Buğday ve Arpa: Fark Nedir?
Buğday ve Arpa: Fark Nedir?
Buğday ve arpa arasındaki farkların ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bu iki harika tahılı keşfediyor ve içgörülerimizi paylaşıyoruz!
Her ikisi de tam tahıl veya tahıl taneleri olarak tüketilir. Her ikisi de dünya çapında yetiştiriliyor ve seviliyor. Her ikisi de işlenmiş veya bütün formlarında insan beslenmesinin bir parçasıdır. Ve her ikisi de benzer bitki yapılarına sahiptir. Peki buğday vs arpa: fark nedir?
Tam buğday, Kuzey Amerika'daki insanların oldukça aşina olduğu bir şeydir. Hem arpa hem de buğday pek çok açıdan önemlidir. Buğday glütenine duyarlılığı veya buğday alerjisi olanlar bunun yerine arpayı tercih edebilir, bunun yerine kullanılanın da yapışkan olduğunu hatırlayın. Her ikisi de zengin bir diyet lifi kaynağıdır.
Peki bu tahıllardan birinin hayvan yemi yapımında kullanıldığını biliyor muydunuz? Her ne kadar her ikisi de alkollü içecek üretiminde temel malzeme olsa da biri diğerinden daha fazla kullanılıyor. İşin gerçeği, bunların farklı etki alanlarına sahip farklı tahıllar olduğudur.
Buğday nedir ? Bu arada arpa nedir? Bu tahılları ve bunların botanik, tarımsal ve beslenme farklılıklarını tartışalım.
Buğday Nedir?
Buğday ( Triticum aestivum ), boyu 3 ila 5 feet arasında büyüyen, yıllık bir çimdir. Tam olgunluğa ulaştığında, ince gövdelerin uçlarında çiçek başları görülür. Her kafada 30 ila 50 buğday tanesi bulunur. Bitkinin iki kısmı insanlar tarafından tüketilir: çim (veya mikro yeşillikler) ve tohumlar. Buğday çimi, gıda endüstrisinde değer verilen besleyici bir meyve suyu sağlamak için öğütülür. Altın kahverengi tohumlar öğütülerek birçok gıdada kullanılan buğday ununa dönüştürülür. Son yıllarda insanlar tahılı, buğday tohumu aglütininine karşı alerjik reaksiyonların neden olduğu irritabl bağırsak sendromu ve gluten intoleransı ile ilişkilendirdiler.
Özetle buğday dünya çapında gıdalarda pek çok kullanım alanına sahip bir ottur. Aynı zamanda birçok kişiyi glutensiz beslenmeye teşvik etti.
Arpa nedir?
Arpa ( Hordeum vulgare veya Hordeum distichum ) da çimen ailesinin bir üyesidir. O da 4 metreye kadar ulaşan çimdir. Arpa bitkisinin üst kısmı 20 ile 60 arasında tane üreten başaklardan oluşur. İnsanlar kabuğu çıkarılmış arpayı bütün olarak tahıl halinde veya öğütülmüş arpa unu olarak tüketirler. Arpa, mağazalarda satılan bitkinin en yaygın tam tahıllı formudur. Arpa, hordein formunda gluten içerir ve aynı zamanda hayvan yemi olarak da kullanılır. Hem tahıl hem de yem, çiftlik hayvanlarını besler. Arpa, beyaz ve kahverengi pirinçten daha fazla lif de dahil olmak üzere çok miktarda klinik besin içerir. Kabuksuz arpa genellikle salataya biraz çıtırlık katmak için kullanılır veya bazen çorba olarak pişirilir.
Özetle arpa, dünyanın her yerinde çok çeşitli kullanım alanlarına sahip bir çimdir. Besin değeri yüksektir. Buğday gibi spesifik buğday glüteni alerjisi olanlar için buğdayın yerine geçebilecek olsa da arpa da içerir.
Fark ne?
Hem buğday hem de arpa çok benzer özelliklere ve kullanımlara sahiptir, ancak aynı bitki değildirler. Burada arpa-buğday ikilemini incelerken ortaya çıkan birkaç farklılığı ele alacağız.
Bitki ve Tohum Yapısı
Bitkiler birbirine o kadar benzer bir yapıya sahip ki, her ikisinin de tahıl üretiminde aynı şekilde kullanılması şaşırtıcı değil. Çok benzer olduklarından, iki bitkiyi olgunluğa erişmeden birbirinden ayırmak çok zordur. Çünkü üreme evresinin sonlarında oluşan tohumlar çok farklı yapılara sahiptir. Arpa ile buğday arasındaki farkı anlamanın bir yolu, kulak kepçelerini veya bitkinin gövdesinden çıkan çimlerin dallandığı kulak şeklindeki bölgeleri incelemektir. Arpa kulakçıklarının kılları yoktur ve gövdeden dışarı doğru dallanırlar. Buğday kulak kepçeleri çok daha küçük ve kıllıdır.
Her bitkinin tohum başlarını üreten sivri uçları vardır. Burada arpa ve buğday biraz farklılık gösteriyor. Arpanın tohum başı 20 ila 60 tane üretirken, buğdayın başı 30 ila 50 tane üretir. Tohumların kendileri de çok belirgin farklılıklara sahiptir. Hem arpada hem de buğdayda lemma ve palea adı verilen tohum kaplamaları bulunurken, buğday tanesininkiler gevşek bir şekilde yerleştirilmiştir, arpanın dış katmanı ise iç tohumla kaynaşmıştır.
Büyüme Alışkanlıkları ve Çeşitleri
Altı temel buğday türü vardır. Aşağıdaki her madde onların adlarını ve büyüme alışkanlıklarını tartışmaktadır:
Sert Kırmızı Kış Buğdayı: Bu bitki sonbaharda yetişir ve ilkbaharda hasat edilir. Tam tahıllı buğday ürünlerinde ve çok amaçlı unlarda yaygın olarak kullanılır. Orta ABD Ovalarında ve Montana, Idaho ve Kaliforniya'da yetiştirilmektedir.
Sert Kırmızı Bahar Buğdayı: Bu buğday ilkbaharda ekilir ve yaz ortasında hasat edilir. Tipik olarak Montana ile Kuzey ve Güney Dakota'da yetişir. Bu tahıl buğdayı, yüksek protein içeriğinden dolayı ekmeği güçlendirmek için kullanılır.
Yumuşak Kırmızı Kış Buğdayı: Sonbaharda ekilir ve ilkbaharda hasat edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğu kısımlarında yetişir ve sıklıkla hamur işlerine dahil edilir.
Yumuşak Beyaz Buğday: İlkbaharda ekilir ve yaz sonundan sonbaharın başlarına kadar hasat edilir. Michigan, Washington, Oregon ve Idaho'da yetişen bu bitki, dış kepek tabakası için kullanıldığından tam buğday ürünleri için mükemmeldir.
Sert Beyaz Buğday: Dakota'da ilkbahar başında ekilir ve sonbahar başında hasat edilir. Genellikle erişte hamuru yapmak için kullanılır ancak tam tahıl arayanlar için de harikadır.
Durum Buğdayı: İlkbahar ortasında ekilen bu buğday, yaz sonunda hasat edilir. Kuzey Dakota, Montana, Arizona ve Kaliforniya'da yetiştirilmektedir.
İki temel arpa türü vardır. Aşağıdaki her öğe adlarını ve büyüme alışkanlıklarını tartışmaktadır. Her iki tür de ilkbahar ve sonbaharda ekilebilir ve 60 ila 70 gün içinde olgunlaşır. Esas olarak Idaho ve Montana'da yetiştirilirler. Bitkilerin seçici olarak yetiştirilmesindeki genetik değişiklikler nedeniyle her türün farklı versiyonlarının muhtemelen artık mevcut olmadığını unutmayın:
Altı Sıralı Arpa ( Hordeum vulgare ): En yaygın olarak yetiştirilen arpa. 'Altı sıralı' olarak adlandırılmasının nedeni, tohum başındaki başakçıkların, sapın etrafında altı sıra halinde düzenlenmiş 3 tane çekirdek üretmesidir. Bu arpanın taneleri daha küçüktür ve kabuğu büyüktür. Bu en yaygın olarak hayvan yemi için kullanılır, ancak son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde alkol üretiminde de kullanılmaktadır.
İki Sıralı Arpa ( Hordeum distichum ): Altı sıralı arpa kadar yaygın değildir. Bu türde taneler sapın etrafında iki sıra halinde düzenlenmiştir. Taneler altı sıralı olanlardan daha büyüktür ve daha az protein ve kabuk içeriğine sahiptir. Bu, geçmişte ve günümüzde bira üretiminde kullanılan en önemli arpadır.
Tarım
Tarımsal olarak hem arpa hem de buğday kitlesel ölçekte yetiştirilmektedir. Ancak buğday dünya çapında temel besin maddesi olarak ikinci sırada yer alıyor. İnsanlar ortalama olarak diyetlerinin %19'unu oluşturur. Bunu %20'lik pirinçle karşılaştırdığınızda tam tahıllı buğdayın ne kadar önemli olduğunu görmeye başlarsınız. Arpa ise sıralamada dördüncü sırada yer alıyor. Yetiştiriciler, buğdayın yetişemediği bölgelerde, genellikle aşırı yüksek rakımlarda yetiştiriyorlar. Buğday ve arpa, kendi başlarına inanılmaz derecede önemli ürünlerdir.
İşleme
Arpa ve buğday, üretim sırasında birbirinden tamamen farklı şekillerde işlenir. Buğday genellikle öğütülerek buğday unu, buğday kepeği veya tam buğday unu haline getirilir. Tam tahıllı buğday unu, buğdayın kepeği ve buğday tohumu çıkarılmadan öğütülmesinin sonucudur. Rafine edilmiş buğday ununda, ruşeym ve buğday kepeği çıkarılır. Bu nedenle tam buğday unu, beyaz un veya sade buğday ununa göre daha tanecikli bir dokuya sahiptir. Beyaz un, tohumun sadece endosperm tabakasının öğütülmesiyle elde edilir. Süreç, tam buğday unu ile normal buğday ununun neden çok farklı olduğunu ve sağlık açısından farklı faydalar sağladığını gösteriyor. Tam buğday unu, tüketicilerin mağazalarda aradığı sağlıklı faydalara işaret eden “tam tahıl” özelliğini kazanıyor.
Arpanın tüketilmesi için öğütülmesine gerek yoktur. Bunun yerine, tahıllarda ve salatalarda kullanılan, kabukları soyulmuş arpa haline getiriliyor. Bazen bir adım daha ileri giderek kabuğu soyulmuş arpa olan inci arpa haline getirilir. Bu nedenle kabuklu arpa bütün olarak kabul edilirken inci arpa kabul edilmez. Hem kabuklu arpa hem de inci arpa yüksek miktarda diyet lifi içerir. Alkol söz konusu olduğunda malt, üretim sürecinin önemli bir parçasıdır. Ham arpa 8 saat suda bekletilir, kurutulur ve malt oluşturmak için 8 saat daha suda bekletilir.
Bitkilerin hasat sonrası kalıntılarının neredeyse aynı sonuçlarla kullanıldığını belirtmek ilginçtir: saman kaynağı olarak, özellikle bahçıvanlar olarak bizim için bir tür saman malç olarak faydalıdır .
Kullanmak
Belirli buğday ve arpa türlerinin kullanımları hakkında biraz konuştuk ve her birinin belirli durumlarda daha uygun olduğunu belirledik. Arpa, alkol üretiminde kullanılan ilk tahıldır. İnsanlar arpayı bütün olarak, çorbalara ve salatalara atarak yiyorlar, ancak ABD arpa mahsulünün yarısı hayvan yemine gidiyor. Domuz, tavuk, koyun ve keçi gibi hayvanlar arpa yer ve daha sonra insanlara yiyecek olur.
İnsanların buğday yeme şekillerine değindik. Beyaz buğday ve diğer buğday türlerinin işlenmesi ekmek, hamur işleri, makarna ve her türlü hamur işlerinde tüketilmesine olanak sağlamaktadır. Kahvaltılık tahıllarda kullanılır ve bazen beyaz bira yapımında kullanılır (ancak arpadan çok daha az).
Beslenme
Temel besinler söz konusu olduğunda arpa her zaman buğdayı yener. Arpanın yüksek besin içeriği doğrudan tahılın ticari olarak temin edilebilir hale getirilmesi için kullanılan işlemlerle ilgilidir. Arpa öğütülmediği için daha az besin kaybeder ve daha fazla lif tutar. Beyaz buğday ise öğütme işleminde besin maddelerini kaybeder.
Her ikisinin de sağlık açısından faydaları vardır ve her ikisi de insanın sindirim sistemi için zengin bir çözünmeyen lif kaynağıdır. Ancak sindirim sistemini desteklemek için gereken buğday arpanın yanında sönük kalır. Lif ve kan şekeri kontrolü söz konusu olduğunda buğday arpa kadar iyi değildir. Buğday kepeği, kan kolesterolünü düşürmek için gerekli olan ve dolayısıyla kan şekeri kontrolüne yardımcı olan çözünebilir lifler içerir. Düşük kan şekeri, kalp hastalığının önlenmesine doğrudan katkıda bulunur. Genel olarak kan şekeri kontrolünü iyileştirmek istiyorsanız arpa daha iyidir. Tahıldaki yüksek beta-glukan içeriği onu daha etkili bir gıda ilacı haline getirir. Lif açısından buğdayın sağlık açısından faydaları vardır ancak arpanın besin değerleri ve demir içeriği daha fazladır. Anemiyle mücadele etmek için kırmızı kan hücrelerini artırmak isteyenler için harikadır.
Tam tahıllı arpa harika bir klinik beslenme kaynağıdır. B vitaminleri ile doludur ve kilo kaybına yardımcı olur. Tıbbi araştırmalara göre her yemekten önce bir bardak arpa suyu içen kişilerin kilo verme olasılığı daha yüksektir. Öte yandan buğdayın yanlış tüketimi kilo kaybını önleyebilir. Arpa ayrıca kolon kanserinin önlenmesinde mükemmel bir müttefik olarak kabul edilir. Günde 6 ons tüketenler kolon kanseri riskini %15 ila 20 oranında azaltabilirler.
Gluten Üzerine Bir Kelime
Gluteni tolere edemeyenlerin glutensiz seçenek olarak arpayı aramamaları gerektiğini belirtmekte fayda var. Her iki tahıl da farklı formatlarda da olsa gluten içerir. Gluten duyarlılığınız varsa her iki tahıl da sorun yaratacaktır. Örneğin Çölyak hastalığı, diğerlerinin yanı sıra şu anda tartıştığımız iki tahılın tüketiminden kaynaklanan kronik bir durumdur. Çölyak hastalığına sindirim sorunları, kronik iltihaplanma eşlik eder ve zamanla gluten tüketimi, bu tahılların çölyak hastalığı olmayanlarda tedavi edebileceği sorunlara neden olabilir. Çölyak hastalığı olanlar, çoğu buğday lifinde olduğu gibi arpadan kaynaklanan mide ağrısını ve kronik iltihabı yaşayacaklar. Dolayısıyla bunların hiçbirinin glütene karşı hassasiyeti olanlar için iyi olmadığını unutmayın.