Sığır etinin doğumdan sofraya yolculuğu karmaşık olabilir. Bunun nedeni, hayvanın yaşam döngüsü boyunca değişen ihtiyaçlarıdır. Bu değişen ihtiyaçlar ve hayvanın yaşam döngüsündeki konumuna bağlı olarak, üretim sisteminin farklı aşamalarında uzmanlaşmış çiftliklere taşınacaktır. Sığırcılık sektörünü oluşturan çiftçiler ve çiftlik sahipleri, sığırların yaşam döngüsü boyunca insancıl, güvenli ve çevresel olarak sürdürülebilir bakım sağlamak için sürekli çalışan bir çiftlik topluluğundan oluşur. Sonuç, tüm ailenin tadını çıkarabileceği güvenli, lezzetli ve besleyici bir yiyecektir.

Sığır Üretim Sistemi

Sığır eti üretim sistemi üç genel kategoriye ayrılabilir. sığır eti, yaşam döngüsünde nerede olduklarına bağlı olarak sistem içinde farklı aşamalardan geçecektir. 

Sığır eti üretimi üç genel kategoriye ayrılabilir:

1. Daha sonraki besleme/otlatma için besi buzağıları üreten inek-buzağı segmenti.
2. Üretimin arka plan veya stoklama aşaması, yeni sütten kesilmiş buzağılara vücut ağırlığı ekleyerek, besi çiftliğine hazır bir yaşındaki buzağıların elde edilmesini sağlar.
3. Üretimin son aşaması, sığırların pazarlanabilir ağırlığa ulaşana kadar beslenmesidir.

sığır eti üretimi ve sığır eti yaşam döngüsüne ilişkin görsel infografiği" be_marvel="1" data-entity-type="image" data-entity-uuid="0" onerror="this.onerror=null;this.src='/sites/default/files/Knowledge%20Center%20Assets/Resources/Beef%20Cattle%20Production.png'" src="https://marvel-b1-cdn.bc0a.com/f00000000248872/www.farmcreditofvirginias.com/sites/default/files/Knowledge%20Center%20Assets/Resources/Beef%20Cattle%20Production.png" style="box-sizing:border-box; vertical-align:middle; display:block; max-width:100%; border-style:none; height:auto !important; margin-bottom:24px" />

Sığır Eti Yaşam Döngüsü

Sığır eti üretim sistemi üç kategoriye ayrılabilir. Ancak sığır etinin yaşam döngüsü biraz daha geniştir. Tüm sığırlar nihai hedef olarak pazara hazır hale gelme aşamalarından geçmez. Sığır eti sığırları, endüstrinin devam etmesine yardımcı olmak için sistem içinde farklı roller üstlenmek üzere yetiştirilir ve büyütülür.

İnek/Buzağı Aşaması

Bir ineğin 285 günlük gebelikten sonra düve (dişi) veya boğa (erkek) buzağı doğurmasıyla başlar. Not-Bir inek ikiz doğurabilir. Biri boğa buzağı, diğeri düve buzağı olduğunda, dişi büyük ihtimalle kısırdır. Kısır dişiye freemartin denir. 

Buzağılar, altı ila dokuz aylıkken ve 500 ila 700 pound ağırlığında olduklarında annelerinin sütünden kesilirler. Sütten kesilme döneminde meralarda otlamaya devam ederler.

Düveler sığır eti üretim döngüsüne girebilir veya yetiştirme sisteminin bir parçası olarak çiftlikte tutulabilir. Bu durumda düve yetiştirilir ve ertesi yıl yetiştirilmeye hazırlanır.

Boğa buzağılar, sığır eti üretim döngüsüne bir boğa olarak girebilir veya gelecekteki üreme amaçları için boğa olarak tutulabilir. Boğa buzağı yetiştirilir ve yaşına geldiğinde boğa doğal olarak üreyecek veya yapay tohumlama için sperm verecektir.

Arka Plan veya Stoker Sahnesi

Sütten kesildikten sonra sığırlar çiftliklere ve/veya çiftliklere destek veya stokçu olarak gönderilir. Yaşam döngüsünün bu aşaması, optimum büyüme için beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlamak amacıyla sürekli otlatma, ek yem ve vitamin ve minerallerden oluşur. 

Bitiş Aşaması

Sığırlar bitmeye hazır olduğunda, bir besi alanına gönderilebilir veya çiftlikte kalabilirler. Sığırlar, kaba yem, tahıl ve diğer yenilenebilir yem kaynaklarından oluşan iyi dengelenmiş bir diyetle yaklaşık dört ila altı ay besleneceklerdir. Bazı sığırlar tahılla, bazıları otla biter. Tahılla ve  otla biten sığır eti hakkında daha fazla bilgi edinin . Sığır yetiştiricileri, uygun ve bireysel bakım sağlamak için veterinerlerle yakın bir şekilde çalışırlar. 

Sığırlar pazar ağırlığına (genellikle 1.200 ila 1.300 pound) ulaştıklarında pazara hazır hale gelirler. Pazar ağırlığına yaklaşık 14-15 aylıkken ulaşılır. Ağırlığa ulaşıldığında paketleme tesisine gönderilirler. Paketleme tesislerine işleme tesisleri de denir ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından tam olarak izlenirler. USDA, federal olarak denetlenen tüm paketleme tesislerinde müfettişler bulundurur. Müfettişler, güvenlik, hayvan refahı ve kalite standartları dahil olmak üzere sürecin tüm yönlerini denetler. Hayvanın varışından ürün sevkiyatına kadar olan tüm süreç izlenir. 

Sığır eti ürünleri, market tedarikçilerinin, perakende işletmelerinin ve restoranların ihtiyaçlarını karşılamak için Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerine ve yurtdışına gönderilir. Gıda hizmeti ve perakende aşaması, bu sağlıklı ve besleyici ürünü tüketicilere sunmak için çalışır.

Sığır Eti Endüstrisi Terminolojisi

Aşağıda sığır yetiştiriciliğinde yaygın olarak kullanılan bazı terimlerin tanımları yer almaktadır.

Suni Tohumlama (AI) - İneklerin dişi üreme yoluna elle semen yerleştirilerek döllenmesi işlemidir.

Ortalama Günlük Kazanç (ADG) - Sütten kesme sonrası kazancın, kilo alımının yemleme günlerine bölünmesiyle hesaplanır.

Arka Plan – Besi çiftliği bitirme gereksinimlerini karşılayana kadar sütten kesilmiş ve büyüyen ve olgunlaşan sığırlar.

Bred - Kesinlikle yavru doğurması güvenli olan veya gebe olan dişi için kullanılır; ayrıca çiftleşme sürecini ifade etmek için de kullanılır.

Boğa - Herhangi bir yaştaki kısırlaştırılmamış erkek sığır.

Buzağı veya buzağılar - Her iki cinsiyetten de bir yaşından küçük genç sığırlar.

Buzağılama - Doğum, aynı zamanda “buzağı düşürme” veya doğum olarak da adlandırılır.

Hadım etmek - erkek sığırların testislerini çıkarmak.

Melez - Safkan ebeveynleri veya farklı ırklardan gelen birinci sınıf ebeveynleri olan hayvan.

İnek - Bir veya daha fazla buzağı doğurmuş dişi sığır.

Besi buzağısı – Geri planda kalma veya bitirme aşamasına girme olgunluğuna ulaşmış düve veya buzağı.

Bitiş - Yağlılık derecesi

Bitirme – Sığırların beslenip hasada hazırlandığı aşama. 

Freemartin - Sığırlarda ikiz olmayan, erkek özelliklerinin çoğunu gösteren ve üreme yeteneği olmayan dişi birey.

Kızgınlık - Olgun ineklerde, ineğin boğanın kendisini çiftleştirmesini beklediği, tekrarlayan cinsel alıcılık dönemi; östrus.

Düve - Henüz buzağısı olmamış dişi sığır.

Açık - Gebe olmayan kadını ifade eder.

Boynuzsuz - Boynuzsuz doğan sığırlar.

Safkan - Ebeveynleri aynı ırktan olan ve sicil kuruluşunda kayıtlı olan bir et hayvanı.

Hizmet - Üreme eylemi veya yeteneği.

Boğa - Herhangi bir cinsiyet özelliği gelişmeden önce erken yaşta hadım edilen erkek sığırlar.

Sığır Yetiştiricisi – Altı ila dokuz aylıkken sütten kesilmiş, 400 ila 700 pound ağırlığındaki sığırlar.

Takviye - Diyetin tuz, mineral, protein gibi eksikliklerini gidermeye yönelik besin katkı maddesi.

Sütten Kesilmiş Sığırlar – Anne sütünden yeni kesilmiş sığırlar.