İşte domatesleri en iyi lezzet ve dokuda saklamak için doğru yol.

Bu Makalede

Oda Sıcaklığı ve Buzdolabı

Olgun domatesler Nasıl Saklanır

Kesilmiş Domatesler Nasıl Saklanır

Domatesleri dondurmak

Tatlı ve sulu domateslerin cazibesini inkar etmek mümkün değil, ancak birçok ev aşçısı için bu çok yönlü meyve bir ikilem yaratıyor: Tadını ve dokusunu en iyi şekilde korumak için domatesler buzdolabında mı saklanmalı yoksa tezgahta mı bırakılmalı? Domateslerin sandviçlerden pizzaya kadar her şeyi zenginleştirdiği, püre haline getirildiğinde gaspaçoya dönüştüğü ve ferahlatıcı yaz salatalarında başrol oynadığı göz önüne alındığında , bu düşünülmeye değer bir soru. Domateslerin nasıl saklanacağını daha iyi anlamak için gıda uzmanlarıyla iletişime geçtik ve bu mevsimsel lezzetin tadını sonuna kadar çıkarmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları aldık.

Domates uzun süre nasıl muhafaza edilir?

Domates buzdolabında mı saklanır dışarıda mı?

Domates çiğ olarak dondurucuya konur mu?

Kışlık çiğ domates nasıl saklanır?

Domatesleri Buzdolabına Koymayın

Standart kural domatesleri buzdolabının dışında tutmaktır. Her şey bilime dayanıyor:

Genlerde var : Domatesler, düşük sıcaklıklara tepki veren, hücre zarlarının parçalanmasına ve geriye lapa ve unlu bir meyve kalmasına neden olan bir enzim içerir.

Lezzet düşmanı : "Domatesin buzdolabına koyduğunuzda lezzetini ve dokusunu yok ediyorsunuz," diyor yemek stilisti, mutfak yapımcısı ve Martha Stewart Living'in eski yardımcı yemek editörü Gregory Lofts . Lofts ayrıca domateslerin buzdolabındaki diğer yiyeceklerden çok çabuk koku aldığını ve bunun da kalitesini ve tadını daha da düşürebileceğini belirtiyor. "Genel kuralım, taze bir domatesi asla buzdolabına koymamaktır," diyor.

Bütün Domatesleri Oda Sıcaklığında Saklayın

Olgun veya olgunlaşmamış bir domates satın alsanız da, onu oda sıcaklığında saklamalısınız. Imperfect Foods'un eski sürdürülebilirlik başkanı Maddy Rotman, "Domatesler en olgun olduklarında ve oda sıcaklığında saklandıklarında en lezzetlidir" diyor.

Tadım testi : "Soğuk bir domates ve oda sıcaklığında bir domates yemeyi deneyin. Domatesin tüm lezzetinin soğukken gizlendiğini ve ortam sıcaklığındayken tüm tatlılığını tadabileceğinizi göreceksiniz," diyor Rotman.

Tüketmeye hazır : Olgunluğun zirvesindeki bir domates hemen yenmelidir. Hala olgunlaşan domatesler, mutfağınızdaki daha sıcak sıcaklıklardan (buzdolabınızdaki daha soğuk sıcaklıkların aksine) faydalanacaktır.

Rotman, büyük domates çeşitlerini tüketilmeye hazır olana kadar her zaman sap tarafı aşağı bakacak şekilde saklayın diyor. Bunu yapmak onları daha uzun süre taze tutacak ve nem kaybını önleyecek, böylece daha sulu bir domates elde edeceksiniz).

Olgunlaşan Domatesler Nasıl Saklanır

Lofts, domatesleriniz aşırı olgunlaşmanın eşiğindeyse ve onları kaybetmek istemiyorsanız, olgunlaşma sürecini durdurmak için birkaç gün buzdolabında saklayabileceğinizi söylüyor. Bazı araştırmalar domateslerin oda sıcaklığına dönmesine izin vermenin, soğutmanın tat üzerindeki etkilerini ortadan kaldırabileceğini öne sürse de Lofts, soğutulmuş domatesleri yalnızca pişmiş yemeklerde kullanmanızı öneriyor; zaten çok fazla lezzet ve doku kaybetmiş olacaklardır.

Rotman, tam mükemmel domatesler için çeşitli kullanımlar buldu. İşte onun en sevdiği uygulamalardan birkaçı:

Kırmızı soslu, tıpkı bu klasik tarifteki gibi .

Dilimlenip pizzanın üzerine koyulur .

Diğer sebzelerin veya proteinlerin yanında fırın tepsisinde pişirilir .

Yumuşak olabilecek domatesleri pişirmek, onların ziyan olmasını önlemenin harika bir yolu, diyor.

Domatesler Kesilince Nasıl Saklanır

Buzdolabı kuralının bir istisnası daha olduğu ortaya çıktı. Farm to People'ın kurucu ortağı ve yaratıcı yönetmeni Anina von Haeften, bir domatesin sadece yarısını yemeyi planlıyorsanız, diğer yarısını buzdolabında saklamanız gerektiğini söylüyor. Tezgahta bırakıldığında, kesilmiş domates kuruyacaktır. "Diğer yarısını ertesi gün kullanmayı planlıyorsanız, tadı ve dokusu etkilenmemelidir," diyor. 

Oda sıcaklığına getirin : Eğer buzdolabında saklayacaksanız, kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz en iyisidir, diyor von Haeften

Doğru kullanım : En iyi sonuçlar için Rotman, domatesin bir kısmını kesik tarafı aşağı bakacak şekilde buzdolabında bir kap içerisinde saklamanızı öneriyor.

Domatesler Nasıl Dondurulur

Son bahçe hasatınızdan kalan domateslerin hepsini lapa haline gelmeden önce yiyemiyorsanız, size iyi bir haberimiz var: Onları dondurabilirsiniz.

Kabuklarını gevşetmek için bütün domatesleri 30 saniye kaynatarak haşlayın.

Domatesleri dondurucuya uygun poşetlere koyun ve saklama tarihlerini işaretleyin.

Bunları 12 aya kadar dondurabilirsiniz (daha uzun süre saklanırsa lezzetlerini kaybederler).

Alternatif olarak, Minnesota Üniversitesi Uzantısı'na göre, bunları yarım inçlik parçalara dilimleyip hava geçirmez kaplarda dondurabilirsiniz . 

Tariflerde dondurulmuş domates kullanmak en iyisidir çünkü dondurma işlemi domatesin dokusunu etkiler ve çiğ olarak yenmeye pek uygun değildir.