Sentetik süt dünyada tartışılıyor

Gıda teknolojisi start-up'ları, inek sütüne başka bir alternatif olarak hassas fermantasyon teknolojilerini kullanıyor. Muhafazakar tüketicilerin sentetik ürünleri hızlı bir şekilde benimseme olasılığı düşük olduğundan, bu segmentin geleceği belirsizliğini koruyor.

Laboratuarda yetiştirilen et bir süredir ortalıkta dolaşırken, laboratuarda yetiştirilen süt ürünleri tüketicilerin sıklıkla duymadığı bir şeydir.

“Sentetik süt hâlâ gelişmekte olan bir sektör ve pek çok yeni şirket araştırma ve geliştirme aşamasında. Ancak bazı şirketler halihazırda piyasada bulunan ürünlerle öncülük ediyor," diyor uzmanlar

'Yiyecekleri değil, süreci değiştiriyoruz' – Sonuçta inek sütünden farkı olmayan ürünler sergilenecek. Biyoreaktörlerden gelen süt aynı tat, görünüm, ağızda bıraktığı his ve iyi besin değerine sahip olacaktır.

uzmanlar "Hayvansal proteinin bu yeni biçimi inek olmadan üretilebildiği için metan ve karbon emisyonlarını, su kirliliğini, arazi kullanımını ve hayvan refahı kaygılarını azaltmak için önemli bir fırsat var" diye açıklıyor.

Ürüne 'süt' adı verildi

Haziran 2023'te Ulusal Süt Üreticileri Federasyonu , ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne , Perfect Day gibi start-up'ların ürünlerini tanımlamak için "süt" kullanmasını yasaklayarak, gelişmekte olan segmente karşı önlem alması çağrısında bulundu .

ABD'li çiftçiler, hassas fermantasyon sütüyle elde edilen ürünlere isim verilmesinin teknik olarak yanlış olduğu konusunda ısrar etti. Bu tür ürünler süt proteini içerse de, 'süt' için ABD federal kimlik standartlarını karşılamamaktadır. ABD'li süt ürünleri şirketleri, yeni ürünlerin sentetik doğasını gösterecek şekilde etiketlenmesini istiyor. Önerilen seçenekler arasında 'sentetik peynir altı suyu içeceği' de yer alıyor.

Hassas fermantasyon segmentinin yükselişi geleneksel süt çiftçiliği üzerinde baskı yaratabilir. Bununla birlikte, mevzuatla ilgili sorunlar sentetik süt segmentinin genişlemesini geciktirebilir ancak engellemesi pek mümkün değildir. "Sentetik süt, tüketicilerin adil fiyat, benzer tat ve doku arzularından ödün vermezse, mevcut gıda sistemlerine kolayca uyum sağlayacağını düşünüyorum" diye ekliyor.

Kasım 2023'te İtalyan hükümeti laboratuvarda yetiştirilen etin satışını yasaklayarak belirli üretim süreçlerinden elde edilen hayvansal ürünlerin ülkede istenmediğinin açık bir sinyalini verdi.

İtalya Tarım Bakanı Francesco Lollobrigida, "İtalya, dünyanın sentetik gıdanın sosyal ve ekonomik risklerinden uzak ilk ülkesidir" diyor.

İtalyan toplumu sentetik et ve süt ürünlerine şüpheyle yaklaşırken, Macaristan ve Polonya da dahil olmak üzere diğer bazı Avrupa ülkelerindeki politikacılar da laboratuvarda yetiştirilen gıdalara karşı adım atılması yönünde çağrıda bulundu.

Tüketici muhafazakarlığı aynı zamanda sentetik sütün AB dışı pazarlardaki şansını da engelleyecektir. Rusya Süt Ürünleri Üreticileri Birliği Soyuzmoloko'nun iletişim departmanı müdürü Maria Zhebit, Rus tüketicilerin alternatif ürünlere geçme konusunda dikkatli olmaya devam ettiğini söyledi.

Zhebit, sentetik süt ürünlerinin inek sütüne kıyasla önemli ölçüde daha pahalı kaldığı gerçeğine atıfta bulunarak, fiyatın müşteriler için gıda seçerken belirleyici bir faktör olmaya devam ettiğini söylüyor.

“Rusya'da sera gazı emisyonlarına ilişkin düzenlemeler getiriliyor ancak hayvancılık şu ana kadar hariç tutuldu. Zhebit, şu anda endüstrinin ana işletmelerinde gözlemlenen hayvan verimliliğinin arttırılmasıyla emisyonların azaltılabileceğini belirtiyor.

Küresel süt ürünleri pazarında talebin %2-3 oranında artması bekleniyor ve Zhebit'e göre yakın gelecekte inek sütü üretiminde herhangi bir azalma beklenmiyor.

Kaçınılmaz gelecek

Sentetik süt segmentinin kısa ve orta vadeli görünümü henüz net olmasa da analistler, hassas fermantasyon yoluyla elde edilen ürünlerin zamanı gelince pazarda yer edineceğine olan güvenlerini dile getiriyor.

Bağımsız bir düşünce kuruluşu olan Rethinkx'in süt sektörünün geleceğine ilişkin 2019 raporu , 2030 yılına kadar ABD hassas fermantasyon endüstrisinin en az 700.000 iş yaratacağını ortaya koydu. Karbon emisyonlarını azaltmaya yönelik artan baskıyla birleştiğinde, sentetik süt üretiminin daha düşük maliyetleri küresel süt endüstrisinde devrim yaratabilir.

Bojovic, "İklim değişikliği ve çevre değişikliği gibi karşı karşıya olduğumuz acil sorunlar göz önüne alındığında, etkili ve verimli müdahalelere ihtiyacımız var" diye ekliyor.

Hassas fermantasyon teknolojileri geliştikçe sentetik sütün zamanla daha uygun fiyatlı hale gelmesi bekleniyor. Avustralya merkezli start-up'lardan biri olan All G Foods, kısa vadede sentetik sütünü inek sütünden daha ucuz hale getirme planlarını hayata geçirdi.

"Sentetik süt gibi yeni proteinler, sürdürülebilir gıda üretimini artırmak için başka bir yol sunuyor." Bojoviç ekledi.