Deri rengi: Gerçekten önemli mi?
"Siyah derili sığır" ifadesi geleneksel olarak süt endüstrisinde kullanılmasa da son yıllarda birçok süt üreticisinin sözlüğüne girmiştir. Bu geleneksel olmayan ifade neden yaygın olarak kullanılan bir ifade haline gelmiştir? Buna başka bir ifadeyle cevap verebiliriz: sığır eti-süt-süt ürünü.
Sığır eti ve süt ürünleri sektörümüz için yeni bir şey değil. Bugün, süt ürünleri üreticileri genetik seçilime odaklanıp seçim yoğunluklarını artırdıkça, sığır eti tedarik zincirine her zamankinden daha fazla sığır melezi buzağı ekliyoruz. Geleneksel olarak, sığır eti tedarik zinciri yerel sığır eti üreticilerinden siyah postlu sığır talep etmiştir.
Hayvanın derisinin altında sadece kırmızı et varsa, kürk rengi neden önemlidir?
Sığır eti tedarik zinciri neden siyah derili sığır talep ediyor?
Siyah postlu sığırlara olan istek, Angus cinsinin üretkenlik, yağlanma ve büyüme özellikleri gibi aranan özelliklerde mükemmellik gösterme ününden kaynaklanmaktadır. Yüksek kaliteli sığır eti üretme potansiyeliyle bilinen bir cinstir. Kalite sınıfında mükemmellik gösteren siyah postlu sığırlar için paketleme tesisleri tarafından primler verilebilir. Certified Angus Beef gibi programlar, pazarlama ve tüketicileri marketlerde "Black Angus" veya "Certified Angus Beef" (CAB) seçmeleri için eğitme yoluyla talebi daha da artırmıştır. Ancak, sığırların bu programlara ve primlerine hak kazanmak için geçmesi gereken yönergeler vardır.
Örneğin, Angus Sığırı Sertifikası almaya hak kazanmak isteyen sığır eti tedarik zincirindeki sığırlar, ağırlıklı olarak siyah deri kriterlerini karşılamalıdır. Angus melezlerinin potansiyel olarak yüzünde, alt çizgisinde veya bacaklarında beyaz olan sığırları içerebileceğini bilerek, her bir düve veya düvenin "Angus tipi" olarak nitelendirilebilmesi için öncelikle görsel değerlendirmeden geçmesi gerekir, yani ağırlıklı olarak siyah deriye sahiptirler. Sığırlar, etiketleme için CAB protokolüne devam etmeden önce öncelikle bu görsel değerlendirmeden geçmelidir.
Karkas kalitesini belirlemek için neden deri rengi kullanılır?
Tüy rengi, mermerleşme veya diğer et kalitesi özelliklerinin aksine, gözlemlenmesi kolay olduğu için tarihsel olarak bir hayvanın genetik değerini belirlemek için bir vekil olarak kullanılmıştır. Bu, sığır üreticilerinin aşırı beyaz için indirimlere tabi olduğu anlamına gelir, ancak üretilen karkasın gerçek değeri genetiğine dayanmaktadır.
Süt üreticileri için, buzağı alıcınızla kürk rengi görüşmeleri yaşamış olabilirsiniz. Buzağı alıcıları genellikle safkan Holstein genetiğinin sığır eti tedarik zincirine girmesini önlemek için kürk rengini kullanırlar. Bu nedenle, süt ürünleri indirimlerinden kaçınmak için mükemmel kayıt tutma ve süt ürünlerinizde doğru sığır eti genetiğini kullanmak kritik öneme sahiptir.
Aldanmayın. Yüksek kaliteli dana melez buzağılar primler ve hatta CAB için uygundur. ABS Global'in veritabanındaki 4.400'den fazla dana kürk rengi gözlemine göre, genetiğin %95'inden fazlası CAB'nin ağırlıklı olarak siyah deri gereksinimini karşılamıştır.
sığırlarda deri rengi nasıl belirlenir?
Temeli atmak için, kürk renginin genetikte nasıl belirlendiğini belirlemek için biraz vites değiştirmemiz gerekiyor. Birden fazla gen tarafından belirlendiği ve bu genler arasındaki etkileşim henüz tam olarak belirlenemediği için kürk rengi karmaşık bir konudur. Süt endüstrisinde yaygın bir yanlış anlama, bir ineğin homozigot siyah olarak test edilen bir boğayla çiftleştirilmesi durumunda ortaya çıkan tüm yavruların siyah olacağı düşüncesidir. Ancak durum böyle değildir çünkü test, kırmızı ve siyah deri renginden sorumlu gene dayanmaktadır, bu da boğanın asla kırmızı bir buzağı üretmeyeceği anlamına gelir.
Söylemesi apaçık ortada gibi görünse de, deri rengi bir hayvanın babasından ve annesinden aldığı genetik tarafından belirlenir. Ebeveynden yavruya geçen genetik materyal, kürk renginde rol oynar. Herhangi bir özellik için, bir baba bir buzağının genetik yapısının %50'sine katkıda bulunurken, anne diğer %50'yi sağlar. Bazen annenin genetik yapısının, et melezi hayvanlarda ara sıra beyaz işaretler görmemizin nedenini etkilediğini unuturuz.
Baz rengi seyreltmekten sorumlu diğer genler de vardır, bazen sığırları gri yapar, çizgili veya benekli hale getirir. Yaygın ABD sığır ırklarında, renk kalıtımıyla ilişkili en az yedi gen vardır (ve muhtemelen başkaları da rol oynar) ve her gen sığırların rengi üzerinde farklı etkiler uygular. Sığır ırklarında görülen renk varyasyonlarını not etmek önemlidir - kırmızı, siyah, kahverengi, beyaz, gri veya çizgili, birkaçını saymak gerekirse. Süt üreticileri olarak, en aşina olduğunuz renklerin siyah, beyaz ve kahverengi olduğunu unutmayın; bu, sığır üreticilerinin gördüklerinden çok farklıdır.
Palto rengi tedarik zincirinde ekonomik bir etken midir?
Daha önce aşırı beyaz lekelerin günlük buzağı satan mandıralar veya buzağı yetiştiricileri için ekonomik bir itici güç olabileceğini tartışmıştık çünkü buzağı alıcıları bunu saf Holstein genetiğinden kaçınmak için kullanır. Bu senaryonun dışında, kürk renginin buzağının performansı veya karkas kalitesi üzerinde hiçbir etkisi olmadığını bilmek önemlidir, yani derinin altında ne olduğunu etkilemez.
Tedarik zincirine giren sığırların derisinin altında aynı renkte et çıkıyor: kırmızı .
Bunu desteklemek için ABS Global'in katı siyah sığırları beyaz işaretli siyah sığırlarla karşılaştıran verilerine bakabiliriz. 1.500'den fazla kaydı analiz etmek, beyaz işaretli hayvanlar için 1.742,06$ ve katı siyah için 1.734,79$ Karkas Değerleri gösterdi. Veriler, tüm değerlerin istatistiksel olarak farklı olmadığı Sıcak Karkas Ağırlığı, Ribeye Alanı, Mermerleşme Puanı ve Sırt Yağı için değerlendirildi. Bu, beyaz işaretli sığırların karkas açısından katı renkli sığırlar kadar değerli olduğunu kanıtladı.
Aşırı beyaz ete indirim uygulandığı gerçeği varken, deri altındaki genetik, üretilen karkas değerinden sorumludur.
Kürk rengi hakkında kısa bilgiler
- Holstein anne, etçi-sütçü buzağının genetik yapısının %50'sini sağlar.
- Kürk rengi birden fazla gen tarafından belirlenir ve bu genler arasındaki etkileşim iyi tanımlanmamıştır.
- Kürk rengi, sığır alıcıları tarafından safkan Holstein buzağılarını, etçi-sütçü melezleriyle ayırt etmek için kullanılan bir araçtır.
- Yüksek kaliteli dana melez buzağılar siyah deri gereksinimlerini karşılayabilir ve Sertifikalı Angus Sığırı ve diğer primlere hak kazanabilir.
- Rayda beyaz benekli sığırlar, siyah postlu hayvanlarla aynı yüksek karkas değerine sahip karkaslar üretebiliyor.
Yıllar geçtikçe, süt ineklerinde et danaları kullanırken doğru genetiği nasıl seçeceğimizi öğrendik. Genetik seçilim yoluyla pazara giren et melez buzağıların kalitesini artırdık, ancak kalitede hala büyük bir çeşitlilik var. Ancak, burada gösterdiğimiz gibi, hayvanın derisinin rengi onu değerli kılan şey değil, derinin altındaki genetiktir.
Daha değerli dana melezleri yaratmak için deri altında ne olduğunu düşünüyor musunuz?
Kürk rengi fenotipler arasında belirgin bir ayrım gösterir ve sadece birkaç gen tarafından kontrol edilen nitel bir özelliktir.
Birkaç farklı gen kürk rengini etkilerken, tüm hayvanların siyah veya kırmızı olan bir temel kürk rengi vardır. Spotting, Seyreltme, Roan ve Brindle gibi diğer renkler, bu temel kürk rengi üzerinde etki eden diğer genler tarafından oluşturulur.
Tüy renginin genetiği
Sığırlarda kırmızı/siyah kürk renginin üretiminde melanokartin 1 reseptörü adı verilen bir gen yer alır. Melanokartin 1 reseptörü, deri hücrelerindeki tirozinaz adı verilen bir enzimin seviyelerini kontrol eder. Deri hücrelerindeki yüksek tirozinaz seviyeleri koyu bir renge (kahverengi veya siyah) neden olurken, düşük tirozinaz seviyeleri açık bir kürk rengine (kırmızı veya sarı) neden olur.
Melanokartin 1 reseptör geni için iki ana alel (veya alternatif form) Siyah (ED) veya Kırmızı (e) iken, bir diğer alel olan Vahşi Tip (E+) de Angus sığırları da dahil olmak üzere hayvanların çok küçük bir yüzdesinde mevcuttur.
Her hayvan, her bir ebeveynden birer tane olmak üzere kürk rengi için iki alel miras alır ve Siyah alel, hem Kırmızı hem de Vahşi Tip alellerine baskındır. Sonuç olarak bir hayvan fenotipik veya görsel olarak Siyah olabilir ancak yine de Kırmızı veya Vahşi Tip alelinin bir kopyasını taşıyabilir ve bu daha sonra yavrular tarafından miras alınabilir ve ifade edilebilir. Vahşi Tip aleli (E+) nötr olarak kabul edilir ve diğer genlerle etkileşimine bağlı olarak kırmızı veya siyah kürk rengi üretebilir. Kırmızı alel (e) çekiniktir ve bir hayvanın kırmızı kürk rengine sahip olması için Kırmızı alelinin iki kopyasını taşıması gerekir.
Tüm olası genotipler ve bunlara karşılık gelen tüy renginin fenotipik ifadeleri aşağıda gösterilmektedir.
Tablo 1. Tüy rengi için olası genotipler ve karşılık gelen fenotipler
Tüy rengine göre yetiştirme – teori
Hayvanlar taban kürk rengi için iki alel miras aldığından, fenotiplerinin veya görsel görünümlerinin altta yatan genotiplerini yansıtmaması mümkündür. Örneğin, fenotipik olarak siyah bir hayvan, "homozigot" Siyah olabilir, yani Siyah alelinin iki kopyasına sahip olabilir (yani ED ED) veya "heterozigot" Siyah olabilir, yani Siyah alelinin bir kopyasına ve kırmızı veya vahşi tip alelinin bir kopyasına sahip olabilir (yani ED e veya ED E+).
Şekil 1'de gösterilen ve üreme programında yalnızca fenotipik olarak siyah boğaların kullanıldığı dört çiftleşme kombinasyonunu göz önünde bulundurun.
İlk senaryoda, homozigot siyah dişiler (ED ED), homozigot siyah bir babaya (ED ED) bağlanır ve ortaya çıkan yavruların %100'ü homozigot siyah olur (ED ED).
İkinci senaryoda, Kırmızı alelini taşıyan heterozigot siyah anneler (ED e), homozigot siyah bir babaya (ED ED) bağlanır. Ortaya çıkan yavruların hepsi fenotipik olarak siyah olacaktır, ancak %50'si heterozigot olacaktır (ED e) ve Kırmızı alelinin bir kopyasını taşıyacaktır.
Üçüncü senaryoda, heterozigot dişiler (ED e) heterozigot bir babaya (ED e) bağlanır ve ortaya çıkan yavruların %25'i homozigot siyah (ED ED), %50'si heterozigot siyah (ED e) ve %25'i homozigot kırmızı (ee) olur.
Son senaryoda, homozigot kırmızı anneler heterozigot siyah bir babaya bağlanır. Ortaya çıkan yavrular %50 heterozigot siyah taşıyıcılar olacak ve Kırmızı alelinin bir kopyasını taşıyacak, kalan %50 ise homozigot kırmızı olacaktır.
Yukarıdaki senaryolar yalnızca safkan Angus yetiştirme programları için değil, aynı zamanda Angus hayvanlarının başka bir ırktan hayvanlarla birleştirilebileceği melezleme programları için de geçerlidir. Örneğin, heterozigot bir Black Angus boğası, homozigot kırmızı olan Hereford inekleriyle birleştirilirse, yavruların %50'si siyah Baldie, %50'si ise kırmızı Baldie olur, son senaryoya göre.
Tüy rengi için DNA testleri
Yetiştiricilerin, fenotipik olarak siyah bir hayvanın Kırmızı alelinin bir kopyasını taşıyıp taşımadığını ve dolayısıyla Kırmızı aleli taşıyan diğer hayvanlarla birleştirildiğinde fenotipik olarak kırmızı yavrular üretme potansiyeline sahip olup olmadığını belirlemelerini sağlayan bir dizi DNA testi mevcuttur.
Şekil 1. Üreme programında fenotipik olarak siyah boğaların kullanıldığı dört çiftleşme kombinasyonu.
DNA testi, Angus Avustralya'nın DNA hizmetlerinin bir parçası olarak, tek başına bir test olarak, Angus veya Angus GS genomik ürünleri için HD50K'ya ayrı bir eklenti olarak veya Angus veya Angus GS genomik ürünleri için HD50K'ya tam genetik test eklenti panelinin bir parçası olarak gerçekleştirilebilir.
Tek başına bir test olarak test, hem Zoetis hem de Neogen üzerinden 25,85 dolara mevcuttur, oysa Angus veya Angus GS için HD50K'ya ayrı bir eklenti olarak gerçekleştirildiğinde maliyet sırasıyla 8,25 dolar veya 11,00 dolardır. Angus GS için HD50K'ya tam genetik test eklenti paneli 41,25 dolara mevcuttur ve Angus Avustralya tarafından tanınan tüm 8 genetik durumu, artı kürk rengini, miyostatini ve homozigot anketi içerir.
Kırmızı alel için test edilen hayvanlara ait DNA test sonuçları Angus Avustralya web sitesindeki Angus Veritabanı Arama ve Angus SELECT tesislerindeki “Genetik Testler” sekmesinde görüntülenir. Görüntülenen genetik test kodlarının listesi Tablo 2'de gösterilmektedir.
Ayrıca Angus Avustralya ile birlikte kaydedilen ve rengi kırmızı olan herhangi bir hayvan için ismin sonuna (KIRMIZI) eki eklenir.
Tüy rengine göre yetiştirme – pratik
Black Angus hayvanlarının çoğunluğu homozigot siyahken, bir kısmı heterozigot siyahtır ve diğer heterozigot siyah veya homozigot kırmızı hayvanlarla birleştirilirse, kırmızı renkli buzağılar üretebilirler.
Kırmızı renkte buzağıların görülme sıklığını en aza indirmek isteyen yetiştiriciler, yetiştirme programlarına uygun bir yönetim stratejisini dikkatlice değerlendirmeli ve geliştirmelidir. Bu, özellikle Kırmızı alel taşıyan dişilerin üreme olasılığının daha yüksek olduğu sürülerde, örneğin ara sıra kırmızı hayvan üretme geçmişi olan safkan Angus sürülerinde veya Hereford veya Shorthorn gibi geçmişlerinde başka cins içerikleri olan ticari sürülerde önemlidir.
Basitçe ifade etmek gerekirse, kırmızı renkli hayvanların oluşması, Kırmızı alel taşıyıcısı bir babanın Kırmızı alel taşıyıcısı bir anneyle çiftleştirilmesinden kaçınılarak önlenebilir.
Çoğu durumda, DNA testi ile Kırmızı alel taşımadığı tespit edilen veya soyağacı analizi sonucunda Kırmızı alel taşıması beklenmeyen babaları kullanmak yeterlidir.
Kürk rengi için üreme, üreme hedefi içinde ekonomik ve işlevsel öneme sahip diğer özellikler için seçimle her zaman dengelenmelidir. Diğer ekonomik açıdan önemli özellikleri dikkate almadan sadece kürk rengi için seçim yapmak, hayvanların bu diğer özellikler için genetiğini tehlikeye atabilir.
