İnek Dışında İnsanların Tükettiği 10 Hayvanın Sütü

Yak'tan At'a, İnek Dışında İnsanların Tükettiği 10 Hayvanın Sütü

Hayır, bize süt veren sadece inek değil! Eğer okulda bu dersi aldıysanız bilgilerinizi güncellemenin zamanı geldi. Keçi, koyun ve mandadan atlara kadar bu hayvanların sütü, eski çağlardan beri dünya çapında insan tüketimi için kullanılmaktadır. Hatta onlardan yapılan egzotik ve lüks süt ürünleri de var.

Anneannemin, teyzeme, sindirim sistemi zayıf olan kuzen kardeşime keçi sütü vermesini tavsiye ettiğini hatırlıyorum. Görünüşe göre tolere edebildiği tek süt buydu. Kaşlarımı kaldırdım ve Dodo suratım vardı. Keçi ve süt , cidden mi? İnekleri tek süt kaynağı olarak tanımlayan 6 yaşındaki olgunlaşmamış zihnimi suçlamıyorum. Ancak bugün bile çoğumuzun insan tüketimine yönelik hayvan kaynaklı sütün yalnızca ineklerden geldiğini düşündüğünü varsaymakta çok da yanılmış olmayacağım. Süt ve diğer süt ürünleri diğer hayvanlardan da gelebilir. İnandığınızın aksine inekler süt sütünün tek kaynağı değildir. Sığır, koyun ve develer dünya sütünün neredeyse tamamını sağlıyor. 10 hayvansal süt kaynağı konusunda da duyarlı olmamızın zamanı geldi.

Bufalolar

Mandalar küresel süt üretiminin yaklaşık %13'ünü oluşturduğundan, Hindistan ve Pakistan gibi ülkelerdeki başlıca süt hayvanlarıdır ve manda sütü yaygın olarak tüketilmektedir. Filipinler'deki bazı bölgelerde %100 manda sütünden yapılan benzersiz bir ödül maması üretiliyor. Manda sütü daha fazla katı madde içerdiğinden ve yağ, protein, mineraller ve laktoz açısından inek sütünden daha zengin olduğundan daha fazla krema, tereyağı ve peynir verir. Ayrıca pişirme işlemi, sülfhidril bileşiklerinin salınması nedeniyle belirgin şekilde cevizli hale gelen eşsiz lezzetini ortaya çıkarır.

Develer 

Develerin besin değeri yüksek sütü vardır. Nadir durumlarda, çobanlar develerini otlatmak için evlerinden uzaklara götürür, yalnızca hayvanların ürettiği sütle geçinirlerdi. Deve sütünün günlük beş ile yirmi litre arasında değişen ticari potansiyeli bulunmaktadır. Yüksek kalori içeriği nedeniyle sütü sıcak iklimlerde yaşayanlar için mükemmel bir besin kaynağıdır. Deve sütü, tadı oldukça yakın olmasına rağmen, inek sütünden daha zengin bir dokuya ve daha hafif bir tuzluluğa sahiptir.

Keçi

Keçiler küresel süt üretiminin yaklaşık %2'sinden sorumludur. Keçi sütü üretimi, algılanan sağlık yararlarına yönelik tüketici talebinin artması nedeniyle son iki günde %60'ın üzerinde arttı. Keçi sütü , bağışıklık sistemine yardımcı olan A vitamini açısından zengindir. Fransız mutfağının temel dayanağı olan keçi peyniri, Fransa'da keçi sütünden üretilen birçok peynir türünden yalnızca biridir.

Koyun

Koyun sütü, keçi sütünden bile daha yüksek katı madde içeriğine sahiptir; bu, onun inek sütüne göre sayısız avantajlarından yalnızca biridir. Ayrıca koyun sütünde gerekli 10 amino asitin tamamının miktarı inek sütünden daha fazladır. Hem yüksek konsantrasyonda katı madde hem de yüksek yağ yüzdesi içerdiğinden koyun sütünden mükemmel peynir yapılır. Feta, en bilinen koyun sütü peynirlerinden biridir. Tereyağlı ve kremsi bir tadı vardır ve ağızda kalan tat inek sütünden daha hafiftir. Avustralya ve Yeni Zelanda'daki süt koyunu işletmeleri küçük ama büyüyor; Koyunlar küresel süt üretiminin yaklaşık yüzde birini oluşturuyor.

Yak

Yaklar aşırı düşük sıcaklıklara uzun süre dayanabildiğinden, onların sütü dünyanın birçok bölgesinde inek sütü yerine kullanılıyor. Yak sütünün inek sütüne kıyasla artan lipit ve protein içeriği, yak tereyağının bu kadar popüler olmasının nedenidir. Yak sütünden yapılan peynir ve yoğurt uzun yıllardır insanlar tarafından tüketilmektedir. Yaklar yazın kışa göre daha fazla süt ürettiğinden, fazlasının yıl boyunca kullanılmak üzere tereyağı ve peynire dönüştürülmesi yaygın bir uygulamadır.

Atlar

At sütü, eski çağlardan beri Rusya ve Orta Asya'da tıbbi özellikler için kullanılmaktadır. Kumis, yüksek düzeyde peynir altı suyu proteini, çoklu doymamış yağ asitleri ve C vitamini nedeniyle bu içeriğe güveniyor. Başta Almanya olmak üzere birçok Avrupa ülkesi, maddeyi toz halinde satıyor. Bazen airag olarak da adlandırılan geleneksel kımız, yüzyıllardır Moğolistan'da yapılan fermente at sütü içeceğidir. 

Ren geyiği 

İneklerin yaşayamadığı kuzey Avrasya'da ve taygada, ren geyiği sütü bazı topluluklar için temel besin maddesini sağlıyor. Bu süt, inek sütünden daha fazla kalsiyum konsantrasyonuna ve benzer lipit içeriğine sahiptir. Sütün karbonhidrat oranı da düşüktür. Ren geyiği sütü bol miktarda yağ ve protein içerir, bu da onu İskandinavya ve Rusya'nın yerli halkı için mükemmel bir besin kaynağı haline getirir. Leipäjuusto gibi modern Fin peynirleri de buna güveniyor.

Eşek 

Eşek sütü yüzlerce yıldır kullanılmaktadır ve oldukça besleyici olduğu söylenmektedir. Kleopatra'nın cildinin genç ve güzel görünmesini sağlamak için eşek sütü banyolarını kullandığı söyleniyor. Tadı az yağlı süte oldukça benziyor. Yaygın varsayımlara rağmen sindirimi inek sütünden daha kolaydır. Eşek sütü, beyaz peynir olarak bilinen Yunan türü de dahil olmak üzere birçok çeşit peynirin üretiminde kullanılır.

geyik

Bir geyiğin sütü günde yalnızca bir ila altı litre verir, ancak protein ve yağ açısından ineğin sütünden çok daha yüksektir. Bu son derece sıra dışı süt, ticari olarak İsveç, Rusya ve Kanada'da da üretilmesine rağmen esas olarak geyik buzağıları tarafından tüketilmektedir. Geyik sütünden yapılan peynir, yoğurt ve dondurma binlerce yıldır insanlar tarafından tüketilmektedir. İsveç'in Bjurholm semtindeki lgens Hus, geyik peynirinin yapıldığı tek yerdir. Pound başına 500 dolara kadar olan geyik peyniri, dünyanın en pahalı peynirlerinden biridir.