Wasabi, Japon yaban turpu olarak da bilinir, bir kök sebzedir. Ayrıca kuruyemişleri ve diğer tuzlu atıştırmalıkları tatlandırmak için kullanılır. Baharatlı tatları seven birçok kişi, güçlü aroması ve acılığı nedeniyle bundan hoşlanır. Ancak, restoranlarda servis edilen ticari yemeklerde kullanılan wasabi'nin bir kısmının tamamen wasabi'den yapılmadığı ve bunun yerine hardal veya Avrupa yaban turpu ile karıştırılıp gıda boyasıyla renklendirildiği bildirilmiştir.

Brassica ailesinin bir üyesi olan Wasabia japonica, serin iklimlerde büyür. Bu bitkinin başlangıçta evrimleştiği kayalık, nemli, iyi drenajlı ortama benzer bir ortam yaratmanız gerekecektir; bu bitki dağlık Japonya'da akarsular boyunca bulunur. 

Gölge, hafif kükürtlü toprak ve çok düzenli sulama ve ot ayıklama hepsi mutlak gerekliliklerdir. Wasabi'yi rizomlardan yetiştirmek birkaç yıl sürebilir. Kendi kendine tohumlamak zor olsa da, çoğu kişi hasadına başlamak için fideler bulur. Wasabi yetiştirme hakkında her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin!

Wasabi İçin En Uygun Yetiştirme Koşulları

Işık ve Sıcaklık

Bitkilerin gölgeli olduğundan emin olun çünkü wasabi doğrudan güneş ışığına pek tahammül etmez. Gölge bariyeri oluşturmak için paravan veya bir parça kumaş kullanılabilir. Saksı bitkilerini gölgede tutmak için hareket ettirebilirsiniz. 

Wasabi'nin 45 ila 75 derece Fahrenheit arasındaki sabit sıcaklıkları tercih etmesi ve yalnızca dar bir sıcaklık aralığına dayanabilmesi, wasabi yetiştirirken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür.

Sıfırın altında ve 80 derece Fahrenheit'in üzerindeki aşırı sıcaklıklardan kaçınmak bitki ölümünü önleyebilir. Pasifik Kuzeybatısı ve diğer kıyı bölgeleri wasabi yetiştirmek için uygun serin, ılıman iklimi sunar. Kaplara ekerseniz, sıcaklık aniden yükselirse veya düşerse bitkileri taşıyabilirsiniz. Bitkileri gölgeye taşıyın ve yapraklar sarkmaya veya solmaya başlarsa hafif bir sisleme yapın.

Toprak

Bahçe wasabi bitkileri, pH'ı hafif asidikten nötre kadar değişen zengin, sürekli nemli toprak gerektirir. Kaplarda yetiştiriyorsanız, 10 inçlik ekim derinliğine sahip bir veya iki galonluk saksı kullanın. Biraz zengin toprak ve kompost karıştırın; nemi tutabilmesi için saksı toprağından biraz daha ağır olduğundan emin olun.

su

Wasabi'nizi ekerken, iyice sulayın. Bundan sonra, sık sık sulayın. Ayrıca, bitkileri sislemek onları serin tutacaktır. Bu bitkileri aşırı sulamayın çünkü durgun suya dayanamazlar. Durgun su, wasabi bitkinizi öldürebilecek bir durum olan kök çürümesine yol açabilir.

Besinler ve Gübre

Wasabi sadece az miktarda gübre gerektirir. Yavaş büyüdükleri için aşırı gübreye tahammül edemezler. Nakil sırasında, 12-12-12 gibi dengeli bir gübre vermek tercih edilir. Lezzeti artırmak için birçok çiftçi hasattan yaklaşık 1-3 ay önce yaprakları yaprak solüsyonuyla da püskürtür.

Wasabi Nasıl Ekilir ve Yetiştirilir

Nem ve Sıcaklık Gereksinimleri

Nemli, orta derecede sıcak bir ortam bulun. Wasabi, Japonya'ya özgüdür ve 45 ila 70 derece Fahrenheit arasındaki sıcak, nemli iklimlerde gelişir. Kötü şöhretli titiz doğası nedeniyle wasabi, sıcaklığın sıklıkla bu dar aralığın dışına çıktığı veya yükseldiği ortamlarda yetişemez.

Wasabi doğal olarak nemli, ormanlık alanlarda, bol miktarda atmosferik nem ve iyi drenajlı topraklarda yetişir. Wasabi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Pasifik Kuzeybatısı ve Blue Ridge Dağları'nın belirli bölgelerinde yetiştirilebilir. Bitkiyi doğal olarak yetiştirebilecek başka pek fazla yer yoktur.

Wasabi yetiştirmek için gereken doğal iklime sahip olmayan bir bölgede yaşıyorsanız ideal koşulları elle oluşturmanız gerekecektir. Isıyı ve nemi hapseden ve sıcaklığı düzenlemenize olanak tanıyan bir sera kullanmak, bunu başarmanın en iyi yollarından biridir. Bir sera kullanmayı seçerseniz, sıcaklık kontrollerini sürekli olarak 45 ila 70 derece Fahrenheit arasında olacak şekilde ayarlayın.

Gölgeli Bir Yetiştirme Yeri Seçin

Wasabi, doğrudan güneş ışığında iyi büyümediği için çok gölgeli bir yer gerektirir. Wasabi doğal olarak bir orman örtüsü altında büyür ve burada yapraklara sadece ihtiyaç duyduğu kadar güneş ışığı nüfuz eder. Wasabi'yi ağaçların altına yerleştirerek veya yetiştirme alanını ev yapımı bir gölgelikle gölgelendirerek bu ortamı kendi bahçenizde yeniden yaratmaya çalışın.

Toprağı İyileştir

Kompost ve organik gübre birleştirilmelidir. Zengin, sağlıklı bir toprak oluşturmak için toprağı 10 inç derinliğe kadar sürün ve on inç kompost ekleyin. pH seviyeleri kontrol edilmeli ve 6 ile 7 arasına gelene kadar ayarlanmalıdır. 

Wasabi, bu özel pH değerine sahip bir ortamda en iyi şekilde büyür. Wasabi'nizin ev ortamında hayatta kalma şansını en üst düzeye çıkarmak için, ideal pH değerine sahip çok zengin, organik toprak istersiniz.

Tohumları Ek

Ekmeden önce tohumları bir gece boyunca suda bekletin. Wasabi'nin çimlenmesi, tohum kabukları suda bekletilerek yumuşatılırsa daha kolay olacaktır. Tohumlar bir ila iki inç arayla ekilmeli ve hafifçe toprağa bastırılmalıdır.

Toprağı Nemli Tutun

Wasabi, gelişmek için sürekli neme ihtiyaç duyan yarı suda yaşayan bir bitkidir. Her gün, akarsulardan ve şelalelerden gelen sıçramaları taklit etmek için toprağı ve filizlenen fideleri serin, taze suyla nemlendirin. Wasabi kurumaya bırakılırsa solmaya başlayacaktır.

Herhangi bir yabani otu temizleyin

Dikim alanını temizleyin. Wasabi köklerine büyümeleri için bolca alan vermek için, rekabet eden bitkileri çıkarın. Toprak sürekli nemli tutulduğu için yabani otlar sıklıkla filizlenir. Sorun, günlük veya gün aşırı ot temizliğiyle kontrol altına alınabilir.

Wasabi'nin Yetişmesi Ne Kadar Sürer?

Tohumlar ilkbaharda ekilir ve yaz başında nemli, gölgeli yataklara nakledilir. Bitkilerin hasat için yeterince olgunlaşması genellikle 2-3 yıl sürer. Wasabi çiçekleri göründüğünde, köksaplar kazılıp imza yeşil macuna rendelenmeye hazır hale gelir. Wasabi yetiştirmek için gereken zaman ve emek nedeniyle, genellikle diğer hardal türlerinden daha pahalıdır.

Wasabi Hasadı

Wasabi bitkilerinize iyi bakmanız çok önemlidir çünkü ikinci yıla kadar çoğunun köklerini hasat edemeyeceksiniz. Bir ila iki yıl içinde bitkiler çekilmeye hazır hale gelecektir. Wasabi aslında neredeyse tüm yaşam döngüsü boyunca yenilebilir. 

Ancak, genellikle saplar yaklaşık 1 1/2" kalınlığında olduğunda ve yerden yaklaşık 4-5 inç dışarı çıktığında hasat edilir. Sapı ikiye bölmekten kaçınarak nazikçe yerden çıkarın. Yaprakları ve kökün tabanındaki çürümeyi ortadan kaldırın.

Wasabi yaklaşık sekiz hafta içinde yaprak üretmeye başlayacaktır, bu nedenle olgun sapları beklerken bitkilerinizin yapraklı bereketinin tadını çıkarabilirsiniz. Bitkileri düzenli ve sağlıklı tutmak için bu yaprakları hasat etmek iyi bir fikirdir.

İlk hasadınızdan sonra bitkinin daha fazla yaprak çıkarmasına izin verin, sonra her 6 ila 8 haftada bir hasat edin. Yapraklar diğer yeşillikler gibi haşlanıp dondurulabilir veya makarna ve pilav için pesto benzeri bir sos yapıp hepsini yiyemiyorsanız veya arkadaşlarınıza veremiyorsanız dondurabilirsiniz. Saplar dondurulabilse de taze olanları tercih edilir. Salatalara ve sote yemeklerine çıtırlık ve lezzet katarlar.

Wasabi Nasıl Saklanır

Wasabi aslında çok hassas bir bitkidir ve lezzetini koruyabilmesi için düzgün bir şekilde saklanması gerekir. Wasabi'yi saklamanın en iyi yolu onu serin ve karanlık bir yerde saklamaktır. Wasabi kökleri genellikle yaprakları hala bağlı olarak satılır ve bitkinin canlı kalabilmesi için yaprakların nemli tutulması gerekir. 

Kökler kesildikten sonra, su dolu bir plastik torba veya kapta saklanabilirler. Buzdolabına koyulmalı ve birkaç gün içinde kullanılmalıdır. Hemen kullanmayı planlamıyorsanız, kökleri nemli kağıt havlulara sarıp buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz. 

Wasabi'nizi kullanma zamanı geldiğinde, kökü bir mikro rende veya benzeri bir rendede rendeleyin. Wasabi'nizin lezzetini kaybettiğini görürseniz, umutsuzluğa kapılmayın - yemeğinize biraz daha rendelenmiş kök ekleyin! Uygun şekilde saklanırsa, wasabi'niz önümüzdeki haftalarda taze ve lezzetli olacaktır.

Yaygın Wasabi Zararlıları ve Hastalıkları

Wasabi, Brassica bitki ailesine aittir. Bu ailenin zararlıları ve hastalıkları arasında yaprak bitleri, vinç sineği larvaları, lahana ve alfalfa lüper larvaları ve sümüklü böcekler bulunur. Wasabi'nin tercih ettiği serin sıcaklıkları ve sabit sulama koşullarını korumak zararlılara ve hastalıklara karşı en iyi savunmadır. 

Bitki, solmuş veya hastalıklı yaprakların, elle veya sümüklü böcek yemiyle sümüklü böceklerin, yaprak bitlerinin ve diğer zararlıların temizlenmesinden faydalanacaktır. Böcek öldürücü sabun dahil olmak üzere herhangi bir tür böcek ilacı kullanırken dikkatli olun. 

Mantar hastalığı bulunursa, bitkinin tamamen yok edilmesi veya tedavi edilebilmesi için diğer tüm bitkilerden çıkarılması önerilir. Mantarla ilgili herhangi bir komplikasyon varsa, bakır spreyi yardımcı olabilir.

Çözüm

Wasabi yetiştirilmesi zor bir bitki olarak bilinir, bu yüzden piyasadaki wasabi'nin büyük çoğunluğu aslında yeşil boyanmış yaban turpu. Ancak bu zorluğa hazırsanız, kendi wasabi'nizi yetiştirmek ödüllendirici bir deneyim olabilir. Bitki serin, gölgeli koşulları tercih eder ve aşırı sıcak veya soğuğa tahammül etmez. 

Ayrıca çok fazla nem gerektirir, bu nedenle düzenli olarak sisleme gereklidir. Wasabi, nemli tutulan ancak suyla dolmayan zengin, iyi drene edilmiş toprakta en iyi şekilde büyür. Bitki kendini kurduğunda, küçük beyaz çiçekler ve ardından görünüşte dolmalık biberlere benzeyen yeşil meyveler üretecektir. 

Meyve veren bir wasabi bitkiniz varsa, bundan keyif almanın en iyi yolu onu taze olarak suşi veya sashimi'ye rendelemektir. Uygun bakımla, wasabi bitkileriniz gelişecek ve size önümüzdeki yıllarda taze wasabi kökü sağlayacaktır!