Krem peynir, ricotta peynirinin daha kalın, daha kremsi bir kuzeni gibidir Çoğu peynir gibi, katı lor ve sıvı peynir altı suyu formlarına ayrılan süttür. Lorlar, peynir üreticilerinin preslediği, kültürlerle aşıladığı ve farklı peynir türlerini oluşturduğu katılardır. Peynir altı suyu, lorlar ayrıldıktan sonra kalan sıvıdır.
Ev Yapımı krem peynir ile Mağazadan Alınan Krem Peynir Arasındaki Fark Nedir?
Evde yapmanın aptalca olduğunu düşündüğüm birçok şey var. Krem peynir bunlardan biri değil. Yapısı marketten aldığınız krem peynirden milyon kat daha iyi. Çok daha pürüzsüz, daha hafif, daha kremsi. En büyük fark, mağazadan satın alınan krem peynirin genellikle içerik listesinde bir sakız (guar zamkı, ksantan sakızı, vb.) bulunmasıdır, bu da çok daha kalın ve yoğun olduğu anlamına gelir.
O kadar güzel ki, bir daha asla marketten aldığım krem peynire dönmeyeceğim sanırım.
Ev Yapımı Krem Peyniri İçin Malzemeler
- Süt Ürünleri – Kremaya, tam yağlı süte ve ayrana ihtiyacımız var.
- Peynir Mayası – Bitkisel veya hayvansal peynir mayasını kullanabilirsiniz.
- Tuz – Koşer tuzu kullanmayı severim. İşte bu kadar!
Ev Yapımı Krem Peynir Nasıl Yapılır
- Sütleri birleştirin. Büyük bir tencereye kremayı, tam yağlı sütü, ayranı ve tuzu ekleyin.
- 75 dereceye kadar ısıtın. Süt karışımını bu sıcaklığa kadar ısıtın.
- Peynir mayasını karıştırın. Peynir mayasını ekleyin ve karıştırın. Bu, katıların peynir altı suyundan ayrılmasını sağlayacaktır.
- Sıcak bir yerde oda sıcaklığında bekletin. Bunun gerçekten işe yaraması için sıcaklığın güzel ve ılık olması gerekir.
- 14 saat sonra süzün. Peynir altı suyu ve katıların ayrılması yaklaşık 14 saat sürer. Bir elek veya süzgeci birkaç kat tülbent ile kaplayın. Büyük bir kaseye yerleştirin. Karışımı tülbent içine dökün.
- Süzülmesine izin verin. Süzülmesi yaklaşık 4 saat sürmelidir.
Krem peynirler nasıl yapılır?
Yoğurttan krem peynir nasıl yapılır?
Krem peynir neden yapılır?
Labne ile krem peynir arasında ne fark var?
Krem Peynirin Temel Bileşenleri
Krem peynirin, üzerine sürdüğümüz o güzel maddeye dönüşmesi için standart peynir yapımından daha kalın bir süt tabanına ihtiyacı vardır.
Ağır Çırpılmış Krema
Krem peynire o yoğun kıvamı ve mükemmel simit kaplamasını oluşturan lezzeti veren şey kremadır.
Tam yağlı süt
Tam yağlı süt, yoğun kremayı incelterek daha hafif bir son ürün elde edilmesini sağlar. Ticari krem peynirlerin çoğu süt ve krema karışımından yapılır, ancak kişisel tercihinize göre oranı ayarlamak için özgürce oynayabilirsiniz.
Asitlik
Limon suyu ve damıtılmış beyaz sirke, ev yapımı krem peynirin lezzetli versiyonlarını oluşturmak için evde ve işte kolayca bulunabilir. Limon suyu, turunçgil tatlılığı sağlayacaktır. Sirke, daha lezzetli bir krem peynir oluşturur ve bazen limon suyundan daha iyi çalıştığı söylenir çünkü tutarlı asiditesi daha öngörülebilir şekilde lor oluşturur (limonların pH'ı değişebilir).
İsteğe bağlı: Krem Peynir Başlangıç Paketleri veya Kültürleri
Bir maya kültürü satın alma yoluna gitmek istiyorsanız, sadece kremadan krem peynir yapabilirsiniz. Paketler genellikle güçlü krem peynir maya bakterilerinin yanı sıra rennet gibi bir pıhtılaştırıcı enzim içerir. Bu paketleri bulmak zor olabilir, bu nedenle bu tarif kolayca bulunabilen ev malzemelerine dayanmaktadır.
Krem Peynir Yapmaya Hazırlanmak
Krem peynir yapmak için birkaç yaygın mutfak aletine ihtiyacınız olacak:
- Temiz tencere (paslanmaz çelik gibi tepkimeye girmeyen bir metal olduğundan emin olun)
- Termometre
- Ölçü kaşıkları
- Peynir bezi (2-3 yarda, kevgirin her tarafını tamamen kaplayacak şekilde katlanmış)
- Büyük kase
- Süzgeç/kevgir
- Temiz, hava geçirmez saklama kabı
Krem Peynir Tarifi
Yaklaşık 3 su bardağı verir
İçindekiler
- 2 ½ su bardağı krema
- ¼ su bardağı tam yağlı süt
- ¼ su bardağı beyaz damıtılmış sirke veya ¼ su bardağı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
Hazırlık
Tencere, termometre, ölçü kaşıkları, kase, süzgeç ve saklama kabının temiz olduğundan emin olun. Tülbenti hafifçe nemlendirin ve süzgecin/süzgecin üzerine örtün, ardından peynir altı suyunu atıyorsanız büyük kaseye veya lavaboya koyun. Kalın lorlar ağır olacaktır, bu nedenle süzgecin/süzgecin tabanına ulaşırken kenarlara da ulaşacak kadar tülbent olduğundan emin olun.
Uygulamak
- Orta-yüksek ateşte, sütü ve kremayı kısık ateşte (185-195°F) kaynatın.
- Karışım kaynama noktasına geldiğinde altını kapatıp sirkeyi (veya limon suyunu) ekleyip hafifçe karıştırın.
- Karışımın oda sıcaklığında 10-15 dakika ayrışmasını bekleyin, ardından karışımı bekleyen tülbent ve kase/süzgece kaşıkla dökün. Birkaç kaşık aldıktan sonra, kalan karışımı yavaşça tülbent içine dökün.
- Karışımı tülbentte 30-45 dakika dinlendirin, böylece daha ağır peynir altı suyunun bir kısmını çıkarın, ardından tülbentin uçlarını bir araya toplayın. Demeti sıkıca bağlayın ve bir dolap kulpu, musluk veya sağlam bir şey kullanarak (resme bakın) 1-2 inç kadar bir kaseye asın.
- Demetin kalan peynir altı suyunun süzülmesi için oda sıcaklığında veya daha soğuk bir yerde 12-24 saat bekletin.
- Kalan sıvıyı çıkarmak için paketi hafifçe sıkın, ardından peyniri dikkatlice temiz ve hava geçirmez bir kaba aktarın.
- Uygun gördüğünüz şekilde tuz veya baharat ekleyin. Krem peynir yaptınız! (Soğan krem peynir yapmak için 1 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan seçtik!)
Depolamak
Krem peynirini temiz, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 hafta saklayın. Dondurulabilir, ancak dokusu daha az sürülebilir ve kabarık hale gelecektir; yalnızca fırınlama veya pişmiş yemekler için idealdir.
Peynir altı suyu, eğitim sürecinden kalan sıvıdır. Biraz asidik olacaktır ancak yine de birçok uygulama için kullanılabilir. Krem peynir daha kalın, daha küçük lorlar oluşturduğundan, çok fazla peynir altı suyu üretilmez. Geriye kalan kısım buzdolabında veya dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir. Peynir altı suyunuzu nasıl kullanacağınıza karar vermeden önce her zaman tatlı-tuzlu oranını göz önünde bulundurun.
Tuzlu peynir altı suyu çorba suyu ve pizza hamuru gibi şeylerde iyi çalışır. Ayrıca sos gibi şeyler için koyulaştırıcı olarak veya tahıl, kuruyemiş ve fasulye için ıslatma olarak da kullanılabilir.
Öte yandan daha tatlı ve/veya tuzsuz peynir altı suyu, lakto fermantasyon, köpek ödülleri ve smoothielere ek protein takviyesi gibi şeyler için harikadır.
