En sevdiğiniz baharatların etkisini en üst düzeye çıkarmanın birkaç yolunu keşfedin.

Neredeyse her ev aşçısı bir tencere chiliyi kavurmaktan deri kadar kuru bir bayram hindisini servis etmeye kadar bir mutfak krizi veya başka bir şey yaşamıştır. (Sosu hemen uzatın!) En sinir bozucu olanlardan biri? Bir tarifi harfiyen takip etmek, sadece tatsız Paprika Karides veya tatsız Tavuk Biryani ile sonuçlanmak , kakule, kimyon ve kişnişin gerekli baş döndürücü kokusundan yoksun olmak.

Peki, ne yanlış gitti? Büyük ihtimalle, değerli yemeğinize kendine özgü lezzetini veren baharatların kullanım ömürleri çoktan dolmuştur veya onları düzgün bir şekilde saklamıyor olabilirsiniz (ya da her ikisi de).

Her Ev Aşçısının İhtiyacı Olan 9 Baharat

Baharatların Bayat Olduğu Nasıl Anlaşılır

Baharatlarınızın kötüleştiğinin açık işaretleri nelerdir? "Rengi solmuş gibi görünüyorsa veya aynı lezzeti elde etmek için normalden çok daha fazlasını kullandığınızı fark ederseniz, taze baharatlar satın almanın zamanı gelmiştir. Onları kokladığınızda ve çok fazla aroma yoksa, muhtemelen onlarla yemek pişirdiğinizde de çok fazla lezzet vermeyeceklerdir," diye açıklıyor Kuzey Kaliforniya'daki Anderson Vadisi'nde bulunan Renegade sertifikalı bir çiftlik olan Boonville Barn Collective'in sahibi ve kurucusu Krissy Scommegna. Bask bölgesinin ünlü piment d'espelette'inden esinlenerek, imzaları olan biberli, tatlı ve hafif baharatlı Piment d'Ville de dahil olmak üzere çiftlikten kavanoza biber tozları üretiyor.

Acı biber tozlarından ve diğer temel baharatlardan en iyi şekilde yararlanmak için doğru depolama gerekir. Ayrıca eskisini bırakmak ve yenisini satın alırken miktarları değerlendirmek anlamına gelir. baharat depolama konusunda bu uzman ipuçlarıyla daha fazlasını öğrenin.

Son Kullanma Tarihi Geçmiş Baharatlarla Ne Yapılmalı

Baharatlar Doğru Şekilde Nasıl Saklanır

Scommegna, baharatları saklarken sıkıca kapatılabilen kaplara koymanın kesinlikle gerekli olduğunu söylüyor; genellikle teneke kutular yerine cam kavanozları tercih ediyor. Boonville Barn Collective'in öğütülmüş baharatları, tozların mümkün olduğunca taze kalması için kapaklarında güçlü contalar bulunan kavanozlara paketlenirken, bütün kurutulmuş acı biberleri olduğu gibi bırakılabilen veya kavanozlara taşınabilen yeniden kapatılabilir plastik torbalarda gelir.

Hava Boşluğunu Azaltın

"Eğer baharatları toplu olarak satın alırsanız, bunları bir kavanoza aktarın ve mümkünse bir kısmını daha küçük kavanozlara aktarın. Kapta ne kadar fazla hava boşluğu varsa, baharatlar o kadar çabuk bozulur," diyor Scommegna. "Örneğin, bir baharattan birkaç yemek kaşığı kaldıysa, onu büyük bir kavanozda bırakmayın."

Koyu Kavanozları Seçin

Baharat keşfi yaparken kehribar veya daha koyu renkli kavanozları tercih edin. Bu, baharatları güneşin zararlı ışınlarından koruyacaktır.

Serin ve Kuru Depolama Alanını Belirleyin

Baharatları nerede sakladığınız da onların uzun ömürlülüğü ve lezzet potansiyelini etkiler. Tekrar ediyorum, sıcak noktalardan uzak durun ve koleksiyonunuz için mutfağınızda karanlık, serin ve kuru bir alan belirleyin. "Baharatlar, ocağın yanında olduğu gibi mutfağınızın güneşli, sıcak köşelerinde saklarsanız lezzetlerini ve güçlerini kaybederler," diyor Scommegna. "Bazı kişiler ekstra baharatları dondurucuda saklar, ancak bu onları çok fazla neme maruz bırakır ve bu da ideal değildir."

Siyahtan Beyaza, Pembeye Her Türlü Karabiber Nasıl Kullanılır

Bütün ve Öğütülmüş Baharatları Satın Almak

İyi hazırlanmış bir baharat dolabı veya çekmecesi genellikle bütün ve öğütülmüş seçenekleri içerir. Bütün baharatlar, orijinal hallerinde bırakıldığında uçucu yağlarını daha uzun süre korur ve yemeğe daha fazla ısı veya canlılık katar. Öğütülmüş baharatlar daha kullanışlıdır, özellikle de bir tarifte bir tutam bundan veya bir çay kaşığı şundan istendiğinde—yani birini diğerine tercih etmek söz konusu değildir.

Ancak bu, baharatları kamyon dolusu satın almanız gerektiği anlamına gelmez. "Beş yıl boyunca kilerinizin arkasında kalacaklarsa, kendi chile powers ve pullarınıza öğütmek için bir kilo bütün kurutulmuş chile satın almanızı önermem," diyor Scommegna. "Bunun yerine, bir kavanoz chile tozu satın alın ve onu kullanın, böylece iyi chile'ları veya paranızı boşa harcamamış olursunuz."

Toplu reyonlardan daha küçük miktarlarda satın almak da lezzet açısından sizin lehinize çalışır, özellikle de baharatları çok sık kullanmıyorsanız. İşte koleksiyonunuzu cömertçe kullanmak için basit bir strateji: Kolay erişim için belirlenmiş baharatları tezgahınızda bir hafta kadar bekletin. Bunu yapmak, yemeklerinizde daha maceracı olmanız için size ilham verebilir.

Kimyon Nasıl Ekilir ve Yetiştirilir ve Pişirmek İçin Tohumları Nasıl Hasat Edilir

Baharatlar Ne Kadar Süre Dayanır

Peki, baharatların ne kadar süre dayanmasını bekleyebilirsiniz? Bu büyük ölçüde onları satın aldığınızda ne kadar taze olduklarına bağlıdır. Hasat tarihleri ​​gibi hayati bilgileri paylaşan baharat şirketlerinden satın almak en iyisidir, böylece başlangıçta ürünün yaşı hakkında daha fazla bilgi sahibi olursunuz.

"Hem bütün biberler hem de toz biberler, iyi saklandıkları sürece (sizin tarafınızda ve satıcının tarafında) hasattan sonra yaklaşık bir ila iki yıl boyunca lezzetli olmalıdır," diyor Scommegna. Bu kural diğer baharatlar için de geçerlidir; öğütülmüş olanlar yaklaşık bir yıl dayanırken, bütün olanlar iki veya üç yıla kadar saklanabilir.

Baharatları Hurma İle Etiketle

Son baharat alışverişinizin hafızası belirsiz olabilir. Tazeliği takip etmek için, kalıcı bir kalem ve bant alın ve ürünleri açtığınız tarihle etiketleyin. Baharat ganimetinizi kavanozlara aktardığınızda da bunu yapın.

Baharatları Son Kullanma Tarihlerinden Sonra Atın

Kudüs'teki bir baharat pazarında bulduğunuz sumak ya da bir kerelik muhteşem bir balık çorbası ziyafeti için para saçtığınız safran gibi eski baharatları atmak can sıkıcı olabilir ; ancak şunu unutmayın: Bayat baharatlar, yarattığınız yemekler için iyiye işaret değildir.

Onları Tüket

Uygun baharat saklama ve seçici küratörlüğün faydaları vardır, özellikle mutfak emeklerinizin lezzetli sonuçları. "Baharatlarınızı iyi organize edilmiş, erişilebilir ve iyi etiketlenmiş tutmak, onları daha fazla kullanmanız için sizi teşvik edebilir, böylece bir yıl boyunca baharat çekmecenizde dokunulmadan kalmazlar," diyor Scommegna.