Somon Nedir?

Somon, yumuşak, pembe ve sert bir balıktır ve zengin, tereyağlı tadı sayesinde Amerika'da en popüler balık tercihlerinden biridir.

Ve bu sağlığınız açısından iyi bir şey.

Pasifik somonunun farklı türlerinden birini seçebilirsiniz, bunlar arasında şunlar yer alır:

• Kızıl somon balığı
• Pembe
• Coho
• Kral (Chinook)

Bunların çoğu doğadan geliyor.

Atlantik somonu da bir seçenektir. ABD'de avlanması yasak olduğundan, Amerikan süpermarketlerinde bulacağınız somonlar çiftliklerde yetiştirilenlerdir.

Somon telaffuzu

Somon (/ˈsæm.ən/) sessiz "l" ile telaffuz edilir. İlk kısım "sa" gibi söylenirken, son kısım "muhn" gibi okunur.

Somon rengi

Somon, türüne göre farklı renklerde olabilir:

Coho. Bu tür daha büyüktür ve daha az beneğe sahiptir. Olgunlaştığında yeşil bir başı ve bordo bir yan (gövde) vardır.

Chinook. Olgun versiyonları genellikle büyük fıstık biçimli veya 'W' şeklinde lekelere sahip kahverengimsi yeşil renktedir.

Alabalık. Bu somon türlerinin pembe yanakları ve yanları, vücutlarında ve kuyruklarında ise daha küçük benekler bulunur.

Vahşi somon kirli sulardan gelebilirken, çiftlik balıkları yiyeceklerinden daha yüksek PCB seviyeleri alırlar. Güvende olmak için, balıkları ölçülü yiyin ve ayrıca diğer kaynaklardan (kenevir tohumları, soya veya chia tohumları gibi) omega-3 yağ asitleri aldığınızdan emin olun.

Antibiyotikler. 1990'larda ve 2000'lerde, Japonya'ya ithal edilen Şili somonu, düzenlemelerin izin verdiğinden daha fazla miktarda antibiyotik içeriyordu. İnsanlar, bunun çok fazlasının antibiyotiklerin faydalı etkilerini kaybetmesine neden olabileceğinden endişe ediyorlardı. Çiftlik balıklarının artık daha az miktarda antibiyotik içerdiği görünse de, bunlarda ne kadar kullanıldığı hala belirsiz. Karışıklığı önlemek için, bu durum için vahşi somon daha iyi bir seçenek olabilir.

Somon Besin Değerleri

Bir porsiyon somon -- 3 ila 4 ons -- yaklaşık 200 kaloridir. Doymuş yağ oranı çok düşüktür ve iyi bir protein kaynağıdır. Ayrıca en iyi B12 vitamini kaynaklarından biridir. Ayrıca potasyum ve demir ve D vitamini gibi diğer besin maddeleriyle doludur.

Çoğu eyaletin kendi balık tüketim uyarıları ve önerilen tüketim seviyeleri olmasına rağmen, haftada en az iki porsiyon balık yemek genellikle sağlıklı bir diyetin parçası olarak kabul edilir.

• Somon balığı aşağıdakilerin mükemmel bir kaynağıdır: 
• B12 vitamini 
• B6 vitamini
• Potasyum 
• D vitamini
• Selenyum
• Fosforlu
• İyot
• Kolin
• Pantotenik asit
• Biyotin
• Omega-3 yağ asitleri

Somon kalorisi

Somonun kalorisi türüne ve pişirme şeklinize göre değişecektir. 100 gram pişmiş çiftlik somonunda yaklaşık 200 kalori vardır. Öte yandan, vahşi somonun kalorisi daha azdır. 100 gram pişmiş vahşi somonda yalnızca yaklaşık 180 kalori vardır.

Diğer beslenme gerçekleri

Izgara/fırında pişirilmiş 3 onsluk bir porsiyon vahşi Atlantik somonu şunları içerir:

• Kalori: 175
• Yağ: 11 gram
• Karbonhidratlar : 0 gram
• Şeker: 0 gram
• Protein: 19 gram
• Lif: 0 gram
• A Vitamini: Günlük önerilen değerin %1'i (DRV)
• C Vitamini: %5 DRV
• Kalsiyum: %1 DRV
• Demir: %2 DRV
   

Somon balığı yemenin sayısız sağlık faydası vardır, bunlardan bazıları şunlardır: 

Kalp sağlığını desteklemek

Omega-3 yağ asitleri ve potasyum kombinasyonu nedeniyle somon, çeşitli nedenlerle kalbiniz için iyidir. Somon yemenin şunlara iyi geldiği bilinmektedir:

• Atardamar iltihabını azaltın
• Daha düşük kolesterol seviyeleri
• Kan basıncını koruyun
• Aşırı sıvı tutulmasını önleyin
• Kalp krizi, felç, aritmi (anormal kalp atışı), yüksek tansiyon ve yüksek trigliseritleri azaltır

Saç ve cildi büyütmek ve korumak
Somondaki temel omega-3 yağ asitleri saç derisi sağlığını destekler ve saça parlaklık verir. Öte yandan, bu besinlerin eksikliği kuru saç derisi ve donuk saçlara neden olabilir. Omega-3 yağ asitleri ayrıca cildinizin sağlığını desteklemeye yardımcı olur.

Kemik sağlığını destekleme
Kemikleriniz sağlıklı kalmak için D vitamini ve kalsiyum gibi besinlere güvenir ve somon her ikisinin de mükemmel bir kaynağıdır. Vücudunuz kendi kalsiyumunu üretemediği için, bunu yediğiniz yiyeceklerden almanız gerekir. Ayrıca, onu emebilmek için D vitaminine de ihtiyacınız vardır.

Protein

Somon, vücudunuzun kas, kemik ve kıkırdak inşa etmek için ihtiyaç duyduğu proteinlerin harika bir kaynağıdır. Bu protein, sağlıklı bir metabolizma hızı ve kemik yoğunluğunu korumanın yanı sıra kilo verirken kas kütlesini korumaya yardımcı olur.

Antioksidanlar

Somonun birçok çeşidi vardır, ancak hepsi pembemsi-turuncu renkleriyle bilinir. Bu renk, bir antioksidan olan astaksantin adı verilen bir bileşikten gelir. Nörodejeneratif (beyin fonksiyon kaybı), kardiyovasküler ve inflamatuar hastalıklar dahil olmak üzere çeşitli hastalıkları önlemeye yardımcı olur.

Somon Riskleri

Birçok sağlık faydası sunmasına rağmen, özellikle büyük miktarlarda somon yemenin bazı sağlık riskleri vardır. Bazı durumlarda şunlara neden olabilir:

Kanama sorunları. Omega-3'lerin tüm sağlık yararlarına rağmen, takviyelerde olduğu gibi yüksek dozları, bazı antikoagülan ilaçlar alıyorsanız kanama sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle yukarıdaki yönergeler dahilinde kaldığınızdan emin olun. Balık yağı doğal bir antikoagülandır, yani kan inceltici olarak etki eder . Yüksek dozlarda (günde 3 gramdan fazla) omega-3 yağ asitleri, kan pıhtılarını önleyen ilaçlarla birlikte alındığında kanama sorunlarına neden olabilir.

Hastalık. Kalıcı organik kirleticiler (POP'lar), tip 2 diyabet ve obezitenin yanı sıra diğer hastalıkların da artan riskiyle bağlantılıdır. Bir tür POP - poliklorlu bifeniller veya PCB'ler - somonda bulunabilir. Ancak, seviyeleri çiftlik balıklarında vahşi balıklara göre beş ila 10 kat daha yüksektir. 

Kanser. Büyük miktarlarda somon ve diğer balıkları yemek sizi kansere neden olan kimyasallara veya kanserojenlere maruz bırakabilir. Balıklar bu kimyasalları kirli suda yüzerek alırlar. Hem yabani hem de çiftlik somonu bu riski taşısa da, yabani somon için fayda-risk oranı önemli ölçüde daha yüksektir. 

Sinir sistemi hasarı.  Tüm balıklar, somon dahil, bir miktar cıva içerir. Yüksek cıva seviyeleri çoğu insan için sorun olmasa da, gelişmekte olan fetüse ve küçük çocuklarda sinir sistemine zarar verebilir .

Somon Yumurtaları Nedir?

Somon yumurtası, somonun gelişmiş yumurtalarıdır. Somon yumurtaları kırmızı-turuncu renktedir ve balığın içinden alınır. Balık yumurtası yemek, balık eti yemekle aynı sağlıklı vitamin ve minerallerin çoğunu sağlar.

Somon Nasıl Yenir

Balık "balık gibi" kokmamalı, taze ve yumuşak olmalıdır. Sadece buzdolabında saklanan veya büyük bir buz yatağında sergilenen balıkları satın alın. Dondurulmuş deniz ürünleri katı olmalı, sızdırmamalı veya yumuşak olmamalıdır.

Somonunuzu hazırlarken her şeyi temiz tutun. Buna elleriniz, kesme tahtalarınız ve mutfak eşyalarınız da dahildir. Bu şekilde, bakteriler balığınızdan diğer yiyeceklere yayılmaz.

Somonunuz dondurulmuşsa, gece boyunca buzdolabında kademeli olarak çözdürün. Hızlı bir şekilde ihtiyacınız varsa, sızdırmaz bir torbada soğuk suda çözdürebilirsiniz. Bunu mikrodalgada da yapabilirsiniz, ancak hemen ardından pişirmelisiniz.

Ve hiçbir deniz ürününü veya diğer çabuk bozulan yiyecekleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.

Somonunuzu, eti opaklaşana ve çatalla kolayca ayrılana kadar 145 derece F iç sıcaklığına kadar pişirmelisiniz. Çiğ olarak yiyebilirsiniz, ancak parazitleri öldürmek için önce dondurduğunuzdan emin olun. Ancak çiğ balıkta mikroplar ortaya çıkabilir, bu yüzden uzmanlar onu ızgarada, haşlamada, fırında pişirmenizi veya fırında pişirmenizi söylüyor.

Kızartabilirsiniz de, ancak kızartmak sağlığınız için her zaman en iyi seçenek değildir. Dahası, somonunuzu kızartmak balıkta bulunan kirleticileri de hapsedebilir .

Kızartmak zorundaysanız, bunu evde bir yemek kaşığı zeytinyağında yapın. Bu şekilde, aldığınız yağların çoğu sağlıklı, doymamış türden olur. Ayrıca sağlıksız trans yağlardan da almazsınız.

Diğer kültürler ceviche veya füme somon gibi yiyecekler hazırlamak için çiğ somon kullanır . Füme somon pişirilmez, bunun yerine duman kullanılarak kürlenir. Diğer çiğ somon türleri gibi, USDA buzdolabında ve vakumla kapatıldığında yenmesinin güvenli olduğunu söylüyor.

Çiğ somon güvenli midir?
Çiğ somon yemek oldukça yaygın olsa da, her türlü çiğ balık veya deniz ürününü yemenin riskleri vardır.

Parazitler. Somon dahil bazı çiğ balık türleri sizi hasta edebilecek parazitler içerir. Bu parazitler normalde pişirme sırasında ısıyla yok edilir ancak somonu çiğ yemeyi düşünüyorsanız balığı dondurarak da ortadan kaldırılabilir. Ancak restoranlarda suşi veya çiğ balık yemenin risklerinden biri de ABD'de şeflerin balığı hazırlamadan önce hızlı dondurmasını sağlayacak bir düzenlemenin olmamasıdır.

Şüpheli derecede derecelendirilmiş balık. Evde hazırlamak için çiğ balık satın alırken, birçok kişi suşi sınıfı balık arar. Bu isim, tüketiciye balığın tazeliği veya kalitesi hakkında bir fikir vermek için kullanılır.

Ancak şu anda ABD'de "suşi sınıfı" teriminin kullanımıyla ilgili bir düzenleme bulunmamaktadır. Bu, herhangi bir çiğ balığın teknik olarak suşi sınıfı olarak etiketlenebileceği anlamına gelir. Birçok mağaza, bu terimi mevcut en taze balıklarını tanımlamak için kullanır.

Bakteriler. Çiğ somon yemenin bir diğer riski de bakterilerdir. İnsanların çiğ balık yemesinden kaynaklanan iki yaygın gıda zehirlenmesi türü salmonella ve Vibrio vulnificus'tur . Salmonella daha yaygın olsa da, Vibrio vulnificus ılık tuzlu suda yaşayan bir bakteri türüdür.

Çapraz bulaşma. Çiğ somon veya deniz ürünleri yemek çapraz bulaşma nedeniyle güvenli olmayabilir. Bu, yüksek kaliteli balıkların bile üzerinde mikrop bulunan bıçak veya tabak gibi bir nesneyle temas etmesiyle gerçekleşebilir.

Bir restoranda, şefin diğer çiğ malzemelerle temas etmiş bir pişirme aleti veya eldiven kullanması durumunda da çapraz bulaşma meydana gelebilir.

Özel endişeler
Çiğ somon yerken düşünmeniz gereken bazı şeyler vardır. Bazı kişiler için çiğ somon yemek hiç güvenli değildir. Bunlar şunları içerir:

• Hamile kişiler
• Bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler
• Küçük çocuklar
• Yaşlı insanlar
• Bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar kullanan kişiler