Buğday ve Arpa Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Buğday ve Arpa Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Arpa Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Buğday Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Buğday ve Arpa: Hangisi Daha Sağlıklı?
3 dakikalık okuma
Arpa ve buğday uzun zamandır insan beslenmesinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Evcilleştirilmesi kolay olan bu tahıllar yiyecek, içecek ve yem üretiminde kullanılıyor.
Tat, görünüm ve besin değeri bakımından benzerler ancak bazı önemli farklılıklar da var. Buğday ve arpanın neler sunduğunu ve bunların nasıl farklılık gösterdiğini bilmek, daha bilinçli beslenme seçimleri yapmanıza yardımcı olabilir.
Arpa ne için kullanilir?
Buğday ve arpa nerede yetişir?
Arpa tahıl mı?
Biralık arpa nedir?
Arpa Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Arpa, esas olarak hayvan yemi üretiminde kullanılan bir tahıldır. Aynı zamanda bira yapmak, ekmek, güveç ve diğer yemekleri yapmak için de kullanılır. Tam tahıl olarak zengin bir lif , vitamin ve mineral kaynağıdır .
Çoğu mağaza arpayı kabuklu veya incili olarak satmaktadır. Kabuklu arpa minimum düzeyde işleme tabi tutulur. Yalnızca yenmeyen dış kabuk çıkarılır ve tohum ve kepek bozulmadan kalır. Bu arada inci arpa, kabuk veya kepek içermez.
Kabuklu arpanın besin değeri daha yüksektir ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere belirli besin maddelerinin önerilen alımını karşılamanıza daha iyi yardımcı olabilir:
Kalsiyum
Ütü
Magnezyum
Potasyum
Fosfor
Lif
Folat
Selenyum
Arpa aynı zamanda niasin ve tiamin gibi B vitaminleri açısından da zengin bir kaynaktır ve beta-glukan adı verilen bir tür lif içerir.
Bilim adamları arpa yemenin sağlık açısından çeşitli faydalar sağlayabileceğini buldu:
Kalp sağlığını destekler ve kan basıncını düşürür . Arpa, kalp sağlığını destekleyen çeşitli besin maddeleri içerir. Bunlar arasında, kalp hastalığı riskini artıran bir bileşik olan homosisteinin azaltılmasına yardımcı olan folat ve B6 vitamini bulunur .
Kemik sağlığını artırır . Arpa kalsiyum, fosfor, bakır, çinko ve magnezyum içerir. Bunların hepsi daha güçlü kemiklere katkıda bulunur. Çinko bu rolde çok önemlidir ve aynı zamanda kemik gelişimine de yardımcı olur.
Kanseri önlemeye yardımcı olabilir . Arpa, iltihabı önleyen önemli bir mineral olan selenyum içerir.
Crohn hastalığında olduğu gibi kronik inflamasyonunuz varsa kansere yakalanma riskiniz daha yüksektir. Antioksidan görevi gören selenyum içeren besinler tüketmek hücrelerinizi serbest radikallerin neden olduğu hasarlara karşı korur.
Sindirime ve kilo kontrolüne yardımcı olur . Arpa, sindirim sisteminin düzenliliğini destekleyen yüksek lif içeriğine sahiptir. Aynı zamanda kabızlığı da önler.
Arpa gibi lif açısından zengin yiyecekler yemek de kilo kaybına yardımcı olabilir. Lif, daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayan ve kalori tüketimini azaltan bir "hacim artırıcı madde" işlevi görür.
Buğday Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Buğdayın birçok farklı kullanımı vardır. Genellikle spagetti ve makarna gibi makarnaların yapımında kullanılır. Ayrıca kekler, hamur işleri, kurabiyeler, krakerler ve buğday ununda daha yumuşak bir formda bulunur. Ayrıca gıda endüstrisi, nişasta , dekstroz , macun, malt ve alkol gibi ürünleri yapmak için bir miktar buğday kullanıyor.
Buğdayın gıdaya dönüştürülebilmesi için önce işleme tabi tutulması gerekir. Tahıl, çekirdeği parçalamak için su eklenerek temizlenir ve yumuşatılır. Çekirdek, un haline gelen tahıldan ayrılır. Çekirdek ayrıca uzun süre saklanamayan graham unu da üretir. Diğer yan ürünler ise hayvan yemi olarak kullanılmaktadır.
Buğday şunları içerir:
Lif
Yağ
Şeker
Karbonhidratlar
Protein
su
Kalori
Selenyum, manganez, fosfor, bakır, folat gibi vitaminler ve mineraller
Beyaz buğday, mineraller ve vitaminler açısından nispeten fakirdir çünkü en besleyici kısımlardan yoksundur: kepek ve ruşeym, işleme sırasında çıkarılır. Tam tahıllı buğday, beyaz un yerine kullanıldığında sağlık açısından birçok fayda sağlar. Bu faydalar şunları içerir:
Bağırsak sağlığını destekler . Buğday kepeği, bağırsaklarınızdaki sağlıklı bakterilerle beslenen prebiyotik görevi gören bileşenler içerir.
Ancak tüketildiğinde çoğu, kolay geçiş için dışkıya toplu olarak eklenir. Sindirilmemiş malzemenin sistemden geçmesi için gereken süreyi kısaltmaya yardımcı olur.
Kolon kanserini önlemeye yardımcı olabilir . Kolon kanseri tüm sindirim sistemi kanserleri arasında en sık görülenidir. Bilim adamları tam buğday gibi tam tahılları daha düşük kolon kanseri riskiyle ilişkilendirdiler.
Buğday ve Arpa: Hangisi Daha Sağlıklı?
Arpa, buğdaya göre sağlık açısından daha fazla fayda sağlar ve beyaz buğdaya mükemmel bir alternatiftir. Bunun nedeni buğdaydan daha fazla lif içermesidir. Ayrıca daha az işleme tabi tutulur, bu da daha az besin kaybı anlamına gelir. Aynı zamanda antioksidanlar, mineraller ve vitaminler açısından da zengindir.
Ancak hem buğdayın hem de arpanın olası yan etkileri vardır:
Gluten duyarlılığı veya çölyak hastalığı . Hem arpa hem de buğday glüten içerir ve çölyak hastalığınız veya glüten intoleransınız varsa bunlardan kaçınılmalıdır.
İrritabl Bağırsak Sendromu (IBS). Her iki tahıl türü de sindirim sırasında parçalanmayan karbonhidratlar içerir. Bu, özellikle IBS'li kişilerde mide ağrısı, şişkinlik, ishal ve kabızlığa yol açabilir.
Kan şekeri ve kolesterol . Çok fazla buğday yemek kan şekeri ve kolesterol düzeylerinde artışa neden olabilir. Arpa, beta-glukanları nedeniyle kan şekerini ve kolesterolü kontrol etmede buğdaya göre daha iyidir.