En pahalısı 1. Sınıf Güney Doğu sert buğday..

1. Sınıf Güney Doğu sert buğday 10 lira 300 TL^den işlem gördü.

Buğdayın besin bileşimi nedir?
Ekmek yapmak için hangi buğday türü kullanılır?
Beyaz un neyden yapılır?
Buğday tüketmekle hangi sindirim bozukluğu ilişkilendirilir?
boza
boza
Doğu Avrupa ve Orta Doğu'da geleneksel fermente bir içecek olan boza, buğday, darı veya bulgurdan yapılır ve üzerine tarçın ve kavrulmuş nohut eklenir.
Buğday, Triticum (Poaceae familyası) cinsine ait çeşitli tahıl otları türlerinden herhangi biri ve bunların yenilebilir taneleri. Buğday, tahıl bitkilerinin en eski ve en önemlilerinden biridir. Bilinen binlerce çeşitten en önemlileri ekmek yapımında kullanılan yaygın buğdaydır (Triticum aestivum); spagetti ve makarna gibi makarna (beslenme amaçlı macunlar) yapımında kullanılan durum buğdayı (T. durum); ve kek, kraker, kurabiye, hamur işleri ve unlar için kullanılan daha yumuşak bir tür olan kulüp buğdayı (T. Compactum). Ek olarak, buğdayın bir kısmı sanayi tarafından nişasta, macun, malt, dekstroz, gluten, alkol ve diğer ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.

Buğday ekiminin tedavisi için bkz. tahıl tarımı. Buğday tanesinin işlenmesi için bkz. tahıl işleme.
buğday
Buğday bitkisindeki çiçekler.
Buğday bitkisinin uzun ince yaprakları ve çoğu çeşidinde içi boş olan sapları vardır. Çiçek salkımları, sayıları 20 ila 100 arasında değişen, çok küçük çiçeklerden oluşur. Çiçekler, daha sonra çiçeklerin ürettiği sonraki iki veya üç tanesini barındırmaya hizmet eden, spikeletler olarak bilinen yapılarda iki ila altılı gruplar halinde taşınır. Çok çeşitli iklim ve topraklarda yetişmesine rağmen buğday, yağış miktarının 30 ila 90 cm (12 ila 36 inç) arasında olduğu ılıman bölgelere en iyi uyum sağlar. Kışlık ve ilkbaharlık buğday, mahsulün iki ana türüdür; kışın şiddeti, kışlık veya ilkbaharlık bir türün yetiştirilip yetiştirilmeyeceğini belirler. Kışlık buğday her zaman sonbaharda ekilir; İlkbaharlık buğday genellikle ilkbaharda ekilir ancak kışların ılıman geçtiği sonbaharda da ekilebilir.buğday
buğday
Buğday başları ve işlenmemiş buğday taneleri (Triticum türleri).
Buğday tanesinin besin bileşimi, iklim ve topraktaki farklılıklara göre bir miktar değişiklik gösterir. Çekirdek ortalama olarak yüzde 12 su, yüzde 70 karbonhidrat, yüzde 12 protein, yüzde 2 yağ, yüzde 1,8 mineral ve yüzde 2,2 ham lif içerir. Tiamin, riboflavin, niasin ve az miktarda A vitamini mevcuttur, ancak öğütme işlemleri bu besinlerin çoğunu kepek ve tohumla birlikte ortadan kaldırır.

Gıda için kullanılan buğdayın çoğu işlenmeyi gerektirir. Tahıl temizlenir ve daha sonra su ilave edilerek yumuşatılır, böylece çekirdek düzgün bir şekilde parçalanır. Öğütme işleminde tahıl kırılır ve daha sonra bir dizi silindirden geçirilir. Daha küçük parçacıklar elenirken daha iri parçacıklar daha fazla indirgeme için diğer silindirlere geçer. Öğütülmüş tahılın yaklaşık yüzde 72'si beyaz un olarak geri kazanılıyor. Çekirdeğin tamamından yapılan una graham unu denir ve tutulan tohum yağı içeriği nedeniyle uzun süre depolandığında kokuşmuş hale gelir. Mikrop içermeyen beyaz un daha uzun süre dayanır. Hayvan yemi olarak kalitesiz ve fazla buğdaylar ve çeşitli öğütme yan ürünleri kullanılmaktadır.
Üretilen buğday ununun büyük bir kısmı ekmek yapımında kullanılıyor. Kuru iklimlerde yetişen buğdaylar genellikle sert türde olup protein içeriği yüzde 11-15 ve güçlü glutene (elastik protein) sahiptir. Sert tip ekmek yapımına en uygun unu üretir. Nemli bölgelerdeki buğdaylar daha yumuşaktır, protein içeriği yaklaşık yüzde 8-10'dur ve gluteni zayıftır. Daha yumuşak buğday türü kek, kraker, kurabiye, hamur işleri ve ev unlarına uygun un üretir. Durum buğdayı irmiği (endospermden elde edilen) makarna veya yemeklik ezme yapımında kullanılır.

Buğday fiyatları

22.11.2023 - Salon Satış Fiyatları (Gaziantep Ticaret Borsası)
Ürün AdıEn AzEn Çokİstatistik

SERT BUĞDAY (GÜNEYDOĞU - 1. GRUP)

10,200         10,300 

SERT BUĞDAY (GÜNEYDOĞU - 2. GRUP)

9,800          10,000 

SERT BUĞDAY (GÜNEYDOĞU - 3. GRUP)

9,500           9,700 

EKMEKLİK BUĞDAY (1. GRUP)

8,800           9,000 

EKMEKLİK BUĞDAY (2. GRUP)

8,400          8,600 

EKMEKLİK BUĞDAY (3. GRUP)

7,300          7,600