Tuzumu Neden Saklamalıyım?

İdeal gıda depolaması, sağlığınızı korumak için gerekli tüm temel besin bileşenlerini içerecektir. Tuz, hayatta kalmanız için olmazsa olmaz bir unsurdur. Bir an durun ve hiç tuz olmadan diyetinizin nasıl olacağını hayal edin. Temel gıda depolamanıza tuz eklediniz mi? Tuzun gıda depolama temelleriniz listesine neden girmesi gerektiğine dair birkaç önemli nedeni sıraladık.

Sağlık Faydaları

Tuz insan sağlığı için önemlidir. Biraz tuz olmadan yaşayamayız. Harvard Tıp Fakültesi'ne göre sodyum, uygun bir sıvı dengesini korumaya, sinir uyarılarını iletmeye ve kaslarımızın çalışmasına yardımcı olur. Çok az sodyum, vücudun sodyumu korumak için sıvı tutmasına neden olur. Sodyum eksiklikleri, sadece birkaç hoş olmayan etkiyi saymak gerekirse, yorgunluk, baş dönmesi, kafa karışıklığı, nöbetler, baş ağrıları, sinirlilik, halsizlik ve kusmaya neden olabilir. Hepimizin sağlıklı olmak için biraz tuza ihtiyacı vardır.

Lezzet Arttırma

Tuz, yiyeceklerin lezzetini artırmada harika bir iş çıkarır. Tuz, ölçülü bir şekilde kullanıldığında tatlılığı artırır ve acılığı bastırır. Neredeyse her yiyecek bir tutam tuzdan faydalanabilir. Sadece öğütülmüş buğday ve sudan bir somun ekmek yapmak mümkündür. Açıkçası, tatsız ve tatsız olduğunu düşünüyorum. Ancak bu hamura bir çay kaşığı tuz ekleyin ve aniden ağız sulandıran, nefis bir ziyafete dönüşüyor.

Gıda Koruma

Tuz, yiyecekleri koruyabilir ve bakteri, mantar (maya, küf) ve diğer tehlikeli organizmaların yaşayamayacağı bir ortam yaratır. Nemi emer ve yiyeceği kurutur. Tuz, eti kürlemek ve korumak için kullanılır. Tuz, nemi çeker ve mikropların çoğalıp eti bozmayacağı bir ortam yaratır. Tuz, yiyecekleri fermantasyon yoluyla korumak için gerekli bir bileşendir.

Yiyecek Depomda Ne Kadar Tuz Saklamalıyım?

Tuz depolama miktarları sözde uzmanlar arasında büyük ölçüde farklılık gösterir. Birçok gıda depolama hesaplayıcısı kişi başına yılda 3 pound önerir. Bana bu tehlikeli derecede düşük bir miktar gibi geldi, bu yüzden biraz araştırma yaptım ve kişisel önerim kişi başına yılda 10 pound.  Aşağıdakileri göz önünde bulundurun:

• American Heart Association, bir yetişkinin günde en az 500 mg (yaklaşık 1/10 çay kaşığı) ve en fazla 1.500 mg (1/4 çay kaşığı) alması gerektiğini öneriyor. Ortalama bir Amerikalı her gün yaklaşık 3.400 mg (2/3 çay kaşığı) tüketiyor.
• Brigham Young Üniversitesi'nin yaptığı bir araştırmaya göre kişi başına yılda 8 kilo depolama yapılması öneriliyor.
• Tuz kaplarındaki Besin Bilgileri, önerilen porsiyon boyutunu 1/4 çay kaşığı olarak listeler ve bu miktarın Günlük Değerin %25'i olduğunu belirtir. Bir pound tuzda, tuz çeşidine bağlı olarak yaklaşık 70-80 çay kaşığı vardır. Günde 1 çay kaşığı tuza izin verirsek, yaklaşık 5 pound'u 1 yıl boyunca saklamamız gerekir.

Yiyecek depolamamı bir hayatta kalma durumu için kullanıyorsam, pişirme, yemek pişirme ve saklamada önemli miktarda tuz kullanacağım. BYU tarafından önerilen kişi başına yıllık 8 pound'un uzun vadeli depolamaya dahil edilecek tuz miktarını hesaplamak için makul bir tahmin olduğunu düşünüyorum. Reader's Digest'in 60'tan Fazla Tuz Kullanma Yolu başlıklı makalesi, depoladığınız tuz miktarını artırmanız için sizi motive edebilir.

Kişisel depolamamızda, kişi başına 10 poundluk bir taban depolamayı seçtik. Tuz, tükenme riskine girmeyecek kadar önemlidir. Tüm ihtiyaçlarımızın karşılandığından emin olmak için çeşitli tuzlar depolarım ve bunların çoğunun raf ömrü sınırsızdır. Tuz ayrıca harika bir takas ürünüdür ve ihtiyaç duyabileceğiniz diğer ürünlerle takas etmek için oldukça değerli olabilir.

Tuz Uzun Vadeli Depolamada Ne Kadar Dayanır?

Katkı maddesi içermeyen saf tuz asla bozulmaz. Sodyum klorür (NaCl) stabil bir bileşiktir ve zamanla gücünü veya lezzetini kaybetmez. Tuz doğal bir koruyucudur ve serin ve kuru bir yerde uzun süreli depolama için uygun şekilde saklanırsa sınırsız bir raf ömrü bekleyebilirsiniz. Deniz tuzu, Pembe Himalaya tuzu ve konserve tuzu gibi saf tuz formları doğru şekilde saklanırsa neredeyse sonsuza kadar dayanır. İyotlu tuz gibi bazı tuzların raf ömrü katkı maddeleri nedeniyle kısadır.

Tuz higroskopiktir, yani ortamdan su çeker ve depolar. Tuz, buhar nedeniyle mutfakta saklandığında topaklanır ve tadı etkileyebilecek kokuları emer. Tuzun hava geçirmez bir kapta saklanmasını sağlayın.

Aşağıda resmedilen iyotlu tuz 2001 yılında satın alındı ​​ve 18 yıl boyunca orijinal karton kutuda serin ve kuru bir bodrumdaki bir rafta saklandı. Kutuda su hasarına dair hiçbir kanıt veya içine sıkıştırılmış karton tuz silindirlerinde bir sorun olduğuna dair herhangi bir işaret yoktu. Kasayı açtığımızda, tuz kapları dokunulduğunda serin ve hafif nemliydi. Bazı kapların dış tarafında su damlaları oluştuğunu fark edin. Kapların içindeki tuz nemliydi ve açıkça su emmişti.

Bu, tuzun higroskopik doğasına dair iyi bir örnek ve tuzu hava geçirmez kaplarda saklamanın bir hatırlatıcısıdır. Karton kutunun su hasarına dair hiçbir kanıt göstermemesi ilginçtir, ancak içerik kesinlikle su hasarı görmüştür.

Tuz Saklanırken Lezzetini Kaybeder Mi?

Saf tuz, sodyum klorürün stabil bir bileşiğidir ve uygun şekilde saklandığında lezzetini kaybetmez veya bozulmaz. Baharatlı tuz gibi otlar ve baharatlarla birleştirilen tuzlar, tuzun değil, bitki ürünlerinin bozulması nedeniyle zamanla lezzetini kaybeder.

Tuzun Uzun Süreli Saklanması İçin En İyi Yöntem Nedir?

Tuz, serin, kuru ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Tuz toplu olarak satın alınabilir ve daha küçük kaplarda uzun süreli saklama için yeniden paketlenebilir. Tuz uzun süreli saklama için paketlenirken oksijen emiciler önerilmez.

Uzun süreli depolama için çeşitli tuzları birkaç farklı yöntem kullanarak saklıyoruz. En iyi fiyatı almak için genellikle pembe Himalaya tuzunu toplu olarak satın alıyorum. Tuzu karanlık bir depolama odasında plastik kapaklı quart boyutundaki kavanozlarda saklıyorum, bu da tuz için mükemmel bir ortam yaratıyor. Alternatif olarak, pembe Himalaya tuzunu 5 poundluk plastik kaplarda satın alıyoruz. Plastik, tuzu nemden korumada harika bir iş çıkarıyor ve tuz hava geçirmez bir plastik kapta saklandığında süresiz olarak saklanabiliyor.

Toplu tuz, ortadaki fotoğrafta gösterildiği gibi doğrudan küçük plastik kovalarda saklanabilir. O küçük 2 galonluk sofra tuzu kovası 25 pound ağırlığındadır. Çeşitli tuzları, tuzu çevreden korumak için orijinal kaplarında 5 galonluk plastik bir kovada saklamayı tercih ediyoruz. Tuz az miktarda kullanılır, bu nedenle toplu olarak saklamaktan çok daha uygundur. Kovanın içinde hangi tuz türlerinin olduğunu hatırlamak için her kovayı etiketlediğinizden emin olun.

Gıda Depolama İçin En İyi Tuz Çeşitleri Hangileridir?

Uzun vadeli depolama için en iyi çeşitler, katkı maddesi içermeyen saf tuz formlarıdır. Ancak, kısa vadeli gıda depolamanıza diğer çeşitlerden bazılarını dahil etmek iyi bir fikirdir. Gıda depolamanıza dahil etmeniz gereken tuz çeşitleri, kişisel tercihlerinize ve tuzu ne için kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Ailemizin benzersiz ihtiyaçlarını karşılayabilmek için çeşitli tuzlar depolarız. Yaygın tuz türleri, bilinçli bir karar vermenize yardımcı olacak önemli bilgilerle birlikte aşağıda listelenmiştir.

Sofra tuzu

Sofra tuzu, çok amaçlı granül tuzdur. Genellikle yeraltı tuz yataklarından çıkarılır ve mineralleri ortadan kaldırmak için yoğun bir şekilde işlenir. Topaklanmayı önlemek ve tuzun serbestçe akmasını sağlamak için topaklanmayı önleyici bir bileşen (yani sodyum alüminosilikat, magnezyum karbonat, kalsiyum silikat) eklenir.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak tuzu.

Raf Ömrü: Morton'a göre sofra tuzunun raf ömrü sınırsızdır. WinCo Foods resmi olarak 5 yıllık bir raf ömrü öneriyor ancak bunun muhtemelen sonsuza kadar iyi olduğunu kabul ediyor (Kathy'ye göre 3/4/2019).

Not: Konserve ve turşu yapımında kullanmayınız, sıvının bulanıklaşmasına neden olur.

İyotlu Tuz

İyotlu tuz, potasyum iyodürün yanı sıra topaklanmayı önleyici bileşen de eklenmiş sofra tuzudur. İyodun sararmasını önlemek için az miktarda dekstroz (şeker) de eklenir. İyot, insan beslenmesinde kritik bir besindir ve eksikliği çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.

Sağlıklı bir diyet uyguladığınızda, iyotlu tuz kullanmadan muhtemelen yeterli iyot alıyorsunuzdur. İyot açısından zengin besin kaynakları arasında; peynir, süt, yumurta, yoğurt, okyanus deniz ürünleri, soya sütü, deniz yosunu, lima fasulyesi ve patates bulunur. İyot eksikliğinin ciddi sağlık sonuçları vardır. Yiyecek deponuzdan besleniyorsanız, diyetinizden ihtiyacınız olan tüm iyotu aldığınızdan emin olmakta zorluk çekebilirsiniz. Kendinizi ve ailenizi iyot eksikliğinden korumak için birkaç kilo iyotlu tuz sakladığınızdan emin olun.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak tuzu ve iyot takviyesi.

Raf Ömrü: Morton'a göre iyotlu sofra tuzunun, potasyum iyodür nedeniyle 5 yıllık bir raf ömrü vardır.

Not: Konserve ve turşu yapımında kullanmayınız, sıvının bulanıklaşmasına neden olur.

Pembe Himalaya Tuzu

Pembe Himalaya tuzu benim en sevdiğim tuzdur. Kaba (2-3 mm), ince (0-1 mm) ve ekstra ince (0-0,5 mm) kristal boyutlarında satın alınabilir . Himalaya tuzunu toplu olarak satın alırım ve quart konserve kavanozlarında saklarım. Ayrıca, depolama sırasında nemden korumak için harika bir yol olan 5 poundluk plastik saklama kaplarında da satın alınabilir.

Pembe Himalaya tuzu %98'e kadar sodyum klorür içerir ve geri kalanı potasyum, magnezyum, kalsiyum, bakır ve demir gibi eser minerallerden oluşur. Tuza güzel pembe rengini veren minerallerdir. Ayrıca doğal olarak iyot içerir, ancak iyotlu sofra tuzu kadar değil. Pembe kristaller çay kaşığı başına daha az sodyum içerir, ancak sofra tuzundan daha tuzlu bir tada sahiptir, bu nedenle daha az kullanabilirsiniz. Bu pembe tuzdan yapılan tuz blokları servis tabakları, kesme tahtaları ve pişirme yüzeyleri olarak popülerdir.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak tuzu ve mineral takviyesi.

Raf Ömrü: Pembe Himalaya tuzu saf bir tuz formudur ve sınırsız bir depolama ömrüne sahiptir.

Gerçek Tuz

Real Salt, Utah'taki eski bir okyanustan toplanan rafine edilmemiş bir mineral tuzudur. Hafif tatlı bir tat veren benzersiz bir mineral karışımına sahiptir. İnce, iri, koşer ve toz tuz olarak mevcuttur.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak tuzu, mineral takviyesi, sağlık ve güzellik.

Raf Ömrü: Gerçek tuzun raf ömrü sınırsızdır.

Kelt Tuzu

Kelt tuzu saf bir okyanus deniz tuzudur. Sofra tuzundan %33 daha az sodyum içerir ve kalsiyum ve magnezyum açısından zengindir, ancak potasyum, selenyum, bakır, demir, çinko, manganez ve krom içerir. İnce öğütülmüş, yarı iri taneli (bitirme tuzu) ve iri taneli (tam kristal) olarak mevcuttur. Kelt ve fleur de sel nem içerir, bu nedenle kısa süreli depolama için harika bir adaydır, ancak uzun süreli depolamayı önermem.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak tuzu, mineral takviyesi, sağlık ve güzellik.

Raf Ömrü: Yüksek nem içeriği, Kelt tuzunun gerçek depolama ömrünü azaltabilir. Teorik olarak, süresiz olarak saklanmalıdır.

Konserve ve Turşu Tuzu

Konserve ve salamura tuzu, iyot, katkı maddeleri ve topaklanmayı önleyici bileşenlerden arındırılmış saf sodyum klorür veya granül tuzdur. Konserve Tuzu, sıvıyı bulanıklaştırmayacağı veya turşuları karartmayacağı için gıda muhafazası için en iyi seçimdir. Kolayca eriyen ve berrak bir tuzlu su üreten ince granüllere sahiptir.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak ve gıda muhafaza tuzu.

Raf Ömrü: Konserve ve salamura tuzunun sınırsız bir depolama ömrü vardır. Tuzun topaklanmasını önlemek için nemden koruyun.

Koşer Tuz

Koşer tuzu, başlangıçta koşer etleri hazırlamak için geliştirilen iri taneli ve pullu bir tuzdur. Bazı markalar iyot, katkı maddeleri ve topaklanmayı önleyici maddelerden arındırılmıştır, ancak hepsi değil. Koşer tuzu, yavaşça eriyen büyük boyutlu granüllere sahiptir. Bazı Koşer tuzları daha hızlı erimesine yardımcı olmak için pul haline getirilmiştir.

Koşer tuzu markaları değişir. Diamond Crystal Koşer Tuzunda katkı maddesi yoktur. Morton Kaba Koşer Tuzunda topaklanmayı önleyici madde, sarı prusyat soda (diğer adıyla sodyum ferrosiyanür) bulunur ancak konservelemede kullanıldığında bulanıklığa neden olmaz.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak tuzu, konserve, salamura ve etlerin kürlenmesi veya ön baharatlanması.

Raf Ömrü: Saf Koşer tuzunun raf ömrü sınırsızdır.

Toz Tuz

Toz tuz bu formda satın alınabilir veya bir kahve öğütücüsünde koşer veya deniz tuzu öğütülerek yapılabilir . Ben aşağıda resmedildiği gibi patlamış mısırımız için pembe Himalaya tuzunu toz haline getirmeyi seviyorum. Granül tuz, daha büyük kristallerin öğütülmesi gibi güzel ve ince bir toz tuz üretmez. Aromalı tuzlar oluşturmak için acı biber tozu gibi otlar veya baharatlar ekleyin.

Kullanımları: Tuzun hızla erimesi gereken uygulamalar. Patlamış mısırın üzerine serpmek için popüler bir tuzdur.

Raf Ömrü: Toz tuz, hiçbir katkı maddesi kullanılmadığı takdirde süresiz olarak saklanabilir.

Deniz tuzu

Deniz tuzu, sodyum klorürün yanı sıra doğal olarak yemeğe lezzet katan mineraller içerir. Yemeğin renginin değişmesine neden olabilir, ancak aynı zamanda iyi bir mineral kaynağı sağlar. Deniz tuzu, iyotlu olanlar da dahil olmak üzere çeşitli formlarda satın alınabilir. Morton tuzu, topaklanmayı önleyici bir madde olarak sarı bir soda prisyatı kullanır.

Kullanım Alanları: Genel amaçlı mutfak tuzu ve mineral takviyesi.

Raf Ömrü: Saf deniz tuzu sonsuza kadar saklanabilir. İyotlu deniz tuzunun raf ömrü sadece 5 yıldır.

Kürleme Tuzu

Tuzlama tuzu, mikropları öldürerek ve gıda kaynaklı hastalıkları önleyerek et ve balığı korumak için kullanılır. Tuzlama tuzundaki gerçek içerikler, seçtiğiniz çeşide ve markaya bağlıdır. Tuzlama tuzu tuz, sodyum nitrat, sodyum nitrit, propilen glikol ve/veya şeker içerebilir.

Tuzun amacı nemi çekip bakteri ve mantar için elverişsiz bir ortam yaratmaktır. Eklenen nitrit ette botulizmi önlemeye yardımcı olur. Pembe kürleme tuzu kürlenmiş ete geleneksel kırmızı veya pembe tonunu verir.

Tuzlama tuzu, eklenen koruyucu maddeler nedeniyle pişirmede normal tuzun iyi bir alternatifi değildir. Hazırlık planınızın bir parçası olarak eti tuzlamayı düşünüyorsanız tuzlama tuzunu saklayın. Tuzlama tuzundaki kimyasallar olmadan eti korumak için deniz tuzuyla tuzlama ve tütsüleme kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

Kullanım Alanları: Et ve balıkların kürlenmesi ve saklanmasında kullanılır.

Raf Ömrü: İçindekilere bağlı olarak değişir. Kürleme tuzu tuz ve sodyum nitrat veya sodyum nitrit içeriyorsa, sınırsız bir raf ömrüne sahiptir. Diğer yağ dengeleyiciler, propilen glikol, yapay tatlar veya diğer içerikler içeriyorsa, şişenin üzerinde basılı son kullanma tarihine uyun. Bayat kokuyorsa kürleme tuzunu atın.

Kaya Tuzu (Dondurma Tuzu)

Ev yapımı dondurmayı dondurmak veya içeceklerin veya karpuzların sıcaklığını hızla düşürmek için kullanılan büyük, iri kristaller bir küvet buzlu suda soğutulur. Tuz suyun sıcaklığını düşürür.

Kullanımları: Dondurmayı dondurmak, içecekleri soğutmak vb. İnsan tüketimi için tasarlanmamıştır . Gıda sınıfı standartlarına göre işlenmemiştir ve kalsiyum sülfat, kum, kil ve diğer eser kalıntıları içerebilir.

Raf Ömrü : Dondurma tuzu sınırsız bir süre saklanabilir.

Epsom tuzu

İsmine aldanmayın. Epsom tuzu sodyum klorür değil magnezyum sülfattır. Bu tamamen farklı bir maddedir. Ancak yine de yiyecek depolarınıza değerli bir katkıdır. Epsom, kabızlığı gidermek veya magnezyum takviyesi olarak dahili olarak alınır. Epsom tuzunun popüler bir kullanımı, ağrıları ve sızıları gidermek için banyo suyuna eklemek ve içinde ıslanmaktır.

Kullanım Alanları: Sağlık, güzellik, bahçe ve magnezyum takviyesi.

Raf Ömrü: Epsom tuzunun raf ömrü sınırsızdır.

Güneş Tuzu

Güneş tuzu gıda sınıfında değildir ve çoğunlukla su yumuşatıcılarında kullanılır. Büyük göletlerde deniz suyunun buharlaştırılmasıyla üretilir. Arıtılmamıştır ve su yaşamının kalıntılarını içerir. Gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır.

Kullanımları: Su yumuşatma

Raf Ömrü: Güneş tuzu, cereyandan uzak, serin ve kuru bir alanda saklandığında sınırsız bir raf ömrüne sahiptir.

Halit – Kaya Tuzu – Safe-T-Salt

Halit, yürüyüş yolları, araba yolları ve yollardaki kar ve buzu eritmek için kullanılan bir tuzdur. 5°F'ye kadar buzu eritir. Ürünün performansını artırmak için sıklıkla başka kimyasallar eklenir. Gıda sınıfında değildir ve yenmesi güvenli değildir.

Kullanımları: Kar ve buzu eritmek

Raf Ömrü: Katkı maddeleri buz çözücünün raf ömrünü yaklaşık 2 yıla kadar düşürebilir.

Tuz İkameleri

Tuz ikameleri çeşitli metal tuzlarından (potasyum klorür gibi) yapılır ve standart sodyum klorür tuzunun yerine kullanılır. Gıda muhafazasında veya pişirmede kullanılmamalıdır çünkü ısı lezzeti değiştirir ve gıdanın tadının kötü olmasına neden olabilir.

Kullanımları: Tuz ikamesi

Raf Ömrü: Tuz yerine kullanılan ürünlerin son kullanma tarihleri ​​ambalaj üzerinde yazılıdır.

Tuzla Gıda Depolamanızı Geliştirin

Temel uzun vadeli gıda depolaması, temel gıdaların lezzetini iyileştirmek için biraz tuza acil ihtiyaç duyar. Tuzsuz ekmek çok hayal kırıklığı yaratır, ancak hamura bir kaşık tuz eklerseniz ailenizin yiyip bitireceği ve daha fazlasını istemelerine neden olacak lezzetli bir ziyafet elde edersiniz. Her şeyin biraz tuza ihtiyacı vardır; et, balık, soslar, fırınlanmış ürünler, sebzeler, tahıllar, hatta çikolata fondü bile bir tutam tuzdan faydalanır.

Tuzu ne için kullanıyorsunuz? Aileniz için saklamak için sizin için en iyi tuz türleri nelerdir? Sıfırdan yemek pişirmeniz ve kendi meyve ve sebzelerinizi saklamanız gereken bir hayatta kalma durumunda ihtiyaçlarınız nasıl değişebilir? Biz kişisel olarak depolamamızda aşağıdaki tuzları ve miktarlarını saklıyoruz:

• Uzun vadeli depolama, kişi başına toplamda en az 10 pound tuz içerir; pembe Himalaya tuzu, konserve ve salamura tuzu, koşer tuzu ve deniz tuzu. Ayrıca sağlık ve bahçe amaçlı Epsom tuzu da saklıyoruz, bu nedenle bu hesaplamalara dahil etmiyoruz.
• Kısa süreli depolama, yukarıdaki tuzlara ek olarak birkaç kap iyotlu sofra tuzunun da depolanmasını içerir.

Tuz nispeten ucuzdur ve saklanması kolaydır. Gıda depolamanızın temel bir parçasıdır ve harika bir takas ürünü olabilir. İhtiyacınız olan tuz çeşitlerini stoklayın ve bunları uzun vadeli depolama için uygun şekilde paketleyin, böylece felaket geldiğinde onsuz yaşamak zorunda kalmazsınız.

Acil durumlar için yiyecek depolamaya ilişkin bu harika yazılardan bazıları ilginizi çekebilir.