Bana sorarsanız bundan daha iyisi yoktur: mükemmel pişmiş, sulu bir biftek, buharda pişirilmiş sebzeler ve büyük bir fırında patates.

Peki tek bir inekten kaç tane biftek üretilebileceğini hiç merak ettiniz mi?

Bir inek karkasından muazzam miktarda et elde edilir, ancak bunun yalnızca nispeten küçük bir yüzdesi biftek olarak adlandırılmaya değerdir.

Diğer sığır etlerine kıyasla bu kadar pahalı olmasının sebebi budur! Neyse, bu soru ve diğerleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız doğru yerdesiniz.

Okumaya devam edin, aşağıda size her şeyi anlatacağım…

Bir İnekte Kaç Biftek Olduğunu Ne Belirler?

Bir inekteki biftek sayısı, ineğin büyüklüğü ve ağırlığı, etin kesimi ve budama seviyesi gibi faktörlere göre belirlenir.

Bir ineğin ağırlığı 250 ila 750 kg veya daha fazla arasında değişebilir; daha büyük inekler daha fazla et üretir.

Etin kesimi de biftek sayısının belirlenmesinde rol oynar, çünkü farklı kesimlerin farklı boyutları ve şekilleri vardır.

Örneğin, bonfile daha küçük ve dar bir et parçası olup daha az biftek üretirken, sirloin daha büyük bir et parçası olup daha fazla biftek üretir.

Kesim miktarı da önemli bir faktördür, çünkü fazla yağ ve kemik, net et miktarını azaltır .

Bu ve benzeri hususlar, bir inekteki biftek sayısının neden bu kadar çok değişebildiğini ve ayrıca bazı etlerin neden bu kadar pahalı olduğunu açıklıyor...

Farklı Sığır Etleri Nelerdir? Bir İnekte Her Birinden Kaç Tane Vardır?

Her biri kendine özgü özelliklere ve lezzetlere sahip birçok farklı dana eti kesimi vardır ve bunlar alt türlere veya kesimlere göre daha da ayrılır.

Bunlardan en yaygın olanları şunlardır:

1. Chuck

İneğin omuz kısmından alınır ve genellikle güveç, güveç ve kıyma yapımında kullanılır.

2. Kaburga

Mermerleşmesi ve sulu lezzetiyle bilinen, en popüler ve aynı zamanda en çok yönlü etlerden biridir. Antrikot biftek veya dana kaburga rosto olarak servis edilebilir.

3. Kısa Bel

İneğin sırtından alınan bir parçadır ve bonfile ve şerit loin'i (New York şeridi olarak da bilinir) içerir. Başka bir popüler ve çok yönlü ilkel parçadır; genellikle fileto mignon ve T-bone gibi biftekler için kullanılır.

4. Antrikot

Bu kesim ineğin arka kısmındandır ve kısa belden daha az yumuşaktır. Sirloin rosto olarak pişirilebilir veya biftek için dilimlenebilir.

5. Göğüs eti

İnek göğsünden. Genellikle tütsüleme veya barbekü için haşlama gibi yavaş pişirmelerde kullanılır.

6. Sap

Bu et parçası ineğin bacağından elde edilir. Güveç ve çorba etleri için sürekli tercih edilen bir et parçasıdır.

7. Yan

Bu kesim, ineğin alt karın bölgesindendir ve normalde sert dokusuyla bilinir. Genellikle fajita, sote ve London broil için kullanılır.

Bu et parçalarının her birinin sayısı yine ineğin büyüklüğüne ve kasabın kullandığı özel kesim tekniklerine göre değişmektedir.

Karkas verimi açısından genel olarak dağılım %30 döş, %12 kaburga, %9 antrikot, %7 bonfile, %8 dana göğsü, %12 incik ve %6 yan kısım şeklindedir.

Geriye kalan yüzdeyi ise diğer kesimler ve artıklar oluşturur ve bazı kesimler, genel yüzdeleri daha da etkileyebilecek şekilde, alt -ana kesimlere bölünebilir.

Bir İneğin Veriminin Ne Kadarı Yağ, Ne Kadarı Ettir?

Genel olarak bir inek yaklaşık %40-60 yağsız et ve %30-40 yağ verebilir. Bu, kasabın kullandığı kesme tekniklerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilen hem iç hem de dış yağı içerir.

Ayrıca tek bir et parçasındaki yağ miktarı, "mermerleşme" veya kas içi yağ olarak değişiklik gösterebilir.

Mermerleşme, ete lezzet ve yumuşaklık katmak için sıklıkla tercih edilen bir işlem olduğundan israf değildir.

Ayrıca, yağın ete oranı da kasabın özel uygulamalarına veya tüketicinin tercihlerine göre değişecektir.

Bir İnek Karkasından Verimi Nasıl Maksimize Edebilir ve Atığı Nasıl En Aza İndirebilirsiniz?

Bir ineğin karkasından elde edilen verimi en üst düzeye çıkarmak hem etik hem de pratik açıdan her zaman önemlidir.

Özellikle geçimini sağlamak veya kâr amacıyla inek kesen ve daha büyük çiftliklerin sahip olduğu "ölçek ekonomisinden" yararlanamayan çiftçiler için en iyi uygulamalar hayati önem taşımaktadır.

Atığı en aza indirirken elde ettiğiniz eti en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun:

Sığır Irkı

Farklı sığır ırklarının et verimleri ve kaliteleri farklıdır. Bazı ırklar özellikle et üretimi için yetiştirilir ve daha yüksek miktarda et verebilirken, diğerleri süt üretimi için daha uygun olabilir. Genellikle daha büyük ırklar tüm faktörlerde daha fazla et verir.

Yaş

Kesim sırasında ineğin yaşı da etin verimini ve kalitesini etkileyebilir. Genellikle, daha genç inekler tüketim veya satış için daha yumuşak ve daha yüksek kaliteli et üretirken, daha yaşlı inekler daha sert ve daha az arzu edilen ete sahip olabilir.

Cinsiyet

Boğalar ve boğalar genellikle daha fazla kas ve daha az yağa sahipken, inekler daha fazla yağ içeriğine sahip olabilir. Bu, verim oranlarını doğrudan etkiler.

Beslenme

Mümkün olduğunca yüksek kaliteli et üretmek için uygun beslenme esastır. Elbette ineklerinizi kilo almaları için toplu olarak besleyebilirsiniz, ancak bu kaliteli et parçaları üretecek mi? Muhtemelen hayır.

İneklere yeterli miktarda protein, vitamin ve mineral içeren dengeli bir diyet verilmeli ve beslenme büyümeye uygun şekilde optimize edilmelidir.

Kesim yöntemi

Kesim, etin verimini ve kalitesini de etkileyebilir. Uygun elleçleme ve insancıl kesim, etin kirlenmesini önleyerek israfı ve kaybı azaltacaktır.

Karkas kullanımı

Verimi en üst düzeye çıkarmak ve atığı en aza indirmek söz konusu olduğunda, yetenekli bir kasaptan daha iyisi yoktur. Özensiz çalışma çok fazla kayba ve düşük kaliteli kesimlere yol açar. Yetenekli işleme getiriyi en üst düzeye çıkarır.

İşlenmiş Bir İneği Saklamak İçin Ne Kadar Dondurucu Alanına İhtiyacınız Var?

İşlenmiş bir ineğin tamamının dondurulmuş olarak saklanması önemli miktarda alan ve büyük bir dondurucu veya birden fazla küçük dondurucu gerektirecektir!

Genel bir kural olarak, bütün bir inek, büyüklüğüne ve durumuna bağlı olarak 400-600 pound arasında et verebilir.

Bu, en azından 48 ila 56 fit küp (bir inek için) bir dondurucu alanı gerektirecektir ve bu, ambalajı hesaba katmıyor.

Ancak inek daha büyük miktarlarda tutulursa, paketleme genel olarak daha az yer kaplayacağından, gereken dondurucu alanı miktarı azalabilir.