Ruminant sindirimi yan ürünleri nasıl yüksek kaliteli beslenmeye dönüştürüyor?

Geviş getiren hayvanların midesi

Süt inekleri, sığır, koyun ve geyik gibi memelileri içeren geviş getirenler olarak bilinen bir hayvan grubuna aittir. Bu hayvanlar tarihsel olarak av hayvanlarıdır, yani ağırlıklı olarak bitki tüketirler ve çeşitli avcılar tarafından avlanırlar. Geviş getiren olarak evrimleşerek süt inekleri kısa bir süre içinde büyük bir öğün tüketebilirler. Mideleri dolduğunda, yiyeceklerini daha fazla sindirmek ve olası avcı tehditlerinden kaçınmak için daha küçük ve daha küçük parçalara ayırmak üzere barınak ararlar. Bu tekrarlayan öğütme hareketi neredeyse sakız çiğniyormuş gibi görünür. Süt inekleri ortalama olarak her gün en az 8 saat ve bazı durumlarda 14 saate kadar yatarak ve geviş getirerek geçirirler .

Tükettikleri yem türlerine uyum sağlamak için, tüm geviş getirenler bir geviş getiren midesiyle birlikte evrimleşmiştir. Yemek borusuyla başlayıp bağırsakla biten geviş getiren midesi, rumen, retikulum, omasum ve abomasum olmak üzere dört bölmeden oluşur (Şekil 1). Çiğnemeyle birlikte, rumen ve retikulum mikroorganizma sindirimi yoluyla yemi daha küçük ve daha küçük parçacıklara ayırır. Omasum arasında suyun yeniden emiliminde büyük bir rol oynar. Son olarak, abomasum enzim sindirimi yoluyla yemi parçalar ve insan midesine benzer.  Bu benzersiz adaptasyon, süt ineklerimizin insanların tüketemeyeceği lif, ot ve yem yan ürünleri açısından zengin diyetler tüketmesini sağlar.

İnekler Ne Yer?

Çoğu süt çiftliğinde, süt inekleri mısır silajı, ot silajı ve badem kabukları, pamuk tohumları ve soya fasulyesi unu gibi insan gıda tedarik zincirinin yan ürünlerinden oluşan toplam karışık rasyon (TMR; Şekil 2) olarak adlandırılan şeyi yerler. Bu genel resim genel bakışından, bir süt ineğinin diyetindeki her bir bileşene daha yakından bakalım.

Yemler

Yemler, otlar, baklagiller ve çalılar gibi öğeleri içerir ve süt sığırı diyetlerine en büyük katkıyı sağlar. Kaliforniya üretim sistemindeki diyetin neredeyse yarısının iki tür yemden oluştuğunu gözlemliyoruz: silajlar (%36) ve samanlar (%12; Şekil 3). Silajlar, aylarca depolanan ve ineklerin beslenmesini iyileştiren fermente otlar ve baklagillerdir. Süt çiftliklerinin büyüklüğü arttıkça, ineklerin her gün yemesi için taze yem yetiştirmek için yeterli araziye sahip olmak zorlaştı. Ayrıca, en büyük süt üreten eyaletlerden bazıları (Wisconsin, New York ve Idaho) ürün yetiştirmeye uygun olmayan sert kış iklimleri yaşar. Bu nedenle, yıl boyunca yüksek kaliteli yem temin edebilmek için birçok çiftlik, yemlerini silaj ve saman olarak depolamayı tercih etmiştir. Süt ineklerine yedirilen yaygın silajlar arasında çavdar otu, yonca ve mısır silajları bulunur ve yaygın samanlar arasında yonca ve çayır otu bulunur.

Yemler, beslenen yem türüne bağlı olarak hem lif hem de enerji veya protein sağlar. Yonca gibi baklagiller daha fazla proteine ​​sahip olacak ve çavdar otu veya mısır gibi otlar daha fazla enerjiye sahip olacaktır. Lif, geviş getirme sürecini uyararak diyetin önemli bir parçasıdır ve midenin sağlıklı ve iyi çalışmasını sağlar. Çoğu süt ineği her gün vücut ağırlığının neredeyse yüzde biri kadar yem (~15 lbs) yer.

Yan ürünler

Süt sığırı diyetine bir sonraki en büyük katkı, insanlar için yetiştirilen mahsullerden kalan yan ürünlerden gelir. İneklere verilen ana yan ürünlerden birkaçı damıtılmış tahıllar, badem kabukları, soya fasulyesi unu ve turunçgil posasıdır. Kaliforniya'da, bir süt ineğinin diyetinin neredeyse yüzde 40'ı yan ürünlerden oluşur  Bu, sığırların yediği yem ve yan ürünleri hesaba katarsanız, tükettiklerinin yüzde 85'inden fazlasının insanların tüketemediği yemlerden oluştuğu anlamına gelir.

Bu yan ürünler inekler tarafından tüketilmeseydi, büyük ihtimalle çöplüğe giderlerdi çünkü bunları kullanacak başka bir endüstri yoktur. Bu yan ürünleri çöplüğe taşımanın da kendi çevresel etkisi vardır. Çöp sahasında, bu yan ürünler anaerobik koşullar altında ayrışarak metan üretir. Bunu tüm gıda sistemiyle çarptığınızda, ayrışabilecek milyonlarca kilo yan ürünün iklim üzerinde büyük etkileri olur. Yan ürünleri yakmak için bir çöplüğe göndermenin karbon emisyonları, bunları ineklere yedirmekten ortalama %60 daha fazladır. Ayrıca inekler süt ve et şeklinde besin açısından zengin yenilebilir bir gıda sağlar. Düşük kaliteli yem bileşenlerini yan ürünler ve yem şeklinde daha kaliteli, besleyici bir ürüne dönüştürdüğümüz bu işleme upcycling denir.

Tahıllar

Diyetin üçüncü büyük kısmı, mükemmel bir enerji kaynağı görevi gören kurutulmuş öğütülmüş mısır ve arpa gibi ürünlerden gelir. Ulusal düzeyde diyetin %20'si tahıllardan oluşur. Oysa Kaliforniya'da tahıllar diyetin %12'lik daha küçük bir katkısını oluşturur (Şekil 3). Bu, çiftlik hayvanlarının insan tarafından yenilebilir yemle rekabet ettiği tek süt sığırı yemi kategorisidir. Ancak, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen mısırın çoğu hayvanlar içindir ve yaz aylarında tüketebileceğiniz tatlı mısır kadar tatlı veya lezzetli değildir. Bir ineğin diyetinin yalnızca küçük bir kısmı insan gıdasıyla rekabet eder ve yüksek süt üretimi seviyelerini sürdürmek için diyetin gerekli bir parçasıdır.

Mineraller ve Vitaminler

Son olarak, diyetin son kısmı ve en küçük kısmı minerallerden ve vitaminlerden gelir (%2; Şekil 3). Bunlar genellikle ineklere, ineklerin diyet gereksinimlerini karşılamak için tarifler oluşturan eğitimli bir beslenme uzmanı tarafından reçete edilen bir ön karışım yoluyla verilir. En küçük bileşen olsa da, bunun önemli olmadığı anlamına gelmez çünkü tıpkı insanlar gibi tüm hayvanların en iyi performansı gösterebilmeleri için günlük uygun vitamin ve mineral tüketimlerine ihtiyaçları vardır.

Gıdaların Besin Değeri

Bu şu soruyu akla getirebilir: Eğer bu otları, tahılları ve yan ürünleri ineklere yediriyorsak, neden bitkileri tüketip inekleri atlamıyoruz? Ne yiyip içeceğimiz konusunda karar verirken, gıdanın çevresel etkisini ve içindeki besin miktarını dikkate alabiliriz. Çeşitli içecekleri yalnızca 100 gram içecek başına CO2 eşdeğeri (CO2e) cinsinden ham emisyonlarına bakarak karşılaştırırsak, en yüksek sera gazı emisyonlu içeceklerin kırmızı şarapla ilişkili olduğunu , ardından meşrubatların ve sonra da sütün geldiğini görürüz (Şekil 4a). Sadece düşük sera gazı emisyonuna sahip içecekleri tüketmekle ilgileniyorsak, o zaman bu şekil yalnızca maden suyu, soya içeceği veya yulaf içeceği tüketmemiz gerektiğini gösteriyor.

Ancak bu, dar görüşlü bir yaklaşım olurdu çünkü insanlar da tıpkı inekler gibi günlük protein, karbonhidrat, yağ, mineral ve vitamin gereksinimlerine ihtiyaç duyarlar . Beslenme sadece kalori tüketmekle ilgili değildir, tükettiğimiz besinlerin sayısı ve çeşitliliğiyle ilgilidir. Besin yoğunluğu ölçümü, her bir besinin sunduğu toplam besin paketine bakarak tam olarak bunu yapar. Daha fazla çeşitliliğe ve temel besin miktarına sahip besinler daha yüksek bir besin yoğunluğu puanına sahip olacaktır. Bu besinler doğal olarak bol miktarda bulunabilir veya besinin besin profilini iyileştirmek için eklenebilir. Ancak birçok bitki bazlı içecek, doğal olarak süte kıyasla bol miktarda olmadıkları için yapay olarak vitamin ve mineraller ekler. Analize besin yoğunluğu ölçümlerinin dahil edilmesiyle, İskandinav diyet yönergeleri kullanılarak farklı bir hikaye ortaya çıkar. Besin yoğunluğunun 100 gram içecek başına sera gazı emisyonlarına bölünmesiyle Besin Yoğunluğu İklim Etkisi (NDCI) endeksi oluşturulur (Şekil 4B). Başka bir deyişle, o besini üretmekle ilişkili sera gazı emisyonlarını hesaba katarak tükettiğimiz besinlerin miktarı ve kalitesi nedir. Daha yüksek orana sahip olan yiyecekler, bu yiyeceklerin üretiminin çevresel etkisi göz önüne alındığında daha büyük bir besin paketine sahiptir. Bu oranı uyguladıktan sonra, süt listelenen içecekler arasında en üste yerleşir, ardından ikinci sırada portakal suyu ve sonra soya içeceği gelir.

Bu, bir süt veya bitki bazlı içeceğin diğerinden kesinlikle daha iyi olduğu anlamına gelmez. İnsanların, yaşam tarzlarına, sağlıklarına ve damak zevklerine en uygun içecekleri seçmelerine yol açan çeşitli koşulları vardır. Beslenme ve çevresel etki, yiyecek tercihlerimizdeki faktörlerden sadece birkaçıdır.

Vücudumuzu Beslemek

Diyetler ve gıda seçimleri hakkındaki konuşmalarda, kararlar yalnızca üretilen gıda veya kalori birimi başına sera gazı emisyonları değil, aynı zamanda bu gıdada bulunan besin maddeleri açısından da alınmalıdır. Bir süt ineği günde yaklaşık 110-120 pound düşük kaliteli insan gıdası şeklinde gıda tüketir, bunun çoğu yemin başka bir kullanımı olmayan endüstrilerden gelir. Bu daha sonra besin açısından yoğun ve sağlıklı bir diyetin birçok bileşenini içeren yaklaşık 70-80 pound süte dönüştürülür. İnekler olmadan, yalnızca badem ve portakal içeren bir diyet vücudumuzu yetersiz beslenmiş ve çöplüklerimizi aşırı dolu bırakacaktır. İnekleri gıda sistemimize dahil ederek, insan tüketimine uygun gıdanın miktarını ve kalitesini artırırız.