Kolay Kızartma ÖrdekÖrdeği iyi bir şekilde kızartmak o kadar zordur ki, tüm deneyimli aşçılar kendi yöntemlerinin en iyisi olduğunu iddia eder. Birçok yöntemi denediğim için sonuçların hemen hemen aynı olduğunu söyleyebilirim. Bu yüzden burada sunulanı seçtim; bu, etli ama güzelce kızarmış bir kuşu garanti etmenin en kolay yolu.
- 1. Adım
Fırını 450 dereceye kadar önceden ısıtın. Sakatatları ve boynu ördek boşluğundan çıkarın ve atın veya başka bir kullanım için ayırın. Ördek boşluğundaki fazla yağı kesin.
- 2. Adım
Ördeği göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde (kanatlar yukarı bakacak şekilde) bir kızartma tavasındaki rafa yerleştirin; rafın hemen altına gelecek şekilde su ekleyin. Ördeğe biber serpin ve üzerine biraz soya sosu sürün.
- 3. Adım
Rahatsız edilmeden 30 dakika kızartın. Keskin bir bıçağın ucuyla sırtın her yerini delin, ardından kuşu sırtüstü çevirin. Biber serpin ve tekrar soya sosuyla fırçalayın. Meyve suları sıçradıysa tavaya biraz daha su ekleyin (dikkatli olun; ördeğin üzerine su bulaşmasını istemezsiniz).
- 4. Adım
20 dakika kızartın, ardından göğsün her tarafını delin ve üzerine soya sosu sürün. 10 dakika kızartın; soya sosuyla fırçalayın. Gerekirse 5 veya 10 dakika daha veya ördeğin her tarafı muhteşem bir kahverengi olana ve uyluk içine yerleştirilen anında okunan bir termometre en az 155 dereceyi ölçene kadar kızartın. Oymadan ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.
Burada verilen basit yöntemle ördek kızartmanın dört zorluğu vardır. Birincisi sıçramak. Bütün bu yağlar fırınınızı berbat edebilir. Ancak çözüm basit: Kavurma tavasında ince bir tabaka su bulundurun. Yağ içine damlar ve orada kalır. (Ördeği yükseltmek için bir rafa ihtiyacınız olacak, ancak yine de gevrek bir kuş için bir tane kullanmalısınız.) İkinci zorluk, eşit derecede kahverengi bir renk elde etmektir. Burada biraz hile yapıyorum ve kızaran ördeği soya sosuyla fırçalıyorum, bu da bir cazibe gibi çalışıyor. Üçüncü zorluk ise oymacılıkta yatıyor; ördek tavuktan biraz daha karmaşıktır. En iyi yol, iki göğüs yarısını çıkarmak için göğüs kafesinin her iki tarafını da kesmek, ardından bacakları karkastan kesmektir. Gerisi seçmek içindir. Son olarak, kızarmış bir ördeği iki kişi kolayca bitirebildiğinden, etrafta dolaşmaya yetecek kadar malzemeye sahip olmanın temel zorluğu vardır. Dört servis yapmak istiyorsanız, ikisini kızartın veya çok sayıda garnitür planlayın.
