Peki ya buğday? Buğday, öğütülerek un haline getirilebilen çekirdek adı verilen kuru, tek tohumlu bir meyve üreten ot ailesinin bir üyesidir. Bunda seksi olan ne?

Belki hiçbir şey — buğday çiftçisi veya bu tahılın yeni veya geliştirilmiş bir türünü geliştirmeye çalışan bir araştırmacı değilseniz. Ancak çekicilik, buğdayı dünyayı değiştiren 10 yiyecek listemize koymamızın nedeni değildir .

Buğday, dünya nüfusunun 10 milyara ulaşmasını sağlayan kalorileri sağlayan üç üründen biri olduğu için listemize girdi (diğer ikisi mısır ve pirinç). Günümüzde buğday, dünya çapında diğer tüm gıda ürünlerinden daha fazla arazide yetiştirilmektedir.

Buğdayın Tarihi

Buğdayın dünya çapındaki mutfaklara nasıl girdiğinin hikayesi, Washington, DC merkezli, ABD buğday çiftçilerinin çıkarlarını destekleyen bir savunma grubu olan Ulusal Buğday Yetiştiricileri Birliği'ne (NAWG) göre, binlerce yıl önce ortaya çıktığı yer olan Irak'ta başladı. İlk insanlardan bazıları buğdayın özel bir değere sahip olduğunu keşfetti ve insanlık o zamandan beri bunu araştırıyor ve geliştirmek için çalışıyor.

Taş Devri'ne kadar uzanan bir zamanda, insanlar un yapmak için buğday tanelerini öğütmek için kayaları kullanabildiklerini keşfettiler. Aslında bu sırrın açığa çıkması, insanların topluluklar halinde yaşamaya başlamasının temel nedenlerinden biri olabilir . Buğday, eski atalarımızın yiyecek yetiştirebileceklerini ve sürüleri takip edip avlayabileceklerini anlamalarına yardımcı oldu.

Ancak çekirdekleri kırmak, çekirdekleri öğütmek, öğütülmüş kahveyi un haline getirmek ve onunla pişirme sürecini iyileştirmek için bir süreç bulmak zaman aldı. Aletler ilkeldi ve süreç zordu.

Sonunda Mısırlılar buğdayla çok özel bir şey yapabileceklerini keşfettiler. 3.000 ila 5.000 yıl önce fırınlar inşa eden ve ekmek somunları pişiren ilk insanlar oldular.

Piramitlerin gölgesindeki bu vahiyden binlerce yıl sonra buğday 1777'de Amerikan kolonilerine ulaştı. Ancak NAWG'ye göre, sömürgeciler buğdayı bir gıda ürünü olarak değil hobi ürünü olarak ektiler. Bunun değişmesi kaçınılmazdı. Zamanla, Amerikalı araştırmacılar üretim kapasitelerinde önemli gelişmeler sağladı ve ABD ve küresel tüketicilerin tüketim alışkanlıkları sonunda buğdayı bugün bildiğimiz temel gıda haline getirdi.

Akıntıya Göre Gitmek

Bu gelişmelerden biri, tohumun (bitkinin üreme kısmı) ve kepeğin (tahılın dış tabakası) öğütme adı verilen bir işlemle soyulabileceğinin keşfiydi. Öğütme, tahılların depolanabileceği süreyi uzattı ve ayrıca yumuşak, saf beyaz un üretti. 1800'lerin başlarında, birçok değirmen bu rafine unu üretmek için ekipmana sahipti ve esmer undan daha pahalı olmasına rağmen fırıncılık için istenen bileşen haline geldi.

19. yüzyılda buğday ununu kitlelere erişilebilir kılan diğer önemli gelişmeler yaşandı. Bunlar arasında daha dayanıklı buğday türlerinin yetiştirilmesi, buğday yetiştirme ve hasat yöntemlerinde iyileştirmeler, buğdayı ulaştırmak için demiryollarının yaygınlaşması ve buğdayı pişirmek için daha iyi fırınların geliştirilmesi yer aldı.

İnsanlar buğdayı yemenin yeni yollarını da buldular. Kellogg ve Post gibi şirketler 1890'ların sonlarında buğday kullanarak kahvaltılık gevrekler ürettiler. Yulaf ezmesi ve Buğday Kreması da bu sıralarda piyasaya sürüldü. Buğday tüketimi Büyük Buhran ve II. Dünya Savaşı yıllarında yavaşladı, ancak bu durum kısa sürede değişecekti.

1940'larda ve 50'lerde, Minnesota Üniversitesi bitki patoloğu ve mikrobiyoloğu Norman Borlaug, buğdayın dünya çapındaki diyetlerde temel bir tahıl haline gelmesine yardımcı olacak yeni buğday çeşitleri geliştirmek için Rockefeller Vakfı ile 16 yıl çalıştı. "Yeşil Devrim"i başlatan araştırması, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünyanın büyük bölümünde buğday endüstrisinin gelişmesine yardımcı oldu.

Özellikle Meksika'nın buğday tarlalarında çalışan Borlaug, geniş ve istikrarlı hastalık direncine, birçok enlem derecesinde yetiştirme koşullarına geniş adaptasyona ve son derece yüksek verim potansiyeline sahip ardışık nesil buğday çeşitleri geliştirdi. Aç bir dünyayı beslemek için yaptığı ömür boyu çalışmalarından dolayı 1970 Nobel Barış Ödülü'ne layık görüldü; buna tarımsal araştırma başarıları ve buğday üretim zorluklarını ortadan kaldırma çalışmaları da dahildi. Ayrıca Dünya Gıda Ödülü'nü kurdu ve dünya çapında açlığı, kıtlığı ve sefaleti önlemedeki başarıları sayesinde, şimdiye kadar yaşamış herhangi bir kişiden daha fazla hayat kurtardığı kabul ediliyor.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Buğday Üretimi

ABD bugün dünyanın dördüncü büyük buğday üreticisi konumundadır.

USDA'ya göre yalnızca Çin, Avrupa Birliği ve Hindistan, ABD çiftçilerinden daha fazla buğday üretiyor. ABD Buğday Ortakları ve USDA'ya göre 2015/2016'da küresel buğday üretimi, kayıtlardaki en büyük ikinci çıktı olan 722 MMT'ye ulaşacak.

2007 Tarım Sayımına göre 42 eyalette 160.000'den fazla ABD çiftliği küresel buğday üretimine katkıda bulunmaktadır. Bu çiftliklerin çoğu, yaklaşık üçte ikisi, Teksas'tan Montana'ya kadar Büyük Ovalar'dadır. Ülke çapında, çiftçiler her yıl 45 milyon dönümden fazla alanı buğday üretimine ayırmaktadır.

"Amerika'nın buğday çiftçileri, dünyanın sofrası için yiyecek üretmeye adanmış durumdalar," diyor Washington, Washtucna'dan buğday çiftçisi ve Ulusal Buğday Yetiştiricileri Birliği başkanı Brett Blankenship. "Günümüzde çiftçiler, dünya nüfusunun 2050 yılına kadar 9 milyara ulaşması beklendiği için küresel gıda üretim zorluklarıyla karşı karşıya. Tarım endüstrisi, küresel gıda taleplerini karşılamak için yenilikçi çözümler sunmalıdır. Borlaug'un çalışmalarını sürdürmek ve gelişmiş genetik, melezleme, araştırma ve iş birliği, en yüksek kaliteli tohum ve biyoteknolojideki ilerlemeler yoluyla buğday endüstrisini ilerletmek ve iyileştirmek hayati önem taşımaktadır."

Buğdayın Harikaları

Buğday araştırması, mevcut ve gelecek nesiller için sürdürülebilir bir küresel gıda tedarikini sağlama çabasında özellikle önemlidir çünkü buğdayla diğer tahıl tanelerinden daha fazla gıda yapılır. NAWG'ye göre, ülkede yalnızca mısır ve soya fasulyesinin ardından ekilen üçüncü en yaygın üründür.

Ülkenin buğday mahsulünün yaklaşık yarısı iç pazarda kullanılıyor. Buğdayın Amerika mutfak masalarında göründüğü bazı yollar arasında tava ekmeği, yassı ekmekler, ocak ekmekleri, rulolar ve sert rulolar, kruvasanlar, simitler, pizza hamuru , kekler, kurabiyeler, krakerler, simitler, hamur işleri, kuskus, makarna, Asya erişteleri, genel amaçlı un ve tahıllar yer alıyor.

Az miktarda buğday uzun süre gider. Bir dönüm buğday ortalama 40 bushel verir. Bir bushel buğday şunları üretebilir:

• 42 adet bir buçuk kiloluk ticari beyaz ekmek veya 90 adet bir kiloluk tam buğday ekmeği
• 45 adet 24 onsluk buğday gevreği kutusu
• Yaklaşık 42 pound makarna veya 210 porsiyon spagetti

Bunların hiçbiri kulağa çekizi gelmeyebilir. Ama buğdaysız bir dünyada yaşamayı veya yemek pişirmeyi hayal etmeye çalışın!