Hint turşusu – Hint turşusu nasıl yapılır

Hint turşusu – Hint turşusu nasıl yapılır

Chutney'lerin kökeni Hindistan'dır - adı Hindu kelimesi chatni'den türetilmiştir. Daha sonra kaşiflerle birlikte Britanya'ya geri döndüler ve burada çok popüler oldular ve şu anda tüm dünyada çok popüler bir koruma alanı haline geldiler.

Hint turşusu nasıl yapılır

Hint turşularının kapsamı sonsuzdur ve kombinasyonlar ve permütasyonlar kişisel zevke ve mevcut malzemelere göre çeşitlendirilebilir. Tatlı ya da ekşi, sıcak ya da yumuşak olabilirler ve içerik çeşitleri de neredeyse sınırsızdır. Meyvelerden, sebzelerden veya ikisinin karışımından yapılabilirler.

Daha da iyisi, malzemeler doğranacağı, pişirileceği, baharatlar, sirke ve diğer malzemelerle karıştırılacağı ve çoğunlukla pürüzsüz bir hamur haline getirileceği için meyve ve sebzelerin kalitesi konusunda titiz olmanıza gerek kalmayacak. Şekilsiz veya hasarlı meyveler kullanılabilir.

Sezon sonu ürünlerini kullanmak için de iyidirler. Düşen elmalar, yeşil domatesler ve son raventin hepsi iştah açıcı bir Hint turşusuna dönüştürülebilir. Hint turşusunun temel malzemelerine çeşitli baharatlar ve kuru üzüm, çekirdeksiz kuru üzüm, hurma gibi diğer meyveler ile lezzet için soğan ve sarımsak gibi sebzeler eklenir. Sirke, şeker ve tuz sadece lezzet vermek için değil aynı zamanda koruyucu olarak da oradadır.

Hint turşusunu, örneğin körili mango turşusu gibi bir çeşni olarak düşünme eğiliminde olsak da, bunlar bir yemeğin önemli bir bölümünü sağlayabilir.

Hint turşusu ne kadar süre saklanır

Akılda tutulması gereken bir nokta, Hint turşusunun lezzetinin yaşlandıkça artmasıdır. Çoğu Hint turşusunun tam lezzetinin gelişmesi ve olgunlaşması en az birkaç ay alır. Şahsen biz Hint turşularımızdan birini, üç ay olgunlaşana kadar asla denemeyiz.

Hem meyve hem de sebze soslarının büyük bir avantajı, yaşlandıkça iyileşmeleri ve uygun şekilde depolanırsa birkaç yıl boyunca iyi durumda kalmalarıdır. Yine de sağduyunuzu kullanın; bir kavanozu açtığınızda tuhaf bir koku ya da kötü koku ya da küflenme olursa onu yeme riskine girmeyin.

Chutney Yapma Ekipmanları

Reçel yapmaya hazırsanız Hint turşusu yapmaya neredeyse hazırsınız demektir. Yine de hatırlanması gereken birkaç şey var.

Tava büyük olmalı, saklama kabı en iyisidir ancak asidik sirkelerle reaksiyona girecek ve nihai ürüne metalik bir tat verecek bir malzemeden yapılmamalıdır. Paslanmaz çelik veya emaye kaplı tavalar iyidir ancak bakır, alüminyum veya dökme demir değildir.

Uzun saplı bir tahta kaşığa ihtiyacınız olacak, ancak burada onu sadece Hint turşusu için saklamanız en iyisi çünkü bazı baharatları emecek ve böylece reçel gibi diğer şeyleri istenmeyen bir baharatlılıkla lekeleyebilir.

Doğrama tahtası ve paslanmaz çelik bıçağın yanı sıra elek de (paslanmaz çelik veya naylon) gereklidir.

Bir keresinde eski (ama temiz) bir çorap kullanmış olsam da, bütün baharatları tutmak için muslin veya pamuklu karelere ihtiyacınız olacak.

Kavanozlar önemlidir, küçük miktarlar için reçel kavanozları uygundur ancak daha büyük miktarlar için daha büyük boyutlu bir kavanoz daha uygun olacaktır. Bizimki yaygın olarak bulunabilen Fransız Le Parfait markası olmasına rağmen Kilner tarzı kavanozları en iyi buluyoruz. İkinci el mağazaları, araba bagajı satışları ve getir-satın almalar kavanozların korunması için iyi bir kaynak olabilir.

Kırıntı veya çatlak içeren kavanozları geri dönüşüm kutusuna atın. Kauçuk conta bozulmuş görünüyorsa bunları çeşitli çevrimiçi tedarikçilerden ayrı olarak satın alabilirsiniz.

Sıradan kavanozlarda kapaklar çok önemlidir. Sirke metali aşındırır, bu nedenle plastik vidalı veya geçmeli türleri veya içi plastik koruyucu kaplamayla kaplanmış metal olanları kullanın. Branston gibi ticari bir turşu kavanozuna bakarsanız, ne tür bir kapaktan bahsettiğimi görürsünüz. Konserve kavanozlarındaki gibi cam kapaklar elbette iyidir.

Sirke, Şeker ve Baharatlar

Sirke, başarılı Hint turşusu yapımının en önemli bileşenlerinden biridir. Bu iyi kalitede olmalı ve en az %5 asetik asit içeriğine sahip olmalıdır. Malt, damıtılmış malt sirkesi (beyaz) veya şarap sirkesi kullanılabilir. Şişeyi kontrol ederseniz genellikle asitlik derecesini söylersiniz. Bu %8’e kadar çıkabilir. Eğer söylemiyorsa, %5'ten düşük olduğunu varsayalım.

Dilediğiniz gibi sıradan toz veya esmer şeker kullanabilirsiniz. Esmer şeker, sıklıkla tercih edilen Hint turşusuna daha koyu bir renk verir. Ancak herhangi bir şekerin uzun süre pişirilmesi Hint turşusu üzerinde koyulaştırıcı bir etkiye sahiptir ve eğer daha açık bir renk isteniyorsa, şeker yalnızca meyve ve/veya sebzeler zaten yumuşak ve yumuşak olduğunda eklenmelidir.

Hint turşusu yapımında genellikle bütün baharatlar öğütülmüş olanlara göre tercih edilir, bu da Hint turşusuna çamurlu bir görünüm verebilir, ancak koyu renkli Hint turşusu ile pek bir fark yaratmaz.