Sadece buğday, su ve tuzla lezzetli ekmek yapmak mümkün mü? Sadece öğütülmüş buğday, tuz ve su gibi temel malzemeleri kullanarak inanılmaz ekmekler yaratabilirsiniz. Ben bunu düzenli olarak yapıyorum. Ekmeği mayalamak için ekşi maya veya doğal maya olarak bilinen eski yöntemi kullanıyorum.

İçine birkaç lezzetli malzeme daha ekleyin ve menü olanaklarınız kelimenin tam anlamıyla sonsuz olsun.

Bilgi güçtür ve keşfetmem yıllarımı alan bir şeyi sizinle paylaşmak üzereyim. Bu beceriyi birkaç kısa ayda öğrenebilir ve diyetiniz daha sağlıklı ve tat tomurcuklarınız çok daha mutlu olabilir.

Anında Maya, Ekmek İçin Tek ve En İyi Mayalama Çözümü Değildir

Yıllarca, anında maya ile lezzetli bir ev yapımı tam buğday ekmeği yaptım ve dokusunu iyileştirmek için ek glüten ekledim. Zor zamanlar geldiğinde tarifimin gerektirdiği anında mayaya sahip olamayacağım konusunda endişelendim. Orijinal ekmek yapma yöntemim maliyetliydi ve sürdürülebilir değildi.

Seçeneklerimi araştırmaya başladığımda aklımda kalan bir soru vardı. Atalarımız mayasız ekmeği nasıl yapıyordu?

Fermantasyon süreci kullanarak lezzetli, hafif ve kabarık ekmek yapmanın bir yolunu keşfettim. Bu süreç geleneksel olarak ekşi maya olarak adlandırılır ancak bazıları buna doğal veya yabani maya fermantasyonu der. Bu süreci kullanarak ekmek yapmak daha fazla zaman alır, ancak genel olarak çok daha az iş gerektirdiğini keşfettim.

Hamuru karıştırıp bir gece dinlendiriyorum. Daha sonra şekillendiriyorum ve 2-3 saat daha mayalanmaya bırakıyorum. Ben zanaatkar ekmeği tercih ediyorum, bu yüzden kalın, çıtır bir kabuk oluşturmak için fırınımın içindeki bir Dutch oven'da pişiriyorum. Vay canına! Taze öğütülmüş tam buğday unu kullansam bile sonuç muhteşem.

Geleneksel San Francisco ekşi mayalı ekmeği sadece su, un ve tuz gerektirir. Başlangıçtaki maya veya maya, etrafımızdaki havadan elde edilir.

Hızlı mayalanan mayalar kullanılarak yapılan modern ekmek pişirme yöntemi sindirim bozukluklarına ve beslenme sorunlarına yol açabilir. Yabani veya doğal maya kullanarak, tahıldaki zararlı enzimleri parçalayan ve kolayca sindirilen ve kan şekerinde ani yükselmelere neden olmayan bir ekmek yaratan yavaş bir büyüme sürecinden yararlanırız.

Beyaz Unun Raf Ömrü Kısadır

Doğal mayayla yapılan ekmek, bir kez alıştığınızda çok daha besleyici ve kesinlikle lezzetlidir. En iyi yanı, bunu 30 yıllık depolama buğdayı kullanarak yaratabilmenizdir.

Beyaz un besleyici olmayabilir ancak tam tahıllarla karıştırılıp daha hafif bir ekmek elde edildiğinde ekmeği kesinlikle lezzetli hale getirebilir. Beyaz unla ilgili en büyük sorun, kısa bir raf ömrüne sahip olması (yaklaşık 5 yıl) ve hayatta kalma gıda tedarikinizle uzun vadede saklanamamasıdır.

Aşağıdaki hayatta kalma ekmeği tarifleri mutfağımızda taze öğüttüğümüz tam buğday unu kullanılarak oluşturulmuştur. Gerçekten hayatta kalma modundaysanız, çalışmak için beyaz undan çok buğdaya sahip olma olasılığınız çok daha yüksektir.

Kriz sırasında hangi pişirme seçeneklerine sahip olduğunuza bağlı olarak, yalnızca ekmek kızartabilirsiniz. Sorun değil, bunları sıcak bir yüzeyde kızartarak yine de besleyici pide yapabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Survival Tava Ekmeği

Bu benim temel hayatta kalma tava ekmeği tarifim. İnanılmaz derecede basit.

Ekşi maya mayası (öğütülmüş buğday ve su)
Tuzlu
su

Malzemeleri ince bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru sıcak yağlanmış bir yüzeye dökün ve her iki tarafını da pişirin. Bu hamura biraz yağ eklemek tadını ve dokusunu iyileştirecektir.

Benzer bir ürünü sadece un, su ve tuzu karıştırarak yapabilirsiniz. Ancak ekşi maya başlangıcı sindirimi kolaylaştırır ve lezzetini iyileştirir.

Daha kalın bir hamur yaparsanız, onu toplar haline getirip yuvarlayabilir ve tortilla gibi kızartabilirsiniz. Ben zamandan tasarruf etmeyi ve sadece ince bir hamur kullanmayı seviyorum.

Ekşi Mayalı Survival Yetiştirilmiş Ekmek

Bu, taze çekilmiş tam buğday unu, su ve tuz kullanarak hazırladığım temel hayatta kalma ekmeği tarifim.

Temel Hayatta Kalma Ekmeği Tarifi

Bu tarif 2 somun lezzetli ekşi mayalı ekmek yapar. Temel malzemeleri 30 yıldan uzun süre hayatta kalma gıda stokunuzda saklanabilir.

 

2 su bardağı TAZE, sağlıklı ekşi maya başlangıcı
3 su bardağı ılık klorsuz su
1 yemek kaşığı deniz tuzu
7-10 su bardağı taze çekilmiş buğday unu

Büyük bir cam karıştırma kabında, başlangıç, su, tuz ve 4 su bardağı unu birleştirin. Hamur güzelce şekil alana kadar ama çok kalın olmayana kadar azar azar un eklemeye devam edin.

Çok fazla un kullanmaktansa çok az un kullanmak daha iyidir. Çok fazla un kullanmak yoğun, ağır somunlar oluşturur. Üzerini streç film, bulaşık bezi veya gevşekçe oturan bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında ılık bir yerde 10-18 saat bekletin.

Hamuru ikiye bölün ve somunları yuvarlak toplara veya geleneksel somunlara şekillendirmek için biraz daha un kullanın. Bir kase veya fırın kabının tabanına pişirme kağıdı koyun ve hamuru üstüne koyun. Ekmeğin pişerken bölünmesi için yer açmak için hamurun üstünü keskin bir bıçakla kesin. Üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar (1-3 saat) mayalanmaya bırakın.

Fırının içine iki adet Dutch fırını yerleştirin ve 425°'ye önceden ısıtın. Hamurun olduğu parşömen kağıdını Dutch fırınlarına kaydırın ve kapakları kapatın. İç sıcaklık 195°-200° olana kadar 40-45 dakika pişirin. Dilimlemeden önce ekmeğin tamamen soğumasını bekleyin. Bu genellikle evimizdeki ikinci somun ekmek için işe yarar.

Hayatta Kalma Ekmek İpuçları

Biraz Hindistan cevizi yağı veya patates (patates suyu, patates gevreği, nişasta... elinizde ne varsa) hamuru yumuşatacak ve daha hafif bir son ürün elde etmenizi sağlayacaktır.

Daha güçlü bir ekşi maya tadı istiyorsanız, başlangıcı beslemeler arasında daha uzun süre bırakın. Daha hafif bir tat için başlangıcı daha sık besleyin.

Bu tarifi bir kez öğrendiğinizde, sınır gökyüzüdür. Binlerce lezzetli varyasyon yaratabilirsiniz. Ekmeği ilk karıştırdığınızda ek malzemeleri ekleyerek bu varyasyonlardan bazılarını deneyin.

• Temel Tam Buğday Sandviç Ekmeği – Hamura süt tozu, bal, hindistan cevizi yağı ve birkaç patates gevreği ekliyorum. Toplar halinde şekillendirmek yerine, sadece ekmek tavalarında mayalandırıyorum.

• Jalapeno Ekmeği – 1 küçük kutu jalapeno biberi ekleyin. Pişirmeden önce bitmiş hamurun üstüne susam ve füme kırmızı biber serpin.

• Tarçınlı Kuru Üzümlü Ekmek – Bal, süt tozu, hindistan cevizi yağı, tarçın ve kuru üzüm ekleyin. Pişirmeden hemen önce bitmiş hamurun üstüne tarçın şekeri serpin.

• Sarımsaklı Parmesan Ekmeği – Bu tarifte çoğunlukla beyaz un kullanıyorum. Kırmızı biberleri bir diş kıyılmış taze sarımsakla soteleyin. Hamura cömert bir avuç rendelenmiş parmesan peyniriyle birlikte ekleyin. Pişirmeden hemen önce hamurun üzerine parmesan peyniri ve kırmızı biber koyun.

• Biberiye ve Asiago Peynirli Ekmek – Hamura taze biberiye, asiago peyniri, sarımsak ve Kalamata zeytini eklemeyi deneyin. Pişirmeden önce hamurun üstüne füme kırmızı biber serpin.

 

• Doğal Mayalı Balkabağı Çikolatalı Parçalı Kekler – Bir gece önce balkabağı, maya, şeker, un, tuz ve süt içeren bir "sünger" hazırlarım. Sabah yumurta, karbonat, yağ, çikolata parçaları ve baharatlar ekleyip fırına atarım. Evimizde hoş karşılanan bir kahvaltı ikramıdır.

• Ekşi Mayalı Krepler – Çok basit ve lezzetli. Mayayı bir gece önceden un ve suyla tazeliyorum. Sabahleyin bal, eritilmiş tereyağı, tuz, karbonat ve hamuru mükemmel yapmak için tam kıvamında süt ekliyorum.

Harika Ekmeğin Sırrı Ekşi Maya Başlangıcıdır

Artık sadece birkaç temel malzemeyle muhteşem ekmekler yapabileceğinizi öğrendiğinize göre, tüm bunları mümkün kılan sihirli malzeme hakkında birkaç sorunuz olduğuna eminim.

Doğal Maya veya Ekşi Maya Başlangıcı Nedir?

Doğal maya veya ekşi maya başlangıcı, sağlıklı probiyotik bakterilerin yaşayan bir kolonisidir. Bu dost bakteri hızla büyür ve çoğalır, bu da onu ekmek için mükemmel bir mayalama maddesi yapar.

Ekşi maya başlangıcı canlıdır ve eşit miktarda klorsuz su ve unla beslenmelidir. Klor bakterileri öldürebilir. Sıcak bir ortam büyümeyi hızlandırırken, serin bir ortam bakterilerin büyümesini yavaşlatır.

Ben mayamda her zaman tam buğday unu kullanıyorum ama siz beyaz un kullanmayı tercih ederseniz de gayet güzel olur.

Ekşi Maya Mayasını Saklamak İçin En İyi Kap Hangisidir?

Ekşi Maya Başlangıcının Depolanması İçin Cam Kaplar İdealdir

Doğal bir maya veya ekşi maya başlangıcının yaşayan, nefes alan bir arkadaş olduğunu unutmayın. Kap, onun nefes almasına izin vermelidir. Ben şahsen başlangıcımı plastik kapaklı bir quart kavanozda saklıyorum. Kapağın üstüne yeterli oksijen sağlayan birkaç küçük delik delinmiştir.

Arkadaşlarımdan biri başlangıcına bir konserve kapağı takıyor ama kapağın kapanmasını önlemek için kapağı ters koyuyor ve halkayı sıkıca vidalamıyor. Başka bir arkadaşım sadece üstüne bir kapak takıyor ama sabitlemiyor.

Bir ders veriyordum ve doğal mayamı bir kavanozda yanımda getirdim. Taşıma sırasında güvenlik için kapağını sabitlemiştim. Araba sıcaktı, bu da mayayı çok mutlu etti. Doğal maya kavanozunun bulunduğu kutuyu sunum odasına getirdim ve masanın üzerine koydum. Kutudan çıkarma şansım olmadan kavanozdan resmen patladı. Her yerde doğal maya vardı! İlginç bir öğrenme anıydı.

Ekşi maya başlatıcısı veya fermantasyon şişeleri de bir çözüm olabilir. Amazon'da bir örnek görmek veya kavanozlu bir başlatıcı seti satın almak için buraya tıklayın .

İçine küçük delikler açılmış plastik bir kapak benim için mükemmel ucuz bir çözüm oldu. Bazen üstten biraz sızıntı oluyor ama bunun patladığını hiç görmedim.

Seramik Çömlekler Ekşi Maya Başlangıcının Saklanması İçin Mükemmeldir

Seramik veya seramik kaplar, ekşi mayayı mutlu tutmak için geleneksel bir kaptır. Mayanın nefes almasını ve sıcaklık değişimlerinden yalıtılmasını sağlamak için benzersiz bir şekilde tasarlanmıştır.

Ekşi Maya Başlangıçlarını Metal veya Plastikte Saklamaktan Kaçının

Ekşi mayanızı saklamaktan veya ekmeğin metal kaplarda kabarmasına izin vermekten kaçının çünkü maya asidiktir. Metalleri parçalayacak ve mayanıza metalik bir tat verecektir. Paslanmaz çelik iyi iş görüyor gibi görünüyor.

Hamurumu başlangıçta paslanmaz çelik Kitchen Aid kabında karıştırdıysam, bazen hamurun mayalanmasını orada sağlarım. Bu, bulaşıktan tasarruf sağlar.

Aynı öneri plastik için de geçerlidir. Plastiğin lezzetli sağlıklı ekmeğime sızmasını istemiyorum. Hem mayamı saklamak hem de ekmeğimi mayalamak için cam kullanmayı seviyorum.

FRESH Starter nedir?

Mayanızın "taze" veya başka bir deyişle aktif ve köpüren olduğundan emin olmanız önemlidir. Mayamı buzdolabında saklıyorum ve haftada iki kez besliyorum... tembelleşirsem bir kez. Taze bir başlangıç, yakın zamanda beslendiği anlamına gelir.

Başlangıcımı buzdolabından çıkarıp 1 su bardağı un ve 1 su bardağı su ekliyorum ve ekmek pişirmek istediğim günden bir gün önce oda sıcaklığında bırakıyorum, böylece mutlu olduğundan emin oluyorum. Başlangıcım ne kadar mutlu olursa, o kadar çok kabarcık olur, ekmeğim o kadar hafif ve kabarık olur.

Başlangıcımı Nasıl BESLERİM?

Başlangıcı korumanın iki yolu vardır. Tezgahta veya buzdolabında saklanabilir.

Tezgahta Yaşayan Bir Ekşi Maya Başlangıcını Beslemek

Günlük veya gün aşırı pişiriyorsanız, başlangıcınızı tezgahta tutmanız iyi bir fikirdir. Bir cam kavanozda veya seramik çömlekte iyi saklanacaktır.

Oda sıcaklığında tutulan maya günlük olarak beslenmelidir. Eşit miktarda su ve un karıştırın. Sağlıklı bir maya boyutunun iki katına çıkacağını unutmayın, bu nedenle mayanın bir kısmını çıkarıp kullanmalısınız veya kabın dışına taşmasını önlemek için atmalısınız.

Buzdolabında Yaşayan Bir Ekşi Maya Mayasını Beslemek

Başlangıcım buzdolabında yaşıyor çünkü haftada sadece birkaç kez pişiriyorum. Başlangıcı her gün beslemek için çok fazla iş olduğunu düşünüyorum. Teorik olarak, buzdolabındaki başlangıcımı haftada iki kez beslemeliyim ancak gerçekçi olarak haftada bir veya ekmek, krep, krep veya muffin yaptığımda besleniyor.

Ekşi Mayanın Üzerindeki Koyu Sıvı Nedir?

Mayanızın tepesinde oluşan koyu renkli bir sıvı fark edebilirsiniz. Bu doğal olarak oluşan alkoldür. Hooch olarak da bilinir. Zararsız bir atık üründür ve mayanın besin kaynağını tükettiğinin ve beslenmesi gerektiğinin bir göstergesidir. Bunu dökün ve mayayı besleyin.

Ekşi Maya veya Doğal Maya Mayasına Nasıl Bakarım?

Doğal mayanızın veya ekşi mayanızın bakımı konusunda birkaç seçeneğiniz var.

• Mayayı tezgaha koyun ve her gün eşit miktarda un ve su ile besleyin .
• Mayayı buzdolabında saklayın ve haftada iki kez eşit miktarda un ve su ile besleyin .
• Mayayı bir aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz (kavanozda saklamayın).
• Maya pulları yapıp birkaç yıl saklayabilirsiniz .

Ekşi Maya veya Doğal Maya Başlangıcı Nasıl Elde Edilir?

Sormaya Başlayın – Yakınınızdaki Evlerde Yaşayan Ekşi Maya Başlangıçları Var

Etrafınıza sorun ve maceranıza başlamanız için sizinle biraz başlangıç ​​paylaşacak birini mutlaka bulacaksınız. Sadece birkaç yemek kaşığına ihtiyacınız var. Bir fincan un ve bir fincan klorsuz suyla karıştırın ve tezgahınızda bırakın.

Kavanozun etrafına başlangıç ​​seviyesinde bir lastik bant takmayı seviyorum, böylece başlangıcın büyümesini görselleştirmem kolay oluyor. Başlangıç ​​mutluysa, çok köpürecek ve 24 saat içinde boyutu iki katına çıkacaktır.

Şimdi yeni başlangıcınızı mutlu tutmak ve yeni pişirme maceranıza başlamak sizin işiniz. Ekşi mayayla pişirme konusunda sizi heyecanlandıracak okunmaya değer birkaç tarif kitabı şunlardır:

• Basitleştirilmiş El Yapımı Ekşi Maya: Minimal Yoğurmayla Lezzetli El Yapımı Ekmeğe Başlangıç ​​Rehberi
• Ekşi Maya: Rustik Fermente Ekmekler, Tatlılar, Tuzlular ve Daha Fazlası İçin Tarifler
• Un Su Tuz Maya: El Yapımı Ekmek ve Pizzanın Temelleri

Kendi Taze Ekşi Mayanızı Nasıl Yaratırsınız?

Kendi doğal maya mayanızı yaratmak düşündüğünüzden daha kolay olabilir. Ben yeni bir başlangıç ​​yaratmayı yeni bitirdim ve sadece 6 gün sürdü. Kullandığım yöntem şuydu:

• Geniş ağızlı bir cam kavanozla başlayın. Ben cam fıstık ezmesi kavanozu kullandım.
• 1 su bardağı klorsuz suyu 1 su bardağı unla karıştırın.
• Çok iyi karıştırıp havalandırın.
• Başlangıç ​​seviyesini işaretlemek için kavanozun dış tarafına lastik bant geçirin.
• Kavanozu açıkta bırakın. Gerekirse korumak için hafifçe bir bezle örtün.
• Günde 3 kez karıştırıp havalandırın.

48 saat sonra…

• ½ su bardağı klorsuz su ve ½ su bardağı un ekleyerek besleyin
• İyi karıştırın.

Yeni un ve suyu karıştırmadan önce ½ su bardağı başlangıcı atarak bu işlemi her gün tekrarlayın. Beslemeden hemen sonra başlangıcın seviyesini doğru bir şekilde takip etmek için lastik bandı gerektiği gibi hareket ettirin.

Başlangıcınız köpürdüğünde ve iki katına çıktığında kullanıma hazır olacaktır. Yeni arkadaşınızın tadını çıkarın ve ona iyi davranın.

Kurutulmuş Ekşi Maya Başlangıç ​​Pulları Nasıl Oluşturulur ve Kullanılır

Sağlıklı mayanızın bir kısmını kurutmak mayanın kullanılabilir ömrünü birkaç yıl uzatabilir. Bir hazırlıkçı olarak, yiyecek depomda her zaman bir veya iki şişe kurutulmuş maya gevreği bulundurmayı severim.

Taze bir maya partisi yaratabilirsiniz ancak bu bir veya iki hafta sürebilir. Maya pulları bir veya iki gün içinde mayayı hayata geçirmenize yardımcı olabilir.

Ekşi Maya veya Doğal Maya Pullarının Kurutulması

Biraz mutlu, neşeli bir başlangıç ​​yapın ve bir tabak veya parşömen kağıdına ince bir tabaka sürün. Birkaç gün havada kurumaya bırakın. Büküldüğünde tamamen kurumalı ve parçalara ayrılmalıdır.

Alternatif olarak, hamuru hazırladığınız dağınık karıştırma kabını birkaç gün dışarıda bekletip, kabın kenarlarında kuruyan hamuru toplayabilirsiniz.

Kurutulmuş Pulların Saklanması

Tamamen kurumuş pulları küçük bir cam kavanoza koyun. Etiketleyin ve serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Yakın zamanda yeni bir başlangıç ​​yapmak için 7 yıllık kurutulmuş pullar kullandım ve iyi sonuç verdiler. Ancak, daha taze olsalardı muhtemelen daha hızlı sonuç verirlerdi.

Ekşi Maya Pullarını Yeniden Sulandırarak Taze Bir Başlangıç ​​Oluşturun

1 su bardağı klorsuz suya ve 1 su bardağı una birkaç yemek kaşığı kurutulmuş ekşi maya başlangıç ​​gevreği ekleyerek yeni bir başlangıç ​​yaratın. İyice karıştırın.

Sadece Hayatta Kalma Ekmeğinden Daha Fazlası

Doğal maya veya ekşi mayalı ekmekler sağlıklı ve inanılmaz lezzetlidir. Atalarımızın kolay sindirilebilen ve temel malzemelerle üretilen ekmekler yaratmak için kullandıkları eski bir yöntemdir.

Kişisel bir not olarak, sağlık nedenleriyle diyetimde glütenden kaçınıyorum. Fermantasyon süreci buğdaydaki glüteni sindirir. Geleneksel ekşi maya yöntemi kullanılarak fermente edilen ekmek beni olumsuz etkilemiyor. Ekşi mayalı bir ekmek kasesinde çorba içebiliyorum ve doğal maya ile yapılmış çikolatalı kekin tadını çıkarabiliyorum.

Bazı insanlar fermantasyonla bile hiçbir buğday ürünü tüketemez. Ancak, bir hayatta kalma durumunda, fermente ekmek ürünleri birçok insan için tam buğday yemenin potansiyel sorunlarını azaltmaya yardımcı olacaktır.

Temel malzemelerle nefis ekmekler yapmak kolayca geliştirilebilen harika bir beceridir. Bugünün hayatının tadını çıkarmanıza ve zor zamanlarda başarılı olmanıza yardımcı olacaktır. Buğdayı, suyu ve tuzu kaliteli bir buğday öğütücüsüyle birlikte saklayın ve felaket geldiğinde üst tabaka gibi yemek yiyeceksiniz.

Karşınıza ne tür zorluklar çıkarsa çıksın, ailenize sağlıklı ve besleyici ekmek yedirebileceksiniz. Bu beceride ustalaşmak biraz zaman alır, ancak ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz!