Buğday Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Buğday, son derece besleyici ve yaygın olarak yetiştirilen bir tahıl tanesidir. 7 yüzyıldan uzun bir süredir buğday, dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmekte ve hasat edilmektedir. Dünyanın en önemli ürünlerinden biridir ve dünyada yalnızca mısırın ardından en çok üretilen ikinci tahıl unvanına sahiptir.

2022-23'te küresel buğday üretimi 781 milyon metrik tonun üzerine çıkarak pirinçten sonra dünyanın en çok tüketilen tahıllarından biri olarak yerini sağlamlaştırdı. Buğday, küresel nüfusun günlük protein alımının %20'sini sağlayarak birçok bölge için önemli bir besin kaynağı olmaya devam ediyor. Çeşitli topraklarda ve iklimlerde yetişme kabiliyeti, yaygın tüketimine önemli ölçüde katkıda bulunuyor.

En büyük buğday ihracatçıları arasında Rusya, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Fransa ve Ukrayna gibi ülkeler yer alır . Öte yandan, en büyük buğday ithalatçıları genellikle Mısır, Endonezya, Türkiye ve Filipinler gibi ülkelerdir.

Bu hayati tarımsal emtiaya ilgi duyan tüccarları desteklemek için TFG, buğdayın küresel pazardaki rolünü ve ana ithalatçılar ile ihracatçılara ilişkin bilgileri içeren kapsamlı rehberini güncelledi.

Buğdayın Farklı Türleri

Buğdayın birçok farklı çeşidi vardır ve her birinin protein içeriği ve tane rengi farklıdır.

Kışlık buğday ve yazlık buğday olmak üzere iki ana kategoriye ayrılır; bunlar büyüme mevsimlerine göre sınıflandırılır.

Daha sonra sertlik, renk ve şekle göre alt kategorilere ayrılırlar. Bu alt kategoriler hakkında bilgiyi aşağıdaki tabloda bulabilirsiniz.

Buğday Türü	Özellikler
Yumuşak kırmızı kışlık buğday	Bu buğday türü , kek, börek ve kurabiye gibi fırınlanmış ürünlerde malzeme olarak kullanılmaya uygun olan pişirme özelliklerine sahiptir .
Sert kırmızı kışlık buğday	Bu buğday türü düşük sıcaklıklarda ve karla kaplı bölgelerde yetiştirilir. Yüksek protein içeriğine sahiptir ve genel amaçlı un, pide ve tahıl gibi ürünlerde kullanılır . Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen en önemli buğday türüdür .
Sert kırmızı bahar buğdayı	Bu buğday türü sıcak ve kuru iklimlerde üretilir. Glüten özellikleri onu simit, kruvasan ve pizza hamuru gibi gıda ürünlerinde kullanım için iyi bir seçim haline getirir .
Yumuşak beyaz buğday	Diğer buğday türlerinden daha tatlı ve yumuşaktır. Protein ve glüteni düşüktür, bu da onu daha nefis hamur işleri ve kekler ve Asya erişteleri için harika kılar .
Sert beyaz buğday	Bu buğday türü, sert kırmızı buğdaydan biraz daha az proteine sahiptir ve daha az acıdır. Tava ekmeği gibi daha yumuşak ekmeklerde kullanılır.
Durum buğdayı	Bu buğday türü diğer tüm buğday türlerinden daha fazla proteine sahiptir ve makarna yapımında kullanılır.

Buğdayın Birçok Kullanımı

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, buğdaya olan ana talep insan tüketiminden gelir. Aslında, küresel olarak üretilen buğdayın üçte ikisinden fazlası gıda olarak kullanılır. İçinde onu temel gıda ürünü yapan birçok vitamin ve mineral bulunur. Birinci sınıf ekmek yapımında, genel amaçlı ekmek yapımında, bisküvi ve kek yapımında ve hayvan yemi olarak kullanılır .

Gıda maddeleri buğdayın ana kullanımını temsil etse de , aynı zamanda birkaç alternatif kullanımı da vardır. Buğdayda bulunan glüten ve nişasta onu elastik yapar ve suyu bağlayabilmesini sağlar. Bu, buğdayı şu gibi ürünler için kullanışlı hale getirir:

Hayvan yemi :
- Buğday üretiminin bir kısmı özellikle kümes hayvanları ve büyükbaş hayvanlar için yem olarak kullanılıyor.
- Un değirmenciliğinin bir yan ürünü olan buğday kepeği, yüksek protein içeriği nedeniyle yaygın olarak hayvan yemi olarak kullanılır.
Biyoyakıt :
- Buğdaydan, benzinin yerini alabilecek veya benzine katkı sağlayabilecek bir biyoyakıt olan etanol üretilebilir.
- 2020 yılında küresel buğday üretiminin yaklaşık %5'i etanol üretimine ayrılmıştı
Biyoplastikler :
- Buğday samanı ve çöpü biyolojik olarak parçalanabilen plastiklerin üretiminde hammadde olarak kullanılabilir.
- Bu biyoplastikler, geleneksel petrol bazlı plastiklere çevre dostu bir alternatif sunuyor.
Kağıt üretimi :
- Buğday samanı kağıt üretiminde odun hamuruna alternatif olarak kullanılabilir.
- Bu, ormansızlaşmanın azaltılmasına ve daha sürdürülebilir kağıt üretimine katkıda bulunmaya yardımcı olur.
İnşaat malzemeleri :
- Buğday samanı işlenerek saman balyası ve sunta gibi yapı malzemelerine dönüştürülebilir.
- Bu malzemeler geleneksel inşaat malzemelerine kıyasla yalıtım, ses yalıtımı ve çevresel faydalar sunmaktadır .
Endüstriyel emiciler :
- Buğday samanı ve saman çöpü petrol sızıntılarında ve diğer endüstriyel uygulamalarda emici malzeme olarak kullanılabilir.
- Sentetik emicilere doğal ve uygun maliyetli bir alternatif sunarlar.

Buğday Piyasası Genel Bakışı

Buğday piyasası değişkendir ve verimi etkileyen hava koşullarına tabidir. Bu nedenle fiyat değişikliklerini tahmin etmek zordur.

Arz tarafında, Karadeniz bölgesindeki ülkeler buğday üretimlerini artırmaya devam ediyor. 2000'lerin başında küresel tahıl pazarının %10'undan azını oluşturan bölge, artık %25'ini oluşturuyor.

Biyoyakıt talebi artıyor ve önümüzdeki yıllarda Çin'in yürürlüğe koyacağı temiz enerji hedefleri nedeniyle artmaya devam etmesi bekleniyor . Bu, mısır için daha fazla dönüm ve buğday için daha az dönüm verilmesine yol açabilir.

Buğday, büyüyen ekonomilerde tercih edilen tahıl haline gelirse, talep büyümeye devam edebilir. Ancak buğday, mısır gibi diğer yem tahıllarından gelen rekabetle karşı karşıyadır ve bunun önümüzdeki yıllarda büyümeyi yavaşlatabileceği tahmin edilmektedir.

2023/24'te buğday fiyatlarına ilişkin daha derinlemesine bir genel bakış için USDA'nın Tahıl: Dünya Piyasaları ve Ticareti yayınına buradan ulaşabilirsiniz .

Buğdayın Fiyatını Ne Belirler?

Buğday fiyatını etkileyen 5 ana ticaret faktörü aşağıdaki tabloda listelenmiştir:

Sürüş Faktörü	Neden?
Gelişmekte Olan Piyasalar	Ortadoğu, Afrika ve Güneydoğu Asya gibi bölgelerdeki nüfus artışı, buğday gibi temel gıda maddelerine olan talebin artmasına ve dolayısıyla fiyatların yükselmesine neden olabilir.
Hava durumu	Tüm tarımsal emtialarda olduğu gibi , arzlar hava koşullarından büyük ölçüde etkilenen ürün verimleri tarafından belirlenir . Daha büyük verimler fiyatların düşmesine neden olabilir ve daha küçük verimler fiyatların artmasına neden olabilir.
Etanol Sübvansiyonları	ABD hükümetinin etanol üretimini artırmayı amaçlayan sübvansiyonları çiftçileri mısır ekim alanlarını artırmaya teşvik etti. Bu sübvansiyonlar sona ererse, çiftçiler bunun yerine buğdaya yönelebilir ve bu da verimi artırabilir ve fiyatların düşmesine neden olabilir.
ABD Dolarının Değeri	Buğdayın fiyatı dolar cinsinden belirtilir. Dolar güçlüyse, buğdayın fiyatı (dolar cinsinden) düşer. Bunun tersi de doğrudur.
Hükümet Eylemleri	Hükümetlerin ithalat vergileri ve vergi sübvansiyonları gibi aldığı önlemler, sıklıkla buğday arzını ve talebini etkileyerek fiyatın yükselmesine neden olur.

Buğday Ticareti ve Finansmanı Nasıl Yapılır?

Buğday Ticareti

Buğdaya yatırım yapmanın birden fazla yolu vardır. Yatırımcılar buğday hisseleri, buğday CFD'leri, buğday ETF'leri, buğday vadeli işlemleri ve buğday opsiyon vadeli işlemleri aracılığıyla yatırım yapabilirler.

Buğday Finansmanı

Tüccarlar, ticaret hatlarını büyütmek için genellikle alacak finansmanı ve teminatlı finansmanı kullanırlar .

Alacak finansmanı, bir şirketin ödenmemiş faturalar ve diğer ödenmemiş ödemeler gibi alacaklarına karşılık finansman aldığı bir düzenlemeyi ifade eder.