkarın.
İçindekiler:
- 1 orta ila büyük boy kırmızı lahana, temizlenmiş ve dış yaprakları çıkarılmış
- 1 yemek kaşığı koşer veya dekapaj tuzu gibi iyotsuz tuz
Talimatlar:
1. Kırmızı lahanayı yaklaşık 1/2 inç genişliğinde küçük kareler halinde doğrayın. Sapı atın.
2. Lahanayı ve tuzu geniş bir kapta birleştirin.
3. Lahana suyunun çıkması için iki elinizi kullanarak tuzu beş dakika boyunca lahananın içine hafifçe masaj yapın.
4. Lahana ve tuz karışımını en az beş dakika dinlenmeye bırakın.
5. Lahana yaprakları solmaya başladığında ve kasenin dibinde meyve suyu (şimdi tuzlu su) biriktiğinde, beş dakika daha masaj yapın.
6. Lahanayı yarım galonluk bir cam kavanoza koyun. Lahanayı tamamen salamurayla kaplanana kadar paketlemeye ve kavanozun içine bastırmaya devam edin.
7. Lahananın su altında kalmasını sağlamak için kavanozdaki krautun üzerine temiz bir fermente taşı veya suyla dolu daha küçük bir kavanoz yerleştirin. Tuzlu su, suya batırılmış lahana üzerinde küf ve zararlı bakterilerin büyümesini önler, ancak salamuranın üzerinde yüzen lahanalar küflenir. Küf oluşursa, etkilenen bölgeyi çıkarın ve lahana turşusu tamamlanana kadar lahananın geri kalanının suyun altında kaldığından emin olun.
8. Kavanozun üzerini lastik bantla sabitlenmiş tülbentle kapatın. Tülbent, böcekleri ve tozu dışarıda tutarken oksijenin kaçmasına izin verir. Fermantasyon işlemi gaz üretir, bu nedenle fermantasyon sırasında asla kavanozun üzerine kapak koymayın.
9. Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan bir yere koyun ve en az üç hafta mayalanmasını bekleyin. Fermantasyon süreci sıcak ortamlarda daha hızlı, serin bölgelerde daha yavaş olduğundan zamanlama değişecektir.
10. Üç hafta sonra krautunuzu tadın. Yeterince ekşi değilse bir hafta daha bekletin ve tekrar tadın. Krautunuz istenilen ekşilik seviyesine ulaştığında kavanozun kapağını kapatın ve buzdolabında aylarca saklanacağı şekilde saklayın.
Dolabınızda ev yapımı lahana ve elinizin altında bol miktarda lahana mahsulü varken, bahçeciliğin evinize getirebileceği iyilik ve beslenmenin tadını çıkarma yolundasınız .
