Beyaz unun gerçek raf ömrü nedir? Beyaz unun gerçek raf ömrü, depolama koşullarına bağlı olarak değişecektir. Beyaz unu oksijen emicili hava geçirmez bir kapta (#10 kutu, Mylar torba, kavanoz veya PETE plastik şişe) saklayarak en uzun kaliteli raf ömrüne ulaşırsınız. Oksijen emici, unun ömrünün kalitesini uzatır ve depolamada böceklerin hayatta kalmasını önler.

Serin bir bodrum katındaki depoda #10 kutularda saklanan biraz un hediye edildi. Bir kutu un 1994'te paketlendi, bu da bu deney sırasında 28 yaşında olduğu anlamına geliyor. Bir diğer kutu un 2003'te paketlendi, bu da deneyden bir gün önce satın alınan yeni unla karşılaştırdığımızda 19 yaşında olduğu anlamına geliyor.

Bu deneydeki tüm değişkenleri kontrol etmek neredeyse imkansız ama elimizden gelenin en iyisini yaptık. Aynı tarifi kullanarak üç parti ekmek yaptık. Deneyi bu videoda görebilirsiniz.

Beyaz Un Depolama Yaş Deneyi Tasarımı

PantrySecrets.com'dan beyaz ekmek için temel bir tarif kullandık . Tarifte beyaz un, şeker, tuz, sıvı lesitin, maya ve su gerekiyor. Bu malzemelerin her biri raf ömrü uzundur ve bir mutfak dolabında bulundurulması gereken makul bir temel maddedir.

Tarif, 10 1/4 su bardağı beyaz unla 3 ayrı kez denendi. Tüm tabaklar ve mutfak eşyaları partiler arasında tamamen temizlendi. Pişirme tavası eksikliği nedeniyle 19 yıllık beyaz un hariç aynı tavalar kullanıldı.

Tadım gruplarına katılanlara ekmek yapımında kullanılan unların yaşı hakkında bilgi verildi ancak hangi unlardan hangi numunelerin yapıldığı söylenmedi.

Taze Un Beyaz Ekmek Gözlem Sonuçları

Kontrol partisi için taze un içeren un, test yapılmadan bir gün önce Costco'dan 25 kiloluk bir torbada satın alındı.

Un taze görünüyordu ve kokuyordu. Belirtilen tarif kullanılarak dört somun ekmek yapıldı. Somunlar lezzetli görünüyordu, kokuyordu ve tadı da lezzetliydi.

Tadım grubundaki 6 katılımcının hepsi taze unla yapılan ekmeği favorileri olarak tanımladı. Tadımcıların çoğunluğu bunu taze unla yapılan somun ekmek olarak tanımladı.

19 Yaşındaki Beyaz Unlu Ekmek Sonuçları/Gözlemler

Bu parti için kullanılan un, 2003'te paketlenmiş ağartılmamış beyaz un #10 kutusundan geldi, bu da deney sırasında 19 yaşında olduğu anlamına geliyor. #10 kutusunda bir oksijen emici bulundu. Unun hafif sarı bir görünümü ve hafif bir metal kokusu vardı. Taze undan daha kumluydu.

Un beklendiği gibi performans gösterdi ancak taze undan fark edilebilir bir fark vardı. Hamur o kadar elastik değildi. Ekmek güzelce kabardı ve kızardı. Son ekmek ürününün görsel sonucu pişmiş taze ekmek somununa benziyordu.

18 yıllık undan yapılan ekmek nasıl bir tat veriyor?

Tadım testi sonuçları biraz şaşırtıcıydı. Katılımcılar taze un ekmeğini tercih ederken, tüm katılımcılar bu ekmeğin tadının güzel olduğunu ve yenilebilir olduğunu belirtti.

28 Yaşındaki Beyaz Unlu Ekmek Sonuçları/Gözlemler

Bu parti için kullanılan un, 1994'te oksijen emici ile paketlenmiş #10 beyaz ekmek unundan geldi. Açtığımız ilk kutuda büyüyen koyu küf lekeleri vardı. Unu kullanmak güvenli değildi.

1994'te paketlenen ikinci un kutusu güvenli görünüyordu ve kokuyordu, ancak hafif nahoş ama rahatsız edici olmayan bir koku vardı. İçinde minik "topaklar" vardı ve un inanılmaz derecede inceydi. Undan ekmek yapma girişimine karar verildi.

Hamur, aynı miktarda un ve diğer malzemeler kullanılmasına rağmen diğer partilerden önemli ölçüde daha fazla su aldı. Hamur çok elastik değildi ve diğer partilerden herhangi biriyle çalışmak daha zordu.

Son ürün hayal kırıklığıydı. Ekmek, diğer somunlarla aynı fırında, aynı sıcaklıkta ve aynı süre boyunca pişirilmesine rağmen iyi kızarmadı. Fırından 195 derece F iç sıcaklığıyla çıkarıldı.

28 yıllık undan yapılan ekmeğin tadı nasıl?

Tadım grubundaki katılımcıların hepsi bunun en eski undan yapılmış ekmek olduğunu belirtti. Yorumlar arasında şunlar vardı; kötü tat, çiğnenebilir, çatlak somun, tuhaf koku, en sevdiğim değil, bundan hoşlanmıyorum ve mecbur kalırsam yerim. Konsensüs, bunun keyifli veya yenilebilir olmadığı yönündeydi.

Depolanmış Beyaz Un Yaş Çalışması Sonuç

Bu çalışma, beyaz unun kalitesinin yaşlandıkça nasıl değiştiğine dair değerli içgörüler sağladı. Oksijen emici ve serin sıcaklıklar içeren hava geçirmez bir kapta doğru paketleme de dahil olmak üzere ideal depolama koşulları, raf ömrünü önemli ölçüde etkileyebilir.

Beyaz un için en uygun maksimum raf ömrü, depolama koşullarına bağlı olarak yaklaşık 5 yıldır. Eski unlar yenilebilir kalabilirken, depolama sırasında kalite ve besin değeri azalır. Ev gıda deponuzda kaliteli beyaz un olduğundan emin olmanın en iyi yolu, onu birkaç yılda bir döndürmektir.