Kuru fasulye Uzun Raf Ömrü Olan Harika Bir Hayatta Kalma Gıdasıdır

Uzun yıllardır, daha kendimize yetebilmemize yardımcı olması için temel kuru gıdaları depoladık. Son zamanlarda, 29 yıllık beyaz fasulye içeren birkaç adet 10 numaralı kutu açtık.

Kuru fasulyeler depoda ne kadar dayanır? Kuru fasulyeler doğru şekilde depolandığında 25 ila 30 yıl boyunca yenilebilir kalabilir. Depolama koşulları kuru fasulyelerin kullanılabilir ömrünü uzatmada büyük fark yaratır. En uzun kaliteli raf ömrünü elde etmek için serin, kuru, karanlık ve oksijeni azaltılmış bir ortamda depolanmaları gerekir.

Bu deneyi yapmamız için bize ilham veren arkadaşımız Jerzy'ye teşekkür etmek istiyorum. Jerzy'ye göre, bu 29 yıllık fasulye kutuları büyük bir hazinedir ve bize çok sayıda değerli bilgi sağlayabilir. Bence Jerzy kesinlikle haklı!

29 Yıllık Kuru Beyaz Fasulye Gıda Depolama Deneyi

Uzun yıllar saklanan kuru fasulyelerle ilgili birçok sorumuza cevap verecek bir deney tasarladık. Bizi yönlendiren sorular arasında şunlar yer alıyor.

Serin bir bodrum katındaki 10 numaralı kutuda saklanan kuru beyaz fasulyeler 29 yıl sonra hala yenilebilir mi? Sonuçlarımız, bunların yalnızca yenilebilir olmadığını, aynı zamanda doğru şekilde pişirilip doğru malzemelerle birleştirildiğinde lezzetli olduklarını da gösteriyor.

Eski kuru fasulyeler 29 yıl depolandıktan sonra bile pişirildiğinde yumuşar mı? Test örneklerimizin her birinde, kuru fasulyeler sonunda yumuşadı ve yenilebilir hale geldi. Fasulyenin genel bitmiş kalitesi, pişirme yöntemine, önceden ıslatmaya ve fasulyeler tamamen pişmeden önce eklenen malzemelere göre değişiyordu.

Eski kuru fasulyeler neredeyse 30 yıl sonra bile hala lezzetli mi? Eski fasulyeler yumuşadı ve çeşitli çorbalarda, salatalarda, soslarda ve hatta yaban mersinli keklerde lezzetliydi.

Çok eski kuru fasulyeler filizlenir mi? Deneyimizdeki 29 yıllık fasulyeler filizlenme belirtisi gösterdi. Filizler canlı değildi ve örnekteki fasulyelerin yüzde 30'undan azı filizlendi.

29 Yıllık kuru fasulye Örneği

29 yıldır serin bir bodrum katındaki 10 numaralı kutularda saklanan 2 kutu beyaz fasulyeyi test etme fırsatını yakaladık. Beyaz fasulyeler, yıllarca saklandıktan sonra yumuşatılması biraz zor olan kuru fasulye çeşitlerinden biri olma eğilimindedir.

Kuru beyaz fasulyeler başlangıçta bir LDS Ev Depolama Merkezi'nde paketlendi . Kuru beyaz fasulyeleri İsa Mesih'in Son Zaman Azizler Kilisesi'nden çevrimiçi olarak buradan satın alabilirsiniz .

Bir sonraki en iyi seçenek, bunları toplu olarak satın alıp kendiniz paketlemenizdir. Bu makalenin ilerleyen kısımlarında size yardımcı olacak harika kaynaklarımız var. Bunlar, hazır olarak paketlenmiş yiyecekler satın almak istiyorsanız önerdiğimiz diğer gıda depolama tedarikçilerinden birkaçıdır.

Augason Çiftlikleri – #10 kutu ve kovalarda gıda depolama
Valley Food Storage – Dondurularak kurutulmuş gıdalarda uzmanlaşmıştır
Amazon – Uzun süreli depolama için paketlenmiş çeşitli gıdalarda ücretsiz teslimat
Hazır Mağaza – Önceden paketlenmiş uzun vadeli gıda depolama

Eski Kuru Beyaz Fasulye Fiziksel Görünüm

İki adet 10 numaralı fasulye kutusu açılıp incelendi. Hafif tatlı bir metalik koku fark edildi, ancak bu hem kutularda hem de Mylar torbalarda saklanan kuru gıdaların tipik bir özelliğidir.

Genel olarak, beyaz fasulyelerin kalitesi oldukça iyi görünüyordu. Renkleri tekdüzeydi, pürüzsüz kabukları vardı ve çok az kırık fasulye vardı. Fasulyeler görünüm olarak taze kuru beyaz fasulyelere benziyordu.

Bu fasulyelerin çok küçük olduğunu ve bu durumun, daha büyük fasulyelere kıyasla daha fazla pişirme süresi gerektirebilecek şekilde yumuşamalarını etkilemiş olabileceğini unutmamak önemlidir.

Eski Kuru Fasulye Deneyi Prosedürü

Kuru fasulyeler ayıklandı ve kayalar, renk değiştirmiş veya kırık fasulyeler çıkarıldı. Bu deneyin amaçları doğrultusunda fasulyeleri 5 gruba ayırdık.

Fasulyeler iyice durulandı. İlk 3 gruba 3 farklı cam kaseye 3 fincan fasulye konuldu. Dördüncü grup durulandı ve ıslatılmadan hemen pişirildi. Beşinci grup 4 fincan fasulye tutan daha büyük bir cam kaseye konuldu.

#1 – Gece Boyunca Tuzlu Suda Bekletilmiş Fasulyeler

İlk cam kasede 3 su bardağı fasulye, 3 çay kaşığı tuz vardı ve fasulyelerin seviyesinden 3 inç yukarıda suyla kaplıydı. Kase bir cam kapakla kapatıldı ve bir gece boyunca ıslatılmaya bırakıldı.

#2 – Gece boyunca karbonatla ıslatılmış fasulyeler

İkinci cam kasede 3 su bardağı fasulye, 1 çay kaşığı karbonat vardı ve fasulyelerin 3 inç üstünde suyla kaplıydı. Kase bir cam kapakla kapatıldı ve gece boyunca ıslanmaya bırakıldı.

#3 – Gece Boyunca Suda Bekletilmiş Fasulyeler

Üçüncü cam kase 3 su bardağı e fasulyesi içeriyordu ve fasulyelerin 3 inç seviyesinde suyla kaplıydı. Kase bir cam kapakla kapatıldı ve bir gece boyunca ıslatılmaya bırakıldı.

#4 – Önceden Islatılmamış Fasulyeler

Dördüncü kasede pişirmeden önce hiç ıslatılmaması gereken fasulyeler vardı. Bunlar ayıklandı ve suyla durulandı.

#5 – Gece boyunca karbonatta bekletilmiş fasulyeler

Beşinci cam kasede 4 su bardağı fasulye, 1 tepeleme çay kaşığı karbonat vardı ve fasulyelerin 3 inç yukarısında suyla kaplıydı. Kase bir cam kapakla kapatıldı ve bir gece boyunca ıslanmaya bırakıldı. Bu örnek, başlangıçta eklenen tuz, şeker, asit (domates) ve pastırma yağının pişirme sürecini nasıl etkilediğini görmek için özel olarak eklendi.

29 Yıllık Fasulye Pişirme Testi Sonuçları

Ayrıca her bir örnek için basınçlı pişirme ve ocak üstü pişirmeyi karşılaştırdık. Durulanmış ancak ıslatılmamış 29 yıllık bir kuru beyaz fasulye partisi ocak üstünde ve basınçlı tencerede pişirildi . Tuzlu su, karbonat ve sade suda ıslatılmış pişmiş fasulyeler de karşılaştırıldı.

Islatılmamış Kuru Fasulye Pişirme Karşılaştırması

29 yıllık kuru beyaz fasulyeler ayıklandı ve iyice durulandı. Üzerlerine birkaç santim su döküldü ve köpürmesini önlemek için biraz zeytinyağı eklendi. Fasulyelerin pişirmeden önce ıslatılmasına izin verilmedi.

Basınçlı Pişmiş Islatılmamış Kuru Fasulye

Yıkanmış fasulyeler bir Instant Pot'a yerleştirildi ve birkaç santim su ile kaplandı. Suya az miktarda zeytinyağı eklendi.

Fasulyeler Bean/Chili döngüsünde pişirildi. Basıncın doğal olarak serbest kalmasına izin verildi. Basınç serbest bırakıldığında fasulyeler yumuşak ve yenilebilir hale geldi.

Ocakta Pişmiş Islatılmamış Kuru Fasulye

Islatılmamış fasulyelerin bir kısmı daha bir tencereye konuldu ve suyla kaplandı. Köpürmesini önlemek için biraz yağ ekledik. Bu fasulyeler 2 saat sonra kontrol edildi ve hala oldukça sertti.

3 saatte, ıslatılmamış beyaz fasulyelerin hem kabuğu hem de içi yumuşaktı, ancak kabuğu biraz çiğnenebilirdi. Daha uzun süre pişirmenin onları lapa haline getirebileceğinden endişelendim.

Fasulyelerin tamamen soğumasına izin verildi. Sonra basit bir beyaz fasulye salatası yaptık ve buzdolabına koyduk. Bu tarif pişmiş beyaz fasulyeleri, 2 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğanı, bir yemek kaşığı limon suyunu, 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesini, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, ½ çay kaşığı Provence otlarını, ½ çay kaşığı tuzu ve taze çekilmiş karabiberi içeriyordu.

Fasulyeler hariç tüm malzemeleri birleştirdim ve iyice karıştırdım. Fasulyeler biraz kırılgandı ve bu salatanın biraz lapa olmasından biraz endişeliydim, bu yüzden fasulyeleri en sona ekledim. Tüm malzemeleri bir araya katladım ve sonra salatanın lezzetlerinin karışması için buzdolabına koydum. Lezzetli!

Kuru Fasulyelerin Düz Suda Bekletilmesinin Pişirme Karşılaştırması

Sade suda bekletilen fasulyeler zamanla yumuşadı, ancak kalitesi karbonatlı veya tuzlu suda bekletilen fasulyeler kadar iyi olmadı.

Düz Suda Bekletilmiş Basınçlı Pişmiş Fasulye

Ocak üstü düdüklü tenceredeki fasulyelerin bir kısmı yumuşadı ve yenilebilir hale geldi. Ancak, kabukların çoğunun merkezden kaymış gibi görünmesi ilginçtir.

Ocakta Pişmiş Fasulyeler Sade Suda Bekletilir

Sade suda ıslatılan fasulyeler yumuşamadan önce 3 saatten fazla ocakta pişirildi. Kabuklar fasulyelerden düşüyor ve suyun üstünde yüzüyordu. Kabuklar biraz çiğnenebilirdi.

Tuzlu Suda Bekletilmiş Kuru Fasulye Pişirme Karşılaştırması

Gece boyunca tuzlu suda beklettiğimiz fasulyeleri yıkadık. Fasulyeleri ikiye böldük ve bir yarısını düdüklü tencereye , diğer yarısını da tencereye koyduk.

Daha sonra fasulyeleri birkaç santim suyla kapladık ve ikisini de orta-düşük ateşe koyduk. Köpürmeyi önlemek için az miktarda yemeklik yağ eklendi.

Basınçlı Pişmiş Tuzlu Suda Bekletilmiş Fasulye

Fasulyeler düdüklü tencerede 5 dakika pişirildi ve basıncın doğal olarak düşmesine izin verildi. Fasulyelerin hem kabukları hem de içleri yumuşak ve hoş bir dokuya sahipti.

Ocakta Pişmiş Tuzlu Suda Bekletilmiş Fasulye

Tenceredeki fasulyeler yumuşayana kadar 2 saat pişti. Kabukları biraz sertti ama fasulyelerin ortası yumuşaktı.

Tuzlu suda bekletilmiş fasulyeler için en iyi pişirme yöntemi

29 yıllık fasulye kullanıyorsanız, sınırlı pişirme seçenekleriniz olabilir. Genel olarak, düdüklü tencere hem kabuğu hem de içi sürekli yumuşak olan en iyi kalitede fasulyeleri üretti. Kriz anında, düdüklü tencere kuru fasulyeleri ocakta veya açık alevde pişirmekten önemli ölçüde daha az yakıt kullanacaktır.

Karbonatlı Suda Bekletilmiş Kuru Fasulye Pişirme Karşılaştırması

Deneyin bu kısmı için kuru fasulyeler ayıklandı, durulandı ve bir çay kaşığı karbonatlı suda bir gece bekletildi. Bekletme suyu pişirmeden önce atıldı ve yerine taze su konuldu.

Basınçlı Pişmiş Fasulyeler Karbonatlı Suda Bekletildi

Fasulyelerin bir kısmı düdüklü tencerede 5 dakika pişirildi ve basıncın doğal olarak düşmesine izin verildi. Fasulyeler tamamen yumuşaktı ve güzelce bir arada tutuldu.

Ocakta Pişmiş Fasulyeler Karbonatlı Suya Islatılarak

Fasulyelerin diğer kısmı ocakta 2 saat pişirildi. Yumuşak ve yenilebilirdi, ancak kabukları biraz sertti. İyi sonuçlar elde edildi ancak basınçlı pişirilen fasulyelerin fasulye boyunca daha tutarlı bir dokusu vardı.

Pişmemiş Fasulyelere Eklenen Malzemeler Sonuçlar

Bu çalışmada kullanılan fasulyeler bir gece boyunca karbonatlı suda bekletildi. Islatılan fasulyeler durulandı ve bir tavaya konuldu. Fasulyelerin üstünün birkaç santim yukarısına kadar taze su ile kaplandı.

Test malzemesi önceden ıslatılmış, süzülmüş, pişmemiş fasulyelere eklendi ve orta-düşük ateşte pişirildi. Sonuçlar aşağıda belirtilmiştir.

Kuru Fasulye Pişirmeye Başlarken Eklenen Tuz

Önceden ıslatılmış fasulyelere 1 çay kaşığı tuz ve su eklenerek orta-düşük ateşte pişirildi. 2 saat sonra fasulyeler yenilebilir kabul edilebilecek kadar yumuşaktı.

Dikkat edilmesi gereken ilginç bir gözlem, başlangıçta tuz eklenen fasulyelerin kabuklarını döküyor gibi görünmesidir. Kabuklar sert kalmıştır. Genel görünüm kötüydü.

Bunun fasulyelerin yaşından mı yoksa tuzdan mı kaynaklandığını belirleyemedik. Bu çalışmada pişirilen diğer fasulyelerde aynı sorun görünmüyordu.

Kuru Fasulye Pişirmeye Başlarken Eklenen Şeker

Önceden ıslatılmış fasulyelere suyla birlikte 1 tatlı kaşığı şeker eklendi ve orta-düşük ateşte pişirildi. 2 saat sonra fasulyeler yumuşadı ve harika göründü.

Kuru Fasulye Pişirmenin Başlangıcında Eklenen Asit

Önceden ıslatılmış fasulyelere bir kutu doğranmış domates eklendi ve suyla kaplandı. Orta-düşük ateşte pişmeleri için bekletildiler. 2 saat sonra fasulyelerin ortası yumuşaktı ancak biraz garip bir dokusu vardı. Kabukları sertti.

Kuru Fasulyelerin Pişirilmesine Başlandığında Pastırma Yağı Eklenir

Pastırma yağı soğan, kereviz, havuç ve sarımsakla birlikte bir tavada kavruldu. Önceden ıslatılmış fasulyeler eklendi ve suyla kaplandı. Tava bir saat sonra kapatıldı ve kontrol edildi. Fasulyeler hala sertti.

Fasulyeler 90 dakikada kontrol edildi ve yumuşaktı. Kalan malzemeleri çorbaya ekledik ve 15 dakika daha kaynattık. Çorba lezzetliydi ve fasulyelerin gerçek yaşına dair hiçbir kanıt yoktu.

29 Yıllık Beyaz Fasulye Pişirme Deneyinin Sonuçları

Taze fasulye pişirirken her zaman en iyi kalitede fasulye elde edilir. Aile acil durum planımızın bir parçası olarak, zor zamanlarda yiyeceklerimiz olduğundan emin olmak için kuru fasulyeleri gıda depomuzda saklarız.

Depolama Koşulları Fark Yaratır

Bu deneydeki kuru fasulyeler, serin ve kuru bir bodrum depolama odasında, mühürlü bir #10 kutuda ideal koşullar altında saklandı. Kuru gıdaları doğru şekilde saklamak, gıdanın kalitesinin ne kadar süre dayanacağı konusunda büyük fark yaratacaktır. Benzer sonuçlar, orijinal ambalajında veya sıcak bir ortamda saklanan fasulyeler için tipik olmayacaktır .

18 yıllık pinto fasulyelerini pişirme ve farklı depolama koşulları nedeniyle gözlemlediğimiz bazı benzersiz zorluklar hakkındaki bu yazıyı okumak ilginizi çekebilir. Kuru Fasulye Gıda Depolama Efsanesi – Gerçek Raf Ömrü Ortaya Çıktı

Sakladığınız gıdaların en uzun raf ömrüne nasıl ulaşacağını öğrenmek için bu yazıları ziyaret edin.

8 Gıda Depolama Düşmanı ve Onları Nasıl Öldüreceğiniz
Gıda Depolama: Ne Kadar Eski Çok Eskidir?

Kuru Fasulyeler Uzun Vadeli Gıda Depolamasında Nasıl Saklanır

Kuru fasulyenin en uzun raf ömrüne sahip olabilmesi için şu basit adımların izlenmesi gerekir.

Kuru fasulyeleri orijinal ambalajından çıkarın. Kuru fasulyeler orijinal plastik veya kağıt torbada saklanırsa nemi emer ve sertleşir.
Kuru fasulyeleri hava geçirmez bir kaba koyun. Kuru fasulyeleri saklamak için ideal kaplar arasında 10 numaralı kutu, Mylar torbalı plastik kova, Mylar torba, cam şişe, plastik PETE şişe veya hava geçirmez kapaklı gıda sınıfı plastik kova bulunur.
Böcek istilasını önlemek için kuru fasulyeleri oksijen emici, vakumlu kapatma veya dondurma/çözme/dondurma yöntemini kullanarak işleyin. Bu, bakla ve fasulye kurtlarının depolanmış fasulyelerinizi mahvetmesini önleyecektir.
Ağzı kapalı bir kapta serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

Kuru Fasulyeleri Yumuşatmak İçin İdeal Basınçlı Pişirme

En iyi sonuçlar kuru fasulyeler düdüklü tencerede pişirildiğinde ve basıncın doğal olarak serbest kalmasına izin verildiğinde elde edildi . Kuru fasulyeleri pişirmeyi kolaylaştırdığı için Instant Pot'umu çok seviyorum .

Fasulyeler, önceden ıslatılmış olsun veya olmasın, düdüklü tencerede pişirildiğinde sürekli olarak yumuşak ve tekdüze bir dokuya sahipti. Ancak, en iyi sonuçlar, bir gece boyunca karbonatla ıslatılmış ve düdüklü tencerede pişirilmiş fasulyelerle elde edildi .

29 Yıllık Kuru Fasulyelerin Tüm Test Grupları Sonunda Yumuşadı

Pişmiş fasulyelerin kalitesi, ıslatma yöntemine ve pişirmenin başında eklenen malzemelerin türüne bağlı olarak önemli ölçüde değişti. Ancak, kuru fasulye test gruplarının hepsi sonunda yumuşadı ve yenilebilir hale geldi.

Önceden Islatılmış Fasulyeler En İyi Kalitede Üretilir

Önceden ıslatılmış fasulyeler en iyi kalitede pişmiş fasulyeler üretti. Fasulyeler daha düzgün yumuşak olma eğilimindeydi ve daha güzel bir görünüme sahipti.

Hem tuzlu su hem de karbonatlı su etkili yöntemler olduğunu kanıtladı. Sade suda bekletme, fasulyelerin kalitesini tam olarak aynı seviyede tutmadı, ancak ıslatılmamış fasulyelerden daha iyi bir son ürün üretti.