Sütün ambalajı lezzetini etkiler
Karton kartonlar diğer kaplar kadar süt tazeliğini korumaz
Araştırmacılar, ambalajın tat üzerindeki etkilerini ölçmek için altı yarım litrelik kaplarda saklanan pastörize tam yağlı ve yağsız sütü incelediler: karton kartonlar, üç plastik sürahi (farklı plastiklerden yapılmış), bir plastik torba ve kontrol olarak cam. Süt, hafif oksidasyonu kontrol etmek için tamamen karanlıkta saklandı ve 4°C'de (39°F) soğuk tutuldu.Süt endüstrisi, tüketiciler için mümkün olan en taze tadı korurken, süt ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini korumaya çalışır. Bugüne kadar endüstri, tazeliği korumak için büyük ölçüde sütü ışıktan koruyan kaplarda paketlemeye odaklandı, ancak ambalajın kendisinin süt lezzetini nasıl etkilediği konusunda çok az şey anlaşıldı. Bununla birlikte, yeni bir çalışma, ambalajın tadı etkilediğini ve karton kartonların, cam ve plastik kaplar kadar süt tazeliğini korumadığını doğrulamaktadır.Süt endüstrisi, tüketiciler için mümkün olan en taze tadı korurken, süt ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini korumaya çalışır. Bugüne kadar endüstri, tazeliği korumak için büyük ölçüde sütü ışıktan koruyan kaplarda paketlemeye odaklandı, ancak ambalajın kendisinin süt lezzetini nasıl etkilediği konusunda çok az şey anlaşıldı . Ancak, Elsevier tarafından yayınlanan Journal of Dairy Science® dergisinde yayınlanan yeni bir çalışma , ambalajın tadı etkilediğini ve karton kartonların süt tazeliğini cam ve plastik kaplar kadar korumadığını doğrulamaktadır.
ABD, Raleigh, NC, ABD'de bulunan North Carolina Eyalet Üniversitesi Gıda, Biyoişleme ve Beslenme Bilimleri Bölümü'nden baş araştırmacı PhD MaryAnne Drake, "süt, hafif olması nedeniyle ambalajla ilgili kötü tatlara diğer birçok içecekten daha duyarlıdır. , hassas tat." Hafif oksidasyonun yanı sıra, "sütün tadı, ambalajın bileşenlerinin sütle değiştirilmesinden ve ambalajın çevredeki soğutma ortamından gıda tatlarını ve aromalarını emmesinden etkilenebilir."Araştırmacılar, ambalajın tat üzerindeki etkilerini ölçmek için altı yarım litrelik kaplarda saklanan pastörize tam yağlı ve yağsız sütü incelediler: karton kartonlar, üç plastik sürahi (farklı plastiklerden yapılmış), bir plastik torba ve kontrol olarak cam. Süt, hafif oksidasyonu kontrol etmek için tamamen karanlıkta saklandı ve 4°C'de (39°F) soğuk tutuldu.Numuneler ilk işleme gününde, ardından tekrar 5, 10 ve 15 gün sonra test edildi. Eğitimli bir panel, her numunenin duyusal özelliklerini inceledi ve araştırma ekibi, ambalajın sütle nasıl karıştığını anlamak için uçucu bir bileşik analizi yaptı. Son olarak, numunelere 10. günde, tadım yapanların karton kutuda veya plastik sürahide saklanan sütle camda paketlenmiş süt arasında herhangi bir fark anlayıp anlamadığını görmek için kör bir tüketici tat testi uygulandı.Sonuçlar, paket tipinin süt aromasını etkilediğini ve yağsız sütün, tam yağlı sütten daha fazla aroma etkilerine duyarlı olduğunu gösterdi. Farklı ambalaj türleri arasında, kartonun süt aromasını emmesi ve karton aromanın süte geçmesi nedeniyle, süt tazeliğini en az koruyan karton karton ve plastik poşet olmuştur. Mukavva kartonlarda paketlenmiş süt, aslında, mukavvadan bileşiklerin mevcudiyetinin yanı sıra belirgin tatsızlıklar gösterdi. Nihai sonuçlar, camın süt aromasını korumak için ideal bir kap olmaya devam ederken, plastik kapların ek faydalar sağladığını ve aynı zamanda ışığa maruz kalmadığında tazeliğini koruduğunu göstermektedir.Mukavva kartonlar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki okul yemek programları için en yaygın kullanılan ambalaj türüdür, bu nedenle bu bulgular, özellikle küçük çocukların sütü nasıl tükettikleri ve keyif aldıklarının değerlendirilmesi ile ilgilidir.Drake, "Bu bulgular, endüstrinin ve politika yapıcıların okul yemeklerinde servis edilen süt için yeni paket alternatifleri aramayı düşünmek isteyebileceklerini gösteriyor" dedi. Zamanla, önemli ölçüde kötü tatlara katkıda bulunan süt ambalajlarının kullanılmasının sonuçları, küçük çocukların hem çocuklukta hem de yetişkinlikte sütü nasıl algıladıklarını etkileyebilir.
hayvancılık haberleriköy haberleri 
